Co chutná Jackfruit? A další otázky týkající se masa, které nahrazují vegany, jsou posedlí

Rostlinné stravování nikdy nebylo žhavější, proto jste se pravděpodobně setkali s některými potravinami, které neznáte. Jackfruit, oblíbená masová alternativa díky své masité struktuře, je klasickým příkladem.

Pokud jste nevyrostli v části Asie, kde je to každodenní základ nebo náhodou následujete a veganská strava „jackfruit může být skutečně tím nejpodivnějším jídlem, jaké jste kdy viděli. Přestože to může znít a vypadat divně, jackfruit může být nedílnou součástí plánu zdravého stravování, zvláště pokud je vaším cílem přejít k více rostlinná strava . Zde je důvod, proč je toto ovoce tak horké a jak jej přidat do svého jídelníčku.

Co je jackfruit?

Jackfruit, tropické ovoce pocházející z Indie, je největším ovocem rodícím se na stromech. Jeden jackfruit může vážit přes 100 liber a dospělý jackfruitový strom může vyprodukovat dvě až tři tuny ovoce ročně, říká Annie Ryu, generální ředitelka a zakladatelka společnosti Jackfruit Company v Boulderu v Colo.

Jak chutná jackfruit?

Jakkoli toto ovoce vypadá divně - když se dostanete dovnitř, jeho struktura vypadá jako drcené maso - zralý jackfruit má překvapivě sladkou chuť, jako je kombinace manga, ananasu a banánu, nebo jinými slovy, přesně jako guma Juicy Fruit. Chuť této gumy se říká, že byla modelována podle chuti zralého jackfruitu, říká Ryu, která se s jackfruitem seznámila, když byla studentkou mediků na misi studentů medicíny v Indii. Dostal ji hamburger s jackfruitem - je to stále jeden z mých nejoblíbenějších způsobů, jak si jackfruit dát, a říká jí to.

Ryu ovoce vlastně tak zaujalo, že poté, co se dozvěděla, že většina jackfruitů pěstovaných v Indii šla do odpadu, místo aby naplnila svůj potenciál, nakonec založila společnost Jackfruit Company. Společnost dnes spolupracuje s více než 1000 farmářskými rodinami v jižní Indii, aby získala organicky pěstovaný jackfruit, který by přinesla na americký trh.

Související: Tipy na přijetí rostlinné stravy od nejlepších veganských kuchařů a bloggerů

Jaké jsou nutriční výhody jackfruitu?

Stejně jako všechny rostliny je i jackfruit nabitý nutričními výhodami, zejména pokud jde o vlákninu. Mladý jackfruit má dvakrát až třikrát více vlákniny než jiné typické zdroje vlákniny (jako jsou zrna, jiné ovoce, zelenina a ořechy), jedna z nejdůležitějších živin, které americkým spotřebitelům nejvíce chybí, říká Ryu. Jeden šálek jackfruitu obsahuje asi tři gramy vlákniny. Zde je důvod, proč je to klíčové.

Pokyny vyžadují denní příjem vlákniny nejméně 25 gramů, pokud jste žena mladší 50 let; 38 gramů, pokud jste muž ve stejné věkové skupině, říká Jessica Spiro, RD, rostlinná dietologka a výživová poradkyně v San Diegu v Kalifornii. Potíž je v tom, že většina Američanů dostává mizivých 16 gramů denně a jen malý Procento populace, přesněji pět procent, splňuje doporučené směrnice, podle studie v American Journal of Lifestyle Medicine . Přesto je vláknina pro zdraví zásadní, protože je spojována se sníženým rizikem srdečních onemocnění, mozkové mrtvice, cukrovky typu 2, některých druhů rakoviny, vysokého krevního tlaku, obezity a dalších.

Související: Ukradněte rutinu zdravého stravování Vegan Girlboss Pinky Cole

Jackfruit také obsahuje svůj spravedlivý podíl bílkovin. I když to není tak vysoké množství jako u běžně konzumovaných alternativ masa, jako je tofu, fazole nebo seitan, má vyšší obsah bílkovin než většina ostatních druhů ovoce, říká Spiro. Jeden šálek jackfruitu obsahuje dva až tři gramy bílkovin. Obsahuje také další vitamíny jako A, C a riboflavin a minerály jako hořčík a draslík.

Nyní zdravéSpropitné

Bonus? Na rozdíl od masa je jackfruit přirozeně bez nasycených tuků a cholesterolu, dokonce i cukru a sodíku, a má nízký obsah kalorií. Jeden šálek obsahuje jen asi 150 kalorií. I ve srovnání s jinými masnými alternativami na rostlinném trhu má jackfruit výhodu. Je to jediné jídlo, které je pouze rostlinou, na rozdíl od vysoce zpracovaného jídla vyrobeného z rostlinných izolátů, říká Ryu.

Jak jíst jackfruit

Jedním z důvodů, proč se jackfruit stal tak populárním, je jeho univerzálnost, zejména jako náhrada masa, taženého vepřové maso je jeho nejběžnějším použitím. Textura je přesně to, co chcete pro rostlinné varianty pokrmů, které se obvykle připravují z vytaženého masa, a mám rád, jak dobře nese chuť marinády nebo omáčky, říká kuchařka Katie Mae, MS, kuchařská trenérka a zakladatelka The Culinary Tělocvična v Santa Rosa v Kalifornii. Ještě lépe ji můžete použít na jakoukoli část jídla, od předkrmů až po dezerty.

Jackfruit lze jíst buď nezralý nebo zralý. Protože to není tak sladké, nezralá verze je nejlepší pro použití jako náhražka masa a hodí se dobře do tacos, sendvičů s jackfruitem, kari pokrmů a téměř všeho, na co si vzpomenete. S poměrně neutrální chutí získává chuť omáček nebo koření, které používáte, říká Spiro. Zralá verze mezitím bývá sladší, a proto je pro dezerty obvykle lepší. Mnoho lidí jako Mae si pochutnává na zralém jackfruitu samo. Pak si opravdu mohu vážit jeho chuti, říká.

Kde koupit jackfruit

Zatímco specializované a asijské obchody mohou být prvním místem, kde hledáte jackfruit, najdete ho také v obchodech s potravinami. Můžete si koupit jackfruit připravený k jídlu ve třech formách: zmrazený, konzervovaný nebo vakuově uzavřený. Mae doporučuje zmrazené zralé jackfruit pro výrobu smoothies a zmrzliny jackfruit. Vakuově uzavřený jackfruit je předsezónní, což je výhodné, ale může přidat zpracované přísady, říká a dodává, že byste měli zkontrolovat přísady a vybrat ten s nejmenším množstvím zpracovaných přísad. Zkontrolujte také sodík a přidaný cukr a rozhodněte se pro ty s nejmenším množstvím.

Společnosti jako The Jackfruit Company a Upton’s Natural jsou v tomto oddělení dlouhodobě dvě oblíbené. Můžete si také koupit konzervovaný jackfruit, ale pokud se chystáte na slaná jídla, kupte si mladý konzervovaný jackfruit. Jedna výhrada? Ujistěte se, že je zabalen ve slaném nálevu, ne v sirupu, díky kterému je příliš sladký, říká Mae.

Můžete si dokonce koupit čerstvý jackfruit, i když je těžší ho najít. Pokud najdete obchod s čerstvým ovocem, zkontrolujte barvu, vůni a pevnost, říká Mae. Pokud chcete zralý jackfruit, podívejte se na ten, který má více nažloutlé zlaté oproti zelené barvě. Poté vůni, abyste zjistili, zda má sladkou vůni. Pokud ano, jemně zatlačte, abyste zjistili, zda má trochu dávat, podobně jako to děláte s broskvemi nebo avokádem. Pokud má extrémně měkké skvrny, je pravděpodobně příliš zralé. Hledáte mladý jackfruit? Ovoce by mělo být zelené, bez aroma a bez tlaku, když vyvíjíte tlak.

Pak se řiďte varováním Mae: Nepoužívejte svůj oblíbený nebo nejlepší nůž ke zpracování jackfruitu. Přírodní latex v jackfruit je neuvěřitelně lepkavý a obtížně odstranitelný z nože a rukou. Kokosový olej vám může pomoci s úklidem, ale raději začněte nožem, který můžete v případě potřeby vyhodit.

Bez ohledu na to, jak si ho koupíte, buďte kreativní při rozhodování, jak si uvařit jackfruit. Neustále mě překvapuje, jak perfektně se hodí k téměř jakémukoli receptu, který dělám, říká Ryu a dodává, že ho používá v kari a indických pokrmech a receptech, které mají vlivy z Itálie a Mexika.

Jakmile začnete doma experimentovat s jackfruitem, zjistíte, že má tolik využití, že se bezpochyby stane základem vaší stravy. Kdo ví? Nakonec možná zjistíte, že přechod na rostlinnou stravu je snadnější, než jste si mysleli.

Podívejte se na seznam míst, kde si můžete vyzkoušet veganské oblíbené Beyond Burger .