Vyzkoušejte Zelenou Chile a rajčatovou salsu od Lindy Ronstadt a zemitou červenou Chile omáčku!

Zjistěte Svůj Počet Andělů

Název:

Datum Narození:

Alison Ashtonová

Tento robustní zelené chile a rajčat omáčka od zpěváka-spisovatele Linda Ronstadt s nová kniha , Cítim se jako doma : Píseň pro sonorské pohraničí (ven říjen 4), vitríny Anaheim chiles, klíčová přísada v jízdě Sonoranské pouště. „Anaheim chiles je skvělým hraničním přechodem Chile, populární v jihozápadním a severním Mexiku,“ říká Ronstadt. 'Jsou asi šest palců dlouhé a nejsou příliš horké, ale lahodně nezbytné, ať už čerstvé a zelené nebo sušené a červené.' Tuto salsu podává s carne asada (grilovaná steak ).

A jedna věc, kterou nikdy nenajdete Ronstadtova kuchyně? Supermarketová omáčka. „Mnoho lidí v Tucsonu vaří se značkou červené chilské omáčky, která se dodává ve sklenici,“ poznamenává. 'Nikdy se mi to nelíbilo.' Vyrobte si vlastní pomocí rodina Recept uvedený v nových vzpomínkách Rondstadt vyžaduje trochu více úsilí než omáčka z obchodu, ale stojí za to, slibuje.

Červená chilli omáčka je základem mnoha jídel v Sonorské poušti, říká Ronstadt a objevuje se ve všem od enchiladas a tamales po dušené hovězí a vepřové maso . Sušené chilli spolu s mexickým oreganem (ve srovnání se středomořskou odrůdou má světlé citrusové tóny) najdete v mnoha supermarketech, v každém mexickém obchodě s potravinami a samozřejmě online.

Vznikne hustá, zemitá, téměř pastovitá omáčka a v závislosti na receptu, ve kterém je použita, ji můžete zředit kuřecím nebo hovězím vývarem na požadovanou konzistenci.

Příbuzný: Linda Ronstadt mluví s Průvod O jejích písních, ztrátě hlasu a její nové knize a albu

Zelená Chile a rajčatová salsa (zelená chilská omáčka s rajčaty)

3 šálky / ¾ šálku Porce

Ingredience

Zelená Chile a rajčatová salsa (zelená chilská omáčka s rajčaty)

6 zelených Anaheim chiles (také nazývaných New Mexico nebo California chiles)
3 velká rajčata
1 svazek koriandru, jemně nasekaný
1 lžička mořské soli
1 lžička černého pepře
1½ lžíce mouky

Red Chile Sauce (Červená Chile Sauce)

15 sušených červených Anaheim chiles (také nazývaných New Mexico chiles nebo California chiles)
2 velké stroužky česneku
1 PL sušeného oregana (ideálně mexického oregana)
Mořská sůl, podle chuti
3 PL sádla nebo rostlinného oleje

Příprava

Zelená Chile a rajčatová salsa (zelená chilská omáčka s rajčaty)

1. Chilli opečte buď tak, že je přidržíte kleštěmi nad plynovým hořákem, na plechu pod brojlerem nebo na venkovním grilu. Občas je otočte tak, jak jsou pečeně až téměř úplně zčernala. Vložte chilli papričky do papírového nebo plastového sáčku nebo je přikryjte vlhkou utěrkou, dokud nevychladnou natolik, aby se s nimi dalo manipulovat. Odstraňte slupky, stonky a semena. Chilli papričky nakrájejte na ½-palcové proužky a poté nahrubo nasekejte.

2. Přiveďte k varu hrnec s vodou. Ostrým nožem narýhujte „X“ ve slupce na spodní části rajčat. Rajčata vařte 2 minuty. Pomocí kleští přemístěte rajčata z hrnce (rezerva vody). Před loupáním nechte rajčata mírně vychladnout.

3. Do velké mísy dejte loupaná rajčata. Zlehka rozmačkáme šťouchadlem na brambory. Vmíchejte opečené chilli papričky, koriandr, sůl a pepř. Li omáčka zdá se suché, přidejte trochu vody na vaření.

Omáčka z červeného Chile ( Červená chilská omáčka )

1. Odstraňte stonky a semena z chilli papriček. Vložte chilli papričky a 2 šálky vody do velkého hrnce. Přivést k varu. Snižte teplo; vařte 10 minut. Vypusťte, rezervujte vodu na vaření.

2. V mixéru smíchejte chilli papričky, česnek, oregano a sůl. Pyré do hladka, v případě potřeby přidejte vodu na vaření. Prolisujte přes sítko se středními oky do mísy. Zlikvidujte všechna zatoulaná semena nebo kousky kůže.

3. Ve velké pánvi na středním stupni rozehřejte sádlo, až se třpytí. Vmícháme mouku. Vařte za míchání 2 minuty nebo do zhoustnutí. Snižte teplotu na středně nízkou. Opatrně přidejte chilli směs (může vystříknout); za stálého míchání vařte 5–10 minut. Ochutnejte při vaření – omáčka zesládne a ztratí svou syrovost. V případě potřeby přidejte sůl.