Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Udělejte úžasný tradiční boloňský salát s tipy od šéfkuchaře Maria Bataliho



Zjistěte Svůj Počet Andělů

Dan Marino Těstoviny Bolognese

(Foto: Getty Images)

Toužíte dnes večer po večeři s těstovinami? Pokud jde o klasickou italskou večeři, těstoviny a masová omáčka - jako je Boloňská - jsou vždy vítěznou kombinací. Boloňský, vydatný masová omáčka to se často podává rodina - styl ve velkém talíři, vznikl ve městě Bologna v Itálii. V několika jednoduchých krocích můžete připravit boloňskou omáčku, kterou si každý zamiluje!

Základ omáčky tvoří stejné části cibule, mrkve, celeru a tenkých plátků česneku - zjemněné na másle a olivovém oleji. Potom se přidá maso a nechá se pomalu vařit - můžete použít kombinaci hovězího masa, vepřové maso a telecí, nebo všechno hovězí. Některé recepty používají trochu pancetty, která propůjčuje slanou notu na pozadí.


Maso se vaří 10-15 minut, což mu umožňuje karamelizovat a získat pěknou tmavou barvu. Tuk se vytahuje z masa a zanechává tenkou vrstvu tuku - což je načten s příchutí - na dně pánve.

Podle šéfkuchaře Maria Bataliho, co-host of Žvýkat , pravá Boloňská má v tomto okamžiku přidanou tubu rajčatové pasty - neexistují žádné plechovky rajčat nebo rajčatové omáčky! Podívejte se na autentický recept Batali na boloňskou omáčku tady .

Tvar těstovin je rozhodujícím faktorem, který je třeba vzít v úvahu při podávání masové omáčky, jako je Boloňská omáčka. Batali doporučuje vyhýbat se tenkým těstovinám, jako jsou špagety. Pokud si vyberete krátké těstoviny, podívejte se na robustní variantu, jako je rigatoni nebo penne. Podle Bataliho jsou široké nudle jako taglietelle tradiční nudle volby v Itálii pro těžší masovou omáčku, jako je Bolognese.

Použijte buď kvalitní suché těstoviny nebo čerstvé těstoviny a nezapomeňte, že je důležité velkoryse solit vodu na vaření, protože ochucuje nudle. Batali často sdílí se svými diváky slanou vodu, takže chutná jako moře. Dodává, že největší chybou lidí při vaření čerstvých těstovin není vaření nudlí dostatečně dlouho.

Při vypouštění těstovin si odložte 1/2 šálku vody na vaření. Když jste připraveni k podávání, ohřejte 1 1/2 šálku omáčky smíchané s vyhrazenou vodou na vaření a promíchejte s těstovinami. Přidejte bylinky na poslední chvíli, aby si udržely jasně zelenou barvu. Oholejte velkorysé množství Parmigiano Reggiano přes vrchol a podávejte.

Váš dav na večeři bude tento boloňský jazyk milovat!


Alice Knisley Matthias je matka dvou chlapců, kteří rádi obchodují s podivnými, ale pravdivými fakty. Píše o jídle, rodině, vzdělání a zahradě. Miluje vaření, pěstování čerstvých bylin a věří v organický životní styl své rodiny v kuchyni a na zahradě. Její práce se objevily ve filmech Stravování dobře, Nejdůležitější pro děti, Život chlapců, Kuřecí polévka pro duši, Co očekávat, Cook n 'Scribble a Americká kuchařská kniha pro kuchařské země v Americe. Je autorkou herbinkitchen.com a pravidelný blogger pro KIDS DISCOVER.