Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Co je lepek a proč je na něj tolik lidí citlivých? Zde je vše, co potřebujete vědět

Lepek se stal v posledních letech docela zvučným slovem lepek -bezplatné výrobky převezmou regály obchodů s potravinami a lidé naskočí do vlaku bezlepkové stravy.


Pokud jste slyšeli výrazy celiakie nebo intolerance lepku, pravděpodobně víte, že mnoho lidí má problémy s tímto proteinem, který se přirozeně vyskytuje v mnoha potravinách. Nebo jste možná slyšeli o tom, že se lidé vyhýbají lepku ve snaze zhubnout. Víme, že lepek je problém, ale co je lepek, přesně? A měli by se tomu všichni vyhýbat? Mluvili jsme s odborníky, abychom to zjistili - tady je to, co byste měli vědět.

Co je to lepek?

Gluten je přirozeně se vyskytující protein v pšenici, žitě, ječmeni a triticale, což je novější zrno, které je křížencem pšenice a žita. Glutenový protein je tvořen spojením dvou molekul - glutenin a gliadin —Že při smíchání s vodou vytvoří strukturální síť. Tato struktura je to, co dává nudlům odraz, žvýkačku na pizzu a dorty a jaro . V latině znamená lepek lepidlo, a to je přesně to, co tento protein dělá pro jídlo.


Lepek je obvykle spojován s chlebem, obilovinami, těstovinami, pečivem a pivem, ale tento seznam je stěží úplný. Díky svým vazebným schopnostemlepek je také nalezen v mnoha polévky , omáčky a salátové dresinky. Vzhledem k tomu, že se lepek nachází na tolika neočekávaných místech, lidé s intolerancí lepku nebo celiakií musí být důkladní ve čtení etiket.

Příbuzný: Co je glyfosát?


Známky intolerance lepku

Nesnášenlivost lepku je také známá jako citlivost na celiakii na lepek. Tina Patnode , registrovaný dietetikkterý se specializuje na zdraví střev, říká uPod pojmem intolerance na lepek se rozumí první pochopení celiakie, i když nejde o totéž.



klepání klepání vtipy pro malé děti

Patnode vysvětluje, že existuje zřetelný rozdíl mezi celiakií a citlivostí na lepek, neboli citlivost na celiakii na lepek. Celiakie je autoimunitní stav, při kterém lepek poškozuje výstelku střevního traktu. Přísný, život dlouhá bezlepková strava je jedinou léčbou celiakie.

Funkční výživový poradce Jen Dreisch říká, že člověk s intolerancí lepku bude mítmnoho stejných reakcí jako člověk s celiakií, ale nemají autoimunitní odpověď a protilátky útočící na jejich těla. Reakce mohou vypadat takto:

  • Bolesti hlavy
  • Průjem
  • Nevolnost
  • Vyrážka
  • Nadýmání
  • Plyn
  • Bolest v žaludku
  • Bolest kloubů
  • Ekzém
  • Deprese
  • Úzkost
  • IBS
  • Zánět
  • Malabsorpce
  • Podrážděnost
  • Neurologické problémy
  • Ztráta váhy
  • Zvracení

Dreisch dodává, že tolik schopnosti člověka tolerovat lepek má co do činění se zdravým mikrobiomem a používáGI-Map (Microbial Assay Plus)test, který detekuje parazity, bakterie a houby i některé virové patogeny.Rovněž doporučuje MRT (Test uvolnění mediátoru) což je krevní test, který kvantifikuje zánětlivou reakci jedince na potraviny i na chemikálie v potravinách.MRT vám nejen dá vědět, kterým potravinám se vyhnout, ale také vám řekne, které potraviny jsou pro vaše tělo nejlepší.


Příbuzný: Chystáte se bez lepku: Hype nebo pomoc?

Co je to lepek?

Jak již bylo zmíněno, lepek se vyskytuje u obvyklých podezřelých - chléb, cereálie, těstoviny a pečivo - ale také se vyskytuje na mnoha neočekávaných místech, jako jsou polévky, omáčky, omáčky a koření, protože funguje jako zahušťovadlo.

Další příklad? Mnoho lidí předpokládá, že maso je bezlepkové. Maso je přirozeně bezlepkové bez ohledu na to, co zvíře jí, ale lepek se nachází v mnoha zpracovaných masách. Beyond Celiac poukazuje na to, že otlučené, obalované nebo moučné maso obsahuje lepek, pokud se vyrábí z produktů na bázi pšenice, a protože mnoho marinád také obsahuje lepek, je důležité hledat sojové a teriyaki omáčky, které neobsahují pšenici. Bez pšenice navíc neznamená také bez lepku. Nadace pro celiakii je vynikajícím zdrojem pro učení jak číst štítky .

Příbuzný: Recepty na dort bez lepku


Co je bezlepková strava?

Jíst bez lepku je jednodušší než kdy jindy, ale zdravá bezlepková strava neznamená nakládat s náhradami lepku. Bezlepkový chléb, těstoviny, sušenky atd. Usnadňují život lidem s celiakií a intolerancí lepku, ale často mají vysoký obsah cukru, trans-tuků a přísad, díky nimž falešné jídlo napodobuje skutečné jídlo.

Dr. Mark Hyman , vedoucí strategie a inovací na Clevelandské klinice, vysvětluje, že bezlepková strava nemusí být nutně zdravá strava. Hyman žádá, abychom nezastřelili posla, ale říká: bezlepkové košíčky a sušenky jsou stále košíčky a sušenky. Kromě toho, že bezlepkové tvrzení obvykle obsahuje vyšší množství cukru a dalších nevyžádaných ingrediencí, vytváří zdravou svatozář, takže často dosahujete sekund a třetin.

Zdravý informační bulletin

Získejte dobré vibrace a tipy pro zdraví dodávané přímo do vaší doručené pošty! Emailová adresa Prosím zadejte platnou emailovou adresu.Děkujeme za přihlášení! Zkontrolujte prosím svůj e-mail a potvrďte své předplatné.

Dr. Mark Hyman - stejně jako Patnode, Dreisch a většina odborníků na výživu - vybízí lidi, aby jedli stravu bohatou na celá jídla a omezovali nebo vylučovali zpracované potraviny. Místo hledání potravin označených jako bezlepkové hledejte celozrnné, rostlinné recepty připravujte z ovoce, zeleniny a bezlepkových zrn.

kde je bakalář natočen v roce 2021

Dále bude zdraví a wellness vypadat v roce 2019 jinak.


Zdroje