(Nemožné potraviny)
Hamburský gigant Wendy’s měl reklamu, která debutovala v roce 1984, kdy několik starších žen sundalo hamburgerovou buchtu z hamburgeru a jeden se zeptal: Kde je hovězí maso? Nyní se zákazníci ptají na stejnou otázku, a to z důvodu výběru lokalit Wendy vytáhli hamburgery ze svých jídelních lístků kvůli nedostatku masa. Vyplývá to z současná koronavirová krize a uzávěry masokombinátů.
Vzhledem k tomu, že restaurace a franšízy s rychlým občerstvením zjišťují, že dodávky se snižují a ceny rostou, mají společnosti rádi Beyond Meat a Impossible Foods prodávají své rostlinné alternativy hamburgerů jako šílené. Ale co dělá tyto veganské hamburgery tak návykové a přesvědčivé, že lidem nevadí, že za ně vymění červené maso? Ve skutečnosti to má co do činění s jednou klíčovou ingrediencí.
Příbuzný: Restaurace, kde můžete vyzkoušet Impossible Burger
Podle Web společnosti Impossible Foods , tajemství příchuti Impossible je přísada zvaná heme , což je molekula obsahující železo, která je nezbytná pro život a nachází se v každé živé bytosti - rostlinách i zvířatech. Hem je to, co dává masu chuť a důvod, proč maso chutná jako to dělá. Společnost Impossible Foods dokázala vytvořit sém ze sójových rostlin a to pomohlo Impossible Burger s efektem „krvácení“, napodobujícím šťávy masa z hamburgeru horkého z grilu,
Hem Impossible Foods na rostlinné bázi se vyrábí fermentací geneticky upravených kvasinek. Proces nejprve začal extrakcí hemu z kořenových uzlíků rostlin sóji. Dalším krokem bylo zjistit, jak extrahovat DNA ze sójových rostlin a vložit ji do geneticky upravených kvasinek. Tato fermentace kvasnic je podobná způsobu výroby belgického piva.
Související: Vyzkoušeli jsme Beyond Burger, který ‚krvácí 'jako maso
Kromě hemu je hlavní ingredience, které tvoří Impossible Burgers jsou voda, strukturovaný pšeničný protein, bramborový protein, kokosový olej, slunečnicový olej a přírodní příchutě. Existují také dvě procenta (nebo méně) z: leghemoglobin (sója), kvasnicový extrakt, sůl, konjaková guma, xanthanová guma, izolát sójového proteinu, vitamin E, vitamín C , thiamin (vitamin B1), zinek, niacin, vitamin B6, riboflavin (vitamin B2) a vitamin B12.
Kvůli přísadám, jako je xanthanová guma, se hodně diskutovalo o tom, zda jsou tyto rostlinné placičky dokonce zdravé. Originální recept pro karbanátek Impossible Burger obsahoval 290 kalorií, 17 gramů tuku, 27 gramů bílkovin a 580 miligramů sodíku, což je podobný poměr směsi 80/20 mletého masa pro hamburger - s výjimkou oddělení sodíku. Original Impossible Burgers měl mnohem více sodíku.
Společnost Impossible Foods si pohrávala s původní recepturou a v lednu 2019 však představila novější verzi. The nové nutriční informace nyní 370 mg sodíku ve srovnání s předchozími 580 mg. Mezi další úpravy patří: 240 kalorií (vs. 290), 14 gramů tuku (vs. 17) a 19 gramů bílkovin (vs. 27). Celkově vzato, pozitivní vylepšení - kromě poklesu bílkovin.
S burgerovou sezónou a současnou situací nedostatku masa může být čas nechat rostlinný hamburger hvězdou vašeho dalšího venkovního jídla.
Dále vyzkoušejte: 30 veganských hamburgerů, kterých se nemůžeme nabažit
Alice Knisley Matthias je matka dvou chlapců, kteří rádi obchodují s podivnými, ale pravdivými fakty. Píše o jídle, rodině, vzdělání a zahradě. Miluje vaření, pěstování čerstvých bylin a věří v organický životní styl své rodiny v kuchyni a na zahradě. Její práce se objevila v Jíst dobře, Den žen, Redbook, To nejlepší pro děti, Život chlapců, Kuřecí polévka pro duši, Co očekávat, Cook n 'Scribble a Zeměpisná kuchařská kniha společnosti America's Test Kitchen Cook. Je autorkou herbinkitchen.com a běžný blogger pro DĚTI OBJAVUJÍ .
Více od Alice: