Maneet Chauhan se věnuje životu jako šéfkuchařka, její postoj „můžeme“ a vše vyvažuje

Populární Sekaný porotce a indický kuchař / restauratér hovoří o globálních příchutích, velkých náušnicích, rande a jediné ženě v kuchyni.

Wow! říká kuchař Maneet Chauhan , 42 let, soudce společnosti Food Network’s Sekaný soutěž ve vaření a zakládající partner restaurací v Nashvillu Chauhan Ale & Masala House, Chaatable, Tànsuŏ a Mockingbird, oči dokořán. Že je to, co hledám v každém kousnutí. Chci, aby lidé, kteří jedí moje jídlo, řekli: „Nerozumím jediné věci, která se mi děje v ústech, ale naprosto ji miluji.“

Za tímto účelem Chauhan a její manžel, Vivek Deora , vytvořili restaurace, které stimulují všechny smysly, od výzdoby - jako je zeď 40 000 třpytivých náramků v jejich pouliční restauraci Chaatable - až po talíř, kde Chauhan spojuje indickou duchovní papriku s oblíbenými jižními, jako je horké kuře, šafrán a kardamom do pivo a chaat masala (mangový prášek, kmín, koriandr, sušený zázvor, sůl, černý pepř a chilli prášek) do tradičních pokrmů, jako jsou nachos, hamburgery a bramborové kůže.

Recept Maneet Chauhan: Lamb Breakfast Tacos

Chci, aby svět viděl skutečnou krásu indického jídla, říká Chauhan, který byl vychován v severovýchodním indickém městě Ranchi. Na tuto kuchyni jsem hrdý. Vzpomíná si, že s ní večeřela rodina , pak kráčela k sousedce a trvala na tom, že nejedla, čímž si vyzkouší příchutě a jídla, která se doma nepodávají. Tyto dvojité večeře byly základem její kulinářské práce vzdělání , dokud před více než 20 lety neuskutečnila svou první cestu do Ameriky, navštěvovat Culinary Institute of America v New Yorku.

Když jsem poprvé přišla, našla jsem všechno jídlo velmi nevýrazné, říká. Doslova bych dal Tabasco na všechno, včetně mého salátu. A pak zkusila u Applebee's žebra zezadu a byla odfouknuta. To sladké, podivné jídlo ji inspirovalo k vytvoření vlastní lepší verze - což udělala v Chicagu a New Yorku a nyní v Nashvillu.

(Zdvořilost Maneet Chauhan INSTAGRAM)

Chauhan sdílí některé ze svých oblíbených receptů Průvod , stejně jako Lamb Breakfast Taco inspirovaná víkendovými brunchy v jejím domě ve Franklin v Tennessee, jižně od Nashvillu, s dcerou Shagun (8) a synem Karmou (4). A protože pití vždy bylo mým zájmem, o tom není pochyb , říká Chauhan, která má svůj vlastní pivovar ve Franklině, dává tajemství čtenářům dva koktejly její restaurace - ona si vezme margaritu, ale s nádherně voňavou mátově-koriandrovou vodou a čajovým ocasem vyrobeným ze zářivě modré čaj doplněný sektem.

Můžeme říct jen: Páni!

Recept Maneet Chauhan: Pani Rita Cocktail

Povězte nám o dni ve vašem život když natáčíte Sekaný.

Den před natáčením letím do New Yorku. Takže vstávám kolem 3:30 v hotelu a připravuji se. Vezmu si kávu, trochu se natáhnu a pak si umyji vlasy. Vůz mě vyzvedne mezi 5:25 a 5:50 hod. Dostanu se na scénu a uděláme vlasy a make-up a do 8:00 začneme střílet. Je to na vědě. Přicházejí kuchaři, dělají první kolo, pak nám dávají talíře, ochutnáváme, dáváme zpětnou vazbu, pak uvažujeme. Zjistíme, kdo se naseká. Pak druhý chod, stejný, dostaneme talíře, nasekané, pak oběd.

Jídlo je jako život, musí se vyvíjet s časem, musí se vyvíjet s vašimi zkušenostmi. Sekaný mi ohromně pomohl tím, že mi představil přísady, které jsem nikdy neviděl a nikdy jsem s nimi nepracoval.

Na oběd si dávám za cíl, že místo toho, abych šel do svého zeleného pokoje, sestoupil jsem dolů k místu, kde sedí celý tým a obědval - je to tak zábavné se všemi potkat. Máme dobrý den kolem 4:30. Pokud nastaly technické potíže - jako kdysi nefungovala trouba, takže ji musely vypnout - může to trvat do 6 nebo 6:30. Pokud příští den dělám další epizodu, jdu zpět do hotelu a jen havaruji, možná si po cestě vyzvednu nějaké jídlo a láhev vína. Jinak je nechám vysadit mě přímo v LaGuardii a je 20:30. let do Nashvillu. Přistávám v 10 hodin a pak jsem v posteli.

Jaké ponaučení jste získali z toho, že jste v kuchyni jedinou Indkou - a často jedinou ženou?

Není to nevýhoda, je to ta největší výhoda, kterou máte. Tak to roztočíte. Být tím člověkem mě nedefinuje, ale dívám se na to jako na svůj doplněk. Cítit to trvá dlouho; když mi bylo 28, tak jsem se necítil. Cítil jsem se trapně, cítil jsem se jako ten zvláštní člověk. Ale myslím, že to buduje vaši postavu, a tím jste.

Recept Maneet Chauhan: Grilované kuře Tikka Kebobs

Jak jste se rozhodli skočit na víru a přijít do Ameriky navštívit Americký kulinářský institut, protože jste tu nikdy předtím nebyli?

Musím uznat své rodiče. Na straně mé matky i táty jsou některé opravdu silné ženy. A moji rodiče měli jasno v tom, že pracují pracující rodiče ze střední třídy, a nenechali by mi dědictví. Byli jako: Největší věc, kterou vám můžeme dát, je dobré vzdělání a potřebujeme, abyste to co nejlépe využili. Když jsem tedy přišel do Ameriky, bylo to pro mě ujistit se, že využiji nejlepší příležitosti, která mi přijde do cesty, a co nejlépe ji využít. Samozřejmě to bylo děsivé. Bylo to skličující, přijít na to, jak používat automat. Ale moji rodiče a moje sestra měli ve mě nehynoucí víru, takže návrat zpět nebyl možný.

Nějaká rada pro ostatní ženy v tomto odvětví?

Být ženou v tomto oboru je naprosto těžké. A myslím si, že je to kvůli vině, kterou jsme si sami uvalili. Vina, že nejste dostatečně v práci, nejste v dostatečné míře se svými dětmi, že nejste v dostatečné míře se svým manželem. Jen to obejmu. Nemůžete žít v okamžiku viny. Musíte žít ve chvíli, kdy jste právě teď. Dával jsem 20 procent svého života tomu, co se stalo včera, a 20 procent tomu, co se stane zítra. Uvědomil jsem si, že to nebylo fér. Takže každý okamžik nebo každý člověk dostane 100 procent mě. To funguje pro mě; nemusí to fungovat pro někoho jiného. Musíte přijmout vinu jako součást života. Jen si ale chvilku poplácejte po zádech a řekněte, že jste odvedli dobrou práci. Neděláme to, neobcházíme vlastní roh. Jednou z největších věcí, s nimiž ženy žijí, je Can we? Můžeme to udělat? Můžeme vlastnit restauraci? Moje rada je ponechat tato dvě slova ve vaší slovní zásobě, ale prostě je přepněte. Místo toho můžeme? to můžeme.

Nedávno jste ztratili 40 liber. Jak udržíte svoji váhu pod kontrolou, když ochutnáváte celý den?

Je to jednoduchá matematika: Pokud jíte méně, než spálíte, hubnete. Bylo pro mě důležité být zdravý nejen kvůli tomu, jak vypadám nebo se cítím, ale také kvůli zprávě, kterou jsem posílal svým dětem. Říkal jsem jim, že je v pořádku mít nadváhu a nestarat se o sebe, a to není zpráva, kterou jim chci poslat. Nemohl jsem použít omezující dietu jako tyto nebo paleo, protože se živím. Použil jsem tedy aplikaci MyFitnessPal [online jídelní deník]. Držel jsem se 1 200 kalorií denně, což by do značné míry začalo tím, že jsem si přihlásil dvě sklenky vína a dva kousky čokolády, takže jsem věděl, co mi zbylo. A ujistil jsem se, že jsem udělal 10 000 kroků denně. Teď to prosakuje do všech aspektů mého života. Pokud jsem na letišti a je tam salonek, jsem rád: Ne, neudělal jsem své kroky. Takže kráčím z jednoho konce letiště na druhý s kufrem. Dokonce i na snídani je tam croissant a tam je vařené vejce a já vím, že dnes večer budu mít velkou večeři, tak se držme vařeného vejce. Bezduché stravování končí.

Recept Maneet Chauhan: Modrý bylinkový koktejl s čajem, s jedlými květinami

Jaký je další velký trend v oblasti potravin?

Vracíme se k základům. Myslím, že nepřirozené jídlo je minulostí. Dokonce i trendy, které nyní vidíme, jako je fermentace nebo kurkuma, to jsou věci, které existují už po staletí. Takže se vracíme k nalezení technik a ingrediencí, které jsme tak nějak ztratili.

Co čteš?

Jakmile začnu číst, jdu spát, takže poslouchám. Poslouchám audioknihy. Právě dokončuji Stávat se podle Michelle Obama . Budu mít rozchod úzkost protože to čte a já mám ráda, oh, je to můj nejlepší přítel! Vypráví příběh jen pro mě.

Na co se díváš?

Sleduji Paní sekretářka právě teď. právě jsem skončil Určený Survivor . Dávám pozor. Také se dívám Šéfkuchařský stůl , ale to je více domácích úkolů.

Jaké je vaše tajemství překonání jet lag?

Nenechte jet lag zasáhnout! Jen se hýbej.

(iStock)

Jaká je rande pro tebe a Vivka?

Asi tak za rok jsme my dva vzlétli. Právě jsme se vrátili z ostrova Amelia [Florida], který byl tak zábavný. Šli jsme poprvé chytat ryby a bylo to neuvěřitelné. Obvykle to označujeme událostmi, které dělám. Minulý rok jsme dělali Cancún. Doma je dnešní noc ping-pong. Pro něj narozeniny loni jsem mu přinesl pingpongový stůl a je v tom opravdu dobrý. Vždy máme sázku, protože jsme velmi konkurenceschopní. On je Štír a také jsem, takže se mi líbí, dnes tě sundám! A je rád, přiveď to!

Jaké je vaše tradiční narozeninové jídlo?

Mám rád kozu a Vivek mi na narozeniny dělá velkou kozí kari. Vivek je opravdu dobrý kuchař. Jediným problémem je, že je opravdu pomalý. Ale díky tomu je tak chutný, protože masalu vyrábí od nuly. Pomalu vaří všechno.

Kolik barevných kuchařských kabátů máte?

Patnáct nebo 16. Vivekova teta má v Indii butik a pokaždé, když jsem tam šla, nechala jsem si ušít tyto šaty. Potom Vivek řekl: Představte si, že byste měli kuchařskou bundu, která byla taková. Tak jsem šel s ní do obchodů, koupili jsme nějaké látky a ona s nimi šla do města.

Právě jste zavedli novou řadu příslušenství?

Potřebuji svůj bling. Jsem posedlý klenoty a lidé si navždy říkali: Chceme to, kde to vezmeme? Spustili jsme tedy Maneet Curated, představující šperky a kabelky, které jsem shromáždil ze svých cest. Prodáme ho v mých restauracích v Nashvillu a prostřednictvím Facebooku a Instagramu.

Chápu, že bereš své náušnice velmi vážně?

Každý ví, že moje náušnice jsou ukazatelem mé nálady. Větší náušnice znamenají, že mám špatný den a snažím se ze všech sil zvednout se z mlhy, ve které jsem se probudil. Takže každý má rád, Oh, velké náušnice, pojďme jí z cesty.

Recept Maneet Chauhan: Masala Deviled Eggs

Přehlídka denně