Bobby Flay mluví o práci v kuchyni se svou dcerou a sdílí svůj recept na Steak Ranchero s červeným chilským máslem

• Autor: Alison Ashtonová
• Datum zveřejnění:

Vykoupané v marinádě z olivového oleje, pomerančového džusu a chilského prášku steak od slavného šéfkuchaře Bobby Strhat chlubí se tunou chutí, když se dostane na gril. Pak to zakončí špetkou česnekového chipotle másla pro extra dobrotu. Recept je z Flayovy nové kuchařky neděle S Sophie , který obsahuje pokrmy, které rád vaří pro svou dospělou dceru Sophii a s ní.

Tento recept také funguje dobře se steakem ze sukně, říká Flay, a marinádu a máslo chipotle můžete použít na kuře, ryby, krevety a dokonce i zeleninu. Podávejte s teplým kukuřice nebo moučné tortilly, chcete-li.

V kuchyni s Bobbym

Neděle se Sophií je jen poslední z dlouhého seznamu Flayových úspěchů. Jeho pořady Food Network zahrnují, možná nejslavnější, Porazte Bobbyho Flaye a naposledy Bobby a Sophie na pobřeží , která zkoumá gastronomickou scénu Los Angeles. Je dokonce prvním kuchařem, který získal hvězdu na hollywoodském chodníku slávy. Tady, on nádobí na nová kniha , jeho oblíbená pochoutka a proč je to kočičí chlap.

Uzamčená jídla: „Mnoho z těchto receptů jsem dělal během karantény,“ říká Flay o nové kuchařce. 'Jako všichni ostatní jsem vařil tři nebo čtyři jídla denně a skutečně jsem využíval vše, co jsem našel v lednici, co jsem měl v tu chvíli k dispozici.'

Neděle zábavný den: „Téměř nikdy nepracuji v neděli, pokud mi to projde,“ říká Flay. „Miluji myšlenku udělat si brzkou nedělní večeři, něco jako 6 hodin, vždy rodina stylem, vždy o něco bohatší než zbytek týdne, co se týče kalorií, a rozhodně uspokojující.“

Kuchyňská hlídka: 'Je to vzácná příležitost, kdy mám někoho, kdo mi uvaří,' připouští Flay. „Ale vaření mi nevadí. Vařím neustále pro své přátele a rodinu a miluji to.“

Lekce pro Sophie: Jako dcera kuchaře byla Sophie dobrodružnou jedličkou, ale ne moc kuchařkou. „Opravdu se začala více zajímat o vaření, když se dostala na vysokou školu, protože si myslím, že se velmi rychle naučila, že lidé očekávají, že vařit umí. A ona byla jako, Tati, potřebuji rychlokurz! “ říká Flay. Začal ji učit hrst „základních“ jídel, jako je kuřecí piccata, klasickými technikami, které lze upravit na mnoho způsobů. Sdílí ty pokrmy Neděle se Sophií .

Klíčové ingredience: Flay často sahá po čerstvých a sušených chile papričky, ančovičky, kapary, sýr Parmigiano-Reggiano, extra panenský olivový olej, různé octy, hořčici a med, aby pokrmům dodal jeho výraznou chuť.

Nezbytné kuchyňské nářadí: Flay nikdy nebude bez svého Microplane Zester (17,50 $, microplane.com ) „V jídle používám hodně limetky a citronové a pomerančové kůry. Je neuvěřitelně chutný a je zdarma, takže ho můžete také použít.“ Spoléhá také na a káva mlýnek (jako Mueller HyperGrind, 20 dolarů, amazon.com ) k vypálení celého koření.

Zmrzlinář: Jednou z Flayových prvních prací bylo nabírání zmrzliny v Baskin-Robbins, kde jeho oblíbené příchutě byly Jamoca Almond Fudge, Bubble Gum a Rocky Road. „Pamatuji si, že jsem si chtěl objednat Matterhorn, což bylo v té době osm kopečků zmrzliny a osm různých omáček. Když jsem si ho konečně objednal ve volný den, trvalo mi celý den, než jsem ho snědl.“ Sdílel to s někým? 'Ne!'

Oblíbená dobrota: V těchto dnech Flay miluje pistáciové gelato. „Jsem posedlý Itálií, takže kdykoli tam trávím čas, trefím se do každého zmrzlinový obchod a v podstatě hodnotím zmrzlinový obchod na jejich pistáciové gelato.“

Oddaný kočičí táta: 'Jsem jedináček a moje máma měla v našem domě vždy dvě nebo tři kočky,' říká Flay. 'V podstatě to byli moji sourozenci.' V těchto dnech jeho zvěřinec zahrnuje Nacho, oranžovou mainskou mývalí, a jeho sestru Stellu, kteří jsou „vždy neuvěřitelně přítulní,“ chlubí se. „Myslím, že pokud jste kočičí rodič, dostanete, co do toho vložíte. Pokud budete svým kočkám věnovat hodně pozornosti, vrátí se vám to.' Jeho obdiv se vztahuje i na vývoj řady krmiv pro kočky Made by Nacho.

Příbuzný: Slepičí polévka Bobby Flay's Southwestern je přesně to, co letos na podzim potřebujete

Steak Ranchero S červeným Chilským Máslem Recept

[Převzato z Neděle se Sophií © 2019 Boy Meets Grill, Inc. Fotografie © 2019 Ed Anderson. Vydal Clarkson Potter, otisk Random House. Foto Ed Anderson]

• 4 Porce

Ingredience

• 3 stroužky česneku
• ¼ lžičky košer soli a další podle chuti
• 1 tyčinka (4 unce) nesoleného másla při pokojové teplotě
• 1 lžička pyré konzervované chilli papričky chipotle v adobo omáčce
• Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
• 5 PL extra panenského olivového oleje, rozděleno
• 1/3 šálku čerstvé pomerančové šťávy
• 3 PL čerstvé limetkové šťávy
• 1 polévková lžíce guajillo chile prášku (nebo jiného kvalitního červeného chile prášku)
• 1 lžíce širokého chilli prášku
• 2 lžičky cibulového prášku
• 1 (2-lb) flank steak
• 1 romské rajče, půlené
• 3 chilli papričky Fresno
• 1 červená cibule, nakrájená na ½ palce silná kolečka
• Koriandr, na ozdobu
• 
  

Příprava

1. Jemně nasekejte česnek s ¼ lžičky soli. Přejeďte plochým nožem po směsi česneku a soli, abyste vytvořili pastu. V kuchyňském robotu smíchejte máslo, chipotle a ½ lžičky česnekové pasty. Dochuťte solí a pepřem. Rozmixujte do hladka. Přendejte do malé misky.

2. V mělké zapékací misce smíchejte ¼ hrnku oleje, zbývající česnekovou pastu, pomerančovou šťávu, limetkovou šťávu, chilli prášek a cibulový prášek. Přidat steak , soustružení, aby srst dobře. Pokrýt; chlaďte alespoň 30 minut a až 2 hodiny.

3. Vyjměte steak z chladničky 30 minut před vařením. Předehřejte gril na vysokou teplotu.

4. Velký plech nebo plech vyložte papírovými utěrkami. Vyjměte steak z marinády, přebytek nechte okapat. Jemně poklepejte steak papírovými utěrkami. Obě strany dochuťte solí a pepřem. Steak položte na vyložený plech nebo plech.

5. Grilujte steak 5–7 minut z každé strany nebo dokud nezhnědne a nepropeče do středně propečené. Přeneste steak na prkénko; potřít trochou červeného chilského másla. Nechte odpočinout.

6. Zatímco steak odpočívá, potřete rajčata, chilli a cibuli zbývající 1 PL oleje; dochutíme solí a pepřem. Přidejte zeleninu na gril. Vařte, dokud nezhnědnou a nezměknou (2–4 minuty pro rajčata, 3–5 minut pro chilli a 6–8 minut pro cibuli). Jakmile je zelenina hotová, vyjměte ji z grilu.

7. Nakrájejte chilli papričky na tenké plátky; rajče a cibuli nakrájíme nadrobno. Nakrájejte steak na tenké plátky proti srsti; potřít zbývajícím chilli máslem. Přeneste na talíř. Navrch dejte grilovanou zeleninu; ozdobíme koriandrem a plátky limetky.