Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Jaké páry vína nejlépe na večeři díkůvzdání? Experti váží



Zjistěte Svůj Počet Andělů

den díkůvzdání-ftr

(iStock)

Krůtí a bramborová kaše. Plnka, brusinková omáčka a zelené fazole kastrol . Sladké brambory, omáčka, máslo a sýr, máslo ...

Ahhhhhh, díkůvzdání. Dokonalá přehlídka všeho lahodného. Od slané po sladkou, večeře v Turecku je dokonalou kombinací jídel, chutí a textur a jedním dnem v roce, kdy je zcela přijatelná brusinková omáčka smíchaná s bramborovou kaší - nebo makarony se sýrem přelité zelenými fazolemi.


Tento lahodný hodgepodge kulinářských lahůdek je jednou z nejlepších částí dovolené, ale přesto si vyberetenejlepší víno s Tureckemmůže být skutečnou výzvou. Jak si můžete vybrat víno, které nejen doplní pták , ale slaná jídla jako pekáče a nádivkou, spolu se sladkými, jako je brusinková omáčka a sladké brambory?

A která vína jsou dostatečně lehká, aby se dala spárovat se zeleninou, ale dostatečně silná, aby se spojila se bramborovou kaší? Což o vinu, které má dost třísloviny postavit se tmavému krůtímu masu a omáčce, ale ne tak tříslovinové, aby to přemohlo vaše chuťové buňky? A co hrozny, které mají dost kyselost aby vaše ústa zalévala pro více jídla, přesto jsou také dostatečně nízké v alkoholu, takže vás nespí?

Co jeden víno uspokojí rozmanitost jídel na stole a zároveň uspokojí rozmanitost chutí kolem něj ?!

Tuto otázku dostávám každý rok a na víně je skvělé, že nikdy neexistuje jen jedna odpověď. Stejně jako tradiční menu díkůvzdání se liší podle kultury a tradice, tak se liší i vína, která k němu mohou být.

I když určitě mám své vlastní návrhy párování, v duchu ducha rozmanitosti jsem si myslel, že by bylo zábavné oslovit některé lidi, kteří rozhodně vědí něco o víně, aby získali jejich vstup. Protože většina lidí mě žádá, abych doporučil jedno víno, které se bude spárovat s celkovým jídlem vs. jednotlivými víny, aby se hodilo k jednotlivým pokrmům, to je otázka, kterou jsem položil:

Pokud byste si měli vybrat jen jedno víno, které bude sloužit k večeři na Den díkůvzdání, jaké víno byste navrhli jak pro tradičního pijáka vína, tak pro odvážnějšího pijáka vína, a proč je to dobré párování?


Tady je to, co musí říct. (Příběh původně publikován v listopadu 2015.)

Kathy Morgan, mistr sommelier

PRO TRADIČNÍ NÁPOJE NA VÍNO:

Když si vyberete jedno víno na večeři na Den díkůvzdání, potřebujete skvělého všestranného. Některá vína jsou jednoduše pružnější než jiná. Chardonnay, Cabernet a Malbec jsou skvělí, ale září jen ve svých vlastních kruzích, zatímco odrůdy jako Ryzlink rýnský a Rulandské modré vycházejí se všemi na večírku.

Díky hedvábné struktuře Pinot Noir je klasický zápas ptactvo každého pírka. Nový svět verze mají spoustu zralého červeného ovoce a nádech čerstvých bylinných chutí, které ve vaší nádivce doplní vše od brusinek po šalvěj. V poslední době na mě obzvlášť zapůsobilo Pinot Noirs z chladného australského podnebí, jako je údolí Yarra. Takže pro tradičního pijáka vína doporučuji rok 2013 Nevinný kolemjdoucí Pinot Noir, Yarra Valley, Austrálie. Toto víno má všechny lákavé, svůdné, malinové a jahodové ovocné tóny, které hledají pijáci z Kalifornie a Oregonu Pinot, ale se zdrženlivým alkoholem a dubem, který nebude rušit vaše přílohy.

PRO DOBRODRUŽSTVÍ VÍNA:

Všichni someliéři milují Riesling. Zatímco mnoho Rieslingů je ve skutečnosti suchých, Den díkůvzdání je ideální čas k tomu, abyste sáhli po jednom s nádechem sladkosti. Většina receptů na brusinkovou omáčku a sladké brambory obsahuje dostatek cukru, aby každé suché víno zasáhlo kyselý akord, ale Kabinett bude krásně harmonizovat. A Ryzlink má další tajnou zbraň pro vaše slanější talíře - vysokou kyselost, která prořízne bohatství a dokonce zmírní slanost. Je to nejlepší všestranný model v okolí.

Takže pro odvážnějšího pijáka vína doporučuji rok 2013 Maximin Grünhäuser Herrenberg Riesling Kabinett, Mosel, Německo. Jemné, ale s překvapivě intenzivní chutí peckovin, jasmínu a citronové verbeny, toto víno jde ke všemu. Má také nízký obsah alkoholu, takže ne rodina argumenty!


Josh Nadel - Josh Nadel

Josh Nadel, ředitel nápojů pro Pohostinství NoHo & Zakladatel společnosti Gotické víno

PRO TRADIČNÍ NÁPOJE NA VÍNO:

Žiji v NYC, takže Den díkůvzdání (obvykle!) Je synonymem chladu ve vzduchu a nástupu zimy. Pro tradičního pijáka vína to evokuje sezónně vhodné červené víno. Scénář díkůvzdání však vyžaduje víno, které je dostatečně univerzální, aby se spojilo s mnoha příchutěmi a strukturami na stole. (Víno nefalšované dubem nebo víno, u kterého se dub uvážlivě používá, je obrovskou pomocí s tímto předpokladem.) Tradičně vyrobený Châteauneuf-du-Pape z Francie má zralost po celé dny, parfém tmavého ovoce a bylin de Provence a střední až plné tělo, které rezonuje s tradičním pijákem červeného vína. Kromě toho jsou třísloviny v Grenache, dominantní odrůdě v Châteauneuf-du-Pape, mírné, zatímco směs hroznů použitých k výrobě tohoto vína zvyšuje jeho složitost. Jeden z mých oblíbených je The Old Dungeon , bašta tradice v regionu, kde moderní techniky vedly k neblahým výsledkům.

PRO DOBRODRUŽSTVÍ VÍNA:


Pro odvážnějšího pijáka vína doporučuji bezuzdná bílá vína z francouzského Alsaska. Nikde na světě nedosahují nefalšované aromatické odrůdy zralosti, složitosti a pocitu místa, které tyto hrozny získávají visením na vinici dlouho do podzimu, chráněného před nepříznivým počasím pohořím Vosges. doporučuji Albert Boxler Rulandské šedé Grand Cru Sommerberg - exotické, bohaté a suchý . Ovocné a kořenící příchutě ve víně se krásně spojí s Stůl díkůvzdání , a Turecko je koneckonců bílé maso, takže ho opravdu není třeba šlehat plným červeným vínem. (Kdo ví, může existovat dokonce i vegetarián nebo dva, které je třeba také zvážit!)

Ashley Santoro - úvěr Gabi PorterAshley Santoro - úvěr Gabi Porter

Ashley Santoro, ředitel vína ve společnosti Standardní východní vesnice a Narciso

PRO TRADIČNÍ NÁPOJE NA VÍNO:

Pro tradičního pijáka vína doporučuji rok 2012 Edmond Theobald & Son Ladoix Vieilles Vignes z Burgundska ve Francii. Vždy jsem měl pocit, že toto víno pije daleko za svou cenu, a když bavím různé chutě, vždy hledám něco klasického. Ladoix je pro mě už dlouho toužebným davem. Má krásnou strukturu a kyselost se zemitými a červenými ovocnými tóny - je to víno, které vás může dostat z hors d’oeuvres do krůty. Když vezmeme v úvahu tradiční šíření díkůvzdání, cestou je obvykle něco lehčího s jasnou kyselostí.

PRO DOBRODRUŽSTVÍ VÍNA:

Pro odvážnějšího pijáka vína doporučuji rok 2013 Tajinaste Tradičně z Kanárských ostrovů ve Španělsku. Byl jsem na víno na Kanárských ostrovech posledních několik let a podlehl jsem tomuto ročníku Tajinaste Listán Negro z Valle de la Orotava na ostrově Tenerife. Je lehký až středně těžký s krásným pepřovým a kouřovým prvkem. Jeho jasné ovoce a kouřové vlastnosti určitě pozvednou a doplní pikantní bohatství, které definuje večeři díkůvzdání. Pěstované v černé vulkanické půdě, to je druh vína, které je jak příjemné, tak i spouštěč konverzace .

Timothy Gemini - Timothy Gemini

Timothy Gemelli, ředitel pro víno a nápoje ve společnosti Frézovací místnost

PRO TRADIČNÍ NÁPOJE NA VÍNO:

Vždy je příjemné zahájit oslavu sklenicí něčeho bublinkového. Šumivé víno se může nádherně spárovat s různými předkrmy ... a pokud ve vaší sklenici na začátku večeře stále trochu bublin, s potěšením zjistíte, že je to docela dobrá volba pro pití s ​​krůtím masem, nádivkou a bramborová kaše. Šampaňské je moje volba pro šumivé víno a pro rodinné oslavy přináším NV Savart L'Ouverture. 100% Pinot Noir, tento Blanc de Noirs je fermentovaný z nerezové oceli a je skvělým způsobem, jak začít svůj svátek a zostřit vaši chuť k jídlu.

Pro konzervativního pijáka se také přikláním k Pinot Noir. Jedno z nejnovějších označení Kalifornie, Fort Ross-Seaview na pobřeží Sonoma Coast, vyrábí fantastické víno. The Fort Ross Vineyard Sea Slopes Pinot Noir přináší vše, co chci v Pinotu. Světlé třešňové a švestkové tóny s pikantní kyselostí, hedvábnými taniny a nádechem dubu prostě volají po tradičním svátku díkůvzdání. Kyselina zvýší šťavnatost krůty a nádivky, zatímco ovocné tóny doplní chuť sladkých brambor, brusinek a zelených fazolí.

PRO DOBRODRUŽSTVÍ VÍNA:

Pokud se letos cítíte dobrodružně, doporučil bych Schiava z Trentino-Alto Adige. Alois Lageder vyrábí nějaký vážný alpský džus v části Itálie, která je blíže k Mnichovu než k Benátkám. Alois Clemens Lageder je skvělý dědeček založili vinařství před více než 150 lety, a přestože jsou oprávněně proslulí sérií pronikavě krásných bílých vín, podle mého názoru je jejich Schiava skutečně působivá. Světle červená ve sklenici, začíná nádherným, vzdušným nosem granátového jablka, brusinek a fialky. Chuť je ultra-osvěžující, pije něco jako Gamay se směsí ovoce a kamenů a má měkkou, vláčnou strukturu. Schiava je skvělá volba, protože její vysoká kyselost prořízne bohaté příchutě díkůvzdání, zatímco její ovocné příchutě třešní a brusinek doplní šťavnatý plátek šunky nebo krůty.

Kristina Schiro Kristina Schiro

Kristina Schiro, koordinátorka vzdělávání a servisní ředitelka ve společnosti Corkbuzz Chelsea Market

PRO TRADIČNÍ NÁPOJE NA VÍNO:

Vyvážený Pinot Noir doplní rozmanitost pokrmů a stran, které obvykle vidíme na svátcích díkůvzdání. Jako červený zapalovač v těle a taninu se bude spárovat s krůtím masem a má obvykle dostatečnou kyselost, aby kontrastoval s bohatostí a tuky v jiných pokrmech a omáčce. Když potřebuji kvalitu a hodnotu pro velké skupiny, často se na to dívám Buddy Wines „Společně Pinot Noir z Kalifornie.

PRO DOBRODRUŽSTVÍ VÍNA:

Dobrodružným pijanům, kteří jsou se mnou, bych nalil kůži fermentované bílé (aka pomerančové víno). Často tomu říkám bílé víno pro milovníky červeného vína ... je to bílé víno, které je lisované, ale nějakou dobu sedí se svou kůží a umožňuje mu extrahovat chuť, barvu a třísloviny. Přidání dalších terciárních příchutí doplní bylinky a zeleninu podávané během tradičního jídla na Den díkůvzdání a třísloviny budou dobře fungovat s některými tuky a bohatstvím v krůtí a omáčce. Nikdo z oranžových vín není jako ten příští, ale dobrým úvodem do tohoto stylu je rok 2013 Vinařství Red Hook Dorset (SK) Chardonnay. Má několik opečených ořechových tónů, které se dobře postaví na stůl díkůvzdání, a pije s bohatstvím, které hledám ve vínech chladného počasí.

Nicholas Mechak - Nicholas Mechak

Nicholas Mechak, ředitel vína ve společnosti Potápění 95

PRO TRADIČNÍ NÁPOJE NA VÍNO:

Pro smíšenou společnost bych doporučil rok 2013 Domaine de la Verde Vacqueyras. Tato mladistvá směs Grenache, Syrah, Mourvèdre z jižní Rhôny ve Francii je krásně vyvážená červeným a tmavým ovocem a má velmi výraznou bílou papriku, což je skvělé, pokud si chcete pochutnat na mastné kůži Turecka. Je elegantní, ale s kyselostí se hodí téměř k jakémukoli jídlu (snad bez brusinkové omáčky) a má na patře dostatek ovoce, aby potěšil dav. V kapse je to snadné, ale od Châteauneuf-du-Pape by se dalo snadno zaměnit za něco mnohem dražšího.

PRO DOBRODRUŽSTVÍ VÍNA:

Pro své přátele vinařských geeků doporučuji rok 2013 Ignios Origins Vijariego Negro z Kanárských ostrovů ve Španělsku. Toto je rozhodně potravinové víno s vysokou kyselostí a lehčím tělem podobné barbarescu. Jeho hloubka charakteru, která zahrnuje vůni lilií, sušených růží a sopečné pemzy a patra malin, nezralých jahod a černého plážového písku, činí toto víno tím, které přispívá k jídlu, spíše než jen vycházet s ním . Jeho sopečná kouř bude skvělá s tmavým masem a omáčkou a díky kyselině vína bude vaše ústa zalévat. Každý rok se vyrábí pouze asi 110 případů tohoto vína, takže si ho užijte, než se o něm dozví všichni ostatní!

Gleyce Cerillo - Gleyce Cerillo

Gleyce Cerillo, certifikovaný someliér ve společnosti Víno přes dvacet

PRO TRADIČNÍ NÁPOJE NA VÍNO:

Kdybych si měl vybrat jen jedno víno, které bude sloužit na Den díkůvzdání, šel bych klasicky a tradičně se šťavnatým Beaujolais. Jedním z mých oblíbených je 2019 Domaine Karim Vionnet Vin de Kav Chiroubles z Beaujolais ve Francii. Ekologicky pěstované, toto víno je květinové na nose, zralé na patře a komplexní. Jeho vůně a příchutě po červeném ovoci budou ladit s brusinkovou omáčkou, zatímco jeho kyselost prořízne tuk krůty a omáčku.

PRO DOBRODRUŽSTVÍ VÍNA:

Pro odvážnějšího pijáka bych navrhl bílé víno z Jury, regionu ve východní Francii, do kterého jsem zamilovaný. V roce 2005 Château d’Arlay Cotes du Jura Chardonnay à la Reine je krásná volba. Vyrábí se také ekologicky a je vyroben ze 100% Chardonnay a má bohatou kulatou strukturu s mírně opečenými tóny. Textura a příchutě tohoto vína se krásně spojí s bohatými pokrmy díkůvzdání, jako je omáčka, squash a bramborová kaše.

Yannick benjamin yannick benjamin

Yannick Benjamin, Sommelier v Univerzitní klub v New Yorku

Yannick se připojil k Joshovi Nadelovi jako jeden ze šesti sommelierů, jejichž cesta ke zkoušce Master Sommelier je zdokumentována pro novou dokumentární televizní show Esquire Network, NEPRACOVANÉ . Nalaďte se v úterý v 22:00 EST, abyste viděli, jak víří, voní a usrkávají cestu k tomuto náročnému cíli.

PRO TRADIČNÍ NÁPOJE NA VÍNO:

Pokud bych měl jít na své tradiční párování vín na Den díkůvzdání, byl by to Zinfandel ze údolí Suchého potoka v Sonomě. Den díkůvzdání je pestrá posádka tolika různých chutí, ale věřím, že víno by mělo vždy stát v centru pozornosti. Správný Zinfandel se svými intenzivními vůněmi a chutěmi zralého červeného ovoce obvykle zajistí dobré párování. Doporučuji rok 2011 Carlisle Winery & Vineyards Dry Creek Valley Zinfandel, Sonoma County, Kalifornie.

PRO DOBRODRUŽSTVÍ VÍNA:

Pokud chcete jít na víno, které je mimo krabici a trochu abstraktnější, navrhuji si pořídit bílé víno z francouzského údolí Rhône. Moje oblíbené styly pocházejí ze severní Rhôny, pár kilometrů jižně od města Lyon, a jsou obvykle směsicí Marsanne a Rousanne. Tato vína mají svěží strukturu a dobré množství toastu a vanilky. S vůní a chutí drcených broskví, pohmožděné hrušky, bílých květů a glazovaných jablek je tento styl vína jako stvořený pro Den díkůvzdání. Navíc pražená mandle a krémovost těchto vín jim dodávají další rozměr. Doporučuji rok 2012 Domaine Jean-Louis Chave Výběr Saint-Joseph Celeste Blanc, údolí Rhône, Francie.

Předchozí