Pomalu vařené zelí s uzenou klobásou a jablky

Následuje výňatek z vynikající nové kuchařské knihy Kendry Bailey Morrisové, Jižní pomalý vařič .

Toto je moje jižní pomalá kuchařská odpověď na francouzštinu kysané zelí, alsaské jídlo připravené ze zelí a různých klobás, slanina nebo vepřové maso břicho vařené s bílým vínem, plody jalovce, dijonská hořčice, brambory a možná smidgen z kachního tuku. Je to druh jídla, který se drží na žebrech, který si chcete vychutnat před burácejícím ohněm se sklenkou rizlingu. Dal jsem této verzi jen náznak jižní chuti s přídavkem slaninového tuku, jablečného octa a hnědého cukru. Pokud chcete, můžete dokonce hodit oloupané brambory na kostičky. Podávejte toto jídlo s řadou hořčice a plátky tmavého žitného chleba pro kompletní jídlo. Pokud chcete obzvláště masité jídlo, zvyšte klobásu na dvě libry.

Viz také: Frito Pie s pomalým vařičem Chili con Carne

Zelí s uzenou klobásou a jablky

Ohodnoť to:

5.0 z 1 Hlasy

• Aktivní čas

  15 min.

• Celkový čas

  6 hod.

• Tisk

Složení

• 1zelené hlávkové zelí, tenké plátky
• 1cibule, nasekaná
• 2 malé (nebo jedno velké)Jablka Granny Smith, plněná a nasekaná
• 1 lžičkaslaninový tuk, (volitelně)
• 1 hřebíčekčesnek, mletý
• 1bobkový list
• 4jalovcové bobule, lehce rozdrcené
• 3 lžícejablečný ocet
• 1 polévková lžícehnědý cukr
• 1 polévková lžícecelozrnná hořčice
• Velkorysá špetkakmínu
• 1 lbodkazy na uzenou klobásu, rozpůlené
• Sůl a černý pepř

Klíčové značky

• podzimní recepty
• recepty
• pomalý kuchař
• Pomalé vložky
• Jižní jídlo
• zima
• zimní recepty

Pokyny

1. Postříkejte vnitřek pomalého hrnce sprejem na vaření.

2. Do pomalého hrnce přidejte zelí, cibuli, jablka, tuk ze slaniny, česnek, bobkový list, plody jalovce, jablečný ocet, hnědý cukr, hořčici a kmín. Dobře promíchejte. Vložte kousky klobásy do zelné směsi, aby nevyschly. Zakryjte a vařte na minimu a každou chvíli míchejte zelnou směs po dobu nejméně 6 hodin a až 8 hodin. Dochutíme solí a pepřem a podáváme.

Cookova poznámka

o autorovi

Přetištěno se svolením od Jižní pomalý vařič autor: Kendra Bailey Morris, autorská práva © 2013. Publikováno společností Ten Speed ​​Press, divize společnosti Random House, Inc.

Fotografický kredit: Erin Kunkel © 2013