„Někdo nakrmte Philův recept na marocké kuře, který se zaměřuje na trendový druh nálevu, který budete chtít používat mnohem častěji

Phil Rosenthal říká, že je to „jedno z nejlepších světových jídel“.

• Autor: Alison Ashtonová
• Datum zveřejnění:

„Marakéš bylo místo, kam jsem se vždycky chtěl podívat kvůli tomu, jak je zobrazován ve filmech,“ říká Phil Rosenthal , hostitel populární Netflix série Někdo nakrmte Phila , ve kterém zkoumá destinace a kuchyně po celém světě.

Když navštívil marocké město kvůli 13. epizodě show, nezklamalo to. Je to jedna z 22 destinací zvýrazněných v nové doprovodné knize seriálu, Někdo nakrmte Phila Knihou . (Kniha i šestá řada série debutují 18. října.) V ní sdílí příběhy ze zákulisí, recepty a cestovatelské tipy ze svého gastronomického světoběžnictví.

Příbuzný: Phil Rosenthal vysvětluje, proč je Anti-Anthony Bourdain

Všude, kam přijde, se Rosenthal mísí a stoluje s místními obyvateli, od rodin po místní kuchaře. Tento recept pochází od známého marockého šéfkuchaře Mech Medaile (soudce na MasterChef Maroko ), který provedl Rosenthala po ikonickém marrákešském trhu Jama el F’na a pozval Rosenthala domů na rodina jídlo.

'Všichni jsme měli pečeně kuře,“ říká Rosenthal, který byl tvůrcem Raymonda má každý rád . 'Ale když dáte konzervovaný citron a pak přidáte olivy na sůl a tu bohatou olivovou chuť... Myslím, že je to jedno z nejlepších světových jídel.' Je tak jednoduchý na přípravu a přitom má neuvěřitelnou složitost chuti.'

Poznámka ke složení: Konzervované citrony jsou jednoduše citrony naložené ve velkém množství soli a vody, díky čemuž je dužina i kůra jedlé. Dodávají pokrmům úžasnou funky, jasnou a slanou kvalitu. „Je to skoro, jako by vám někdo zvýšil výšky na vašem stereu,“ říká Rosenthal. „Dostáváte poznámky, které jste nikdy předtím neslyšeli, ty špičkové poznámky o složitosti. Není to jen kyselé. Je v něm téměř octová vůně a celý pokrm ve vašich ústech ožije.'

Naštěstí jsou konzervované citrony v amerických supermarketech stále běžnější (Mina je široce dostupná značka) a tento recept je lahodným úvodem.

Příbuzný: Čoko-mandlové pochoutky z knihy Phila Rosenthala „Somebody Feed Phil: The Book“

[Převzato z Nakrmte Phila někdo knihou: Nevyřčené příběhy, fotografie ze zákulisí a oblíbené recepty: kuchařka. Copyright © 2019 Phil Rosenthal a Jenn Garbee. Fotografie Copyright © 2019 Ed Anderson. Reprodukováno se svolením Simona Element, otisk Simon & Schuster. Všechna práva vyhrazena. Foto Ed Anderson. Recept od Moha Fedala.]

Marocké kuře s konzervovanými citrony a olivami

• 4 Porce

Ingredience

• 1 (4 až 4 ½ lb) kuře z volného výběhu
• 2 středně konzervované citrony (například Mina)
• 3 stroužky česneku, nasekané
• Velkorysá špetka šafránových nití
• 1 ČL oloupaného a najemno nakrájeného zázvoru NEBO 1 ČL mletého zázvoru
• 2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
• 1 lžička hrubé mořské soli
• 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
• ½ středního svazku čerstvé petrželky, listů a jemných horních stonků, jemně nasekaných
• ½ středního svazku čerstvého koriandru, listů a jemných horních stonků, jemně nasekaných
• 1½ šálku celých zelených oliv, jako je Castelvetrano, rozdělených
• 1/3 šálku plus 2 lžíce extra panenského olivového oleje, rozdělené
• 1 velká bílá nebo žlutá cibule, nakrájená nadrobno
• 
  

Příprava

1. Kuře osušte papírovými utěrkami. Konzervované citrony opláchněte, každý rozkrojte napůl, odstraňte semínka a rukama natrhejte slupky a dužinu na malé kousky (nebo nahrubo nasekejte).

2. Ve velké míse smíchejte konzervované citrony a česnek. Nad miskou rozdrobte šafrán mezi prsty. Přidejte zázvor, citronovou šťávu, sůl a pepř a 2 lžíce vody; dobře promíchejte. Vmíchejte petržel a koriandr. Přidejte kuře a vše potřete kořením. Pokrýt; chladit alespoň 3 hodiny a až přes noc.

3. 1 šálek oliv vypeckujte; nahrubo nasekat.

4. Otřete většinu bylinek a koření z kuřete, koření a marinádu. Ve velké holandské troubě na středně vysokou teplotu rozehřejte 2 lžíce oleje, dokud nebude horký. Přidejte kuřecí maso, prsy dolů. Opékejte 5–6 minut nebo dozlatova. K převrácení kuřete použijte kleště; hnědé dno a pak obě strany. Přeneste kuře na talíř.

5. Do hrnce přidejte cibuli, zbývající 1/3 šálku oleje, ¾ šálku vody a odloženou marinádu a koření. Vařečkou seškrábněte všechny zhnědlé kousky přilepené na dně hrnce. Položte kuře na zeleninu, zakryjte hrnec a vařte, občas kuře otočte, 45 minut nebo dokud teploměr s okamžitým odečtem umístěný uprostřed prsou a stehna nezaznamená 160 °F. Přeneste kuře na talíř.

6. Snižte teplotu na střední. Vařte cibuli za občasného míchání 10 minut nebo dokud se tekutina nezredukuje asi na polovinu. Pomocí šťouchadla na brambory nahrubo rozmačkejte cibuli a vytvořte krémovou omáčku. Přidejte nakrájené olivy; vaříme 5 minut. Dochutíme solí a pepřem. Vraťte kuře do hrnce, přikryjte a znovu kuře několik minut prohřejte. Přeneste kuře na servírovací talíř. Na kuře nalijte omáčku, navrch nasypte celé olivy a podávejte s měsíčky citronu.

---