Nejlepší ryby a hranolky v pivu, jako byste je dostali v britské hospodě

Angličtinu to nedostane víc než fish and chips.

• Autor: Průvod
• Datum zveřejnění:

Pokud chcete vědět, jak to udělat správně ryba a hranolky , proč se neučit od Brita? Průvod Šéfkuchař Jon Ashton vám ukáže tajemství, jak je udělat pokaždé dokonale zlaté a křupavé.

Příbuzný: 55 receptů na ryby ve vzduchové fritéze tak dobrých, že se budete chtít stát pescatarians

Co je Fish and Chips?

Fish and chips je tradiční anglické jídlo smažené (obvykle pivo -tlučené) ryby a hranolky (hranolky).

Jaký druh ryb je nejlepší pro ryby a hranolky?

Treska je klasická na fish and chips, ale halibut by byl vyvýšenější verzí. Funguje jakákoliv šupinatá bílá ryba, ale treska, treska, treska, treska jednoskvrnná a platýs.

Recepty: Nejlepší recepty na tresku

Ingredience na ryby a hranolky

• 8 4 oz. filety z tresky, asi 1 palec tlusté
• Sůl a pepř
• 1 šálek kukuřičného škrobu
• 1 hrnek chlebové mouky (plus extra na bagrování filetů)
• 1 lžička česnekového prášku
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1-½ šálku zázvorového piva (preferujeme Gosling's)
• 2-½ libry velkých brambor Yukon Gold, oloupané, nakrájené na ½ palce silné tyčinky
• 8 šálků arašídového nebo řepkového oleje
• Klínky citronu

Potřebné nástroje:

• Metla
• Velká mísa
• Široký hrnec
• Drážkovaná lžíce
• Olemovaný plech na pečení

Příbuzný: Zde je uvedeno, kolik ryb byste měli koupit na osobu k večeři, ať už jde o filety, steaky nebo celý úlovek

Jak vyrobit ryby a hranolky

1. Rybu z obou stran bohatě osolte a opepřete a vložte zpět do lednice, dokud se nevaří. Ve velké míse prošlehejte kukuřičný škrob, mouku, česnekový prášek a prášek do pečiva.

2. Přidejte zázvorové pivo a šlehejte do hladka. Zakryjte plastovým obalem a dejte chladit alespoň na 20 minut.

3. Do velkého hrnce s teploměrem přidejte olej. Zahřívejte na středně vysokou teplotu, dokud teploměr nezaznamená 250 °F. Přidejte polovinu brambor a opékejte za občasného míchání, dokud brambory nezměknou a neprovaří, ale nezbarví se, asi 10–12 minut.

4. Pomocí děrované lžíce přendejte na papírové ubrousky, aby odkapaly. Opakujte se zbývajícími bramborami.

5. Zvyšte teplotu, aby olej dosáhl 350 °F. Ryby osušte papírovými utěrkami a pracujte v dávkách po 4, vydlabejte mouku, setřeste přebytečnou mouku, poté rybu ponořte do těstíčka a přebytek nechte odkapat zpět do mísy.

6. Opatrně vložte rybu do oleje a opékejte, dokud se ryba nepropeče a těsto není dozlatova hnědé a křupavé, asi 4 minuty z každé strany.

7. Rybu přendejte na pečicí papír s okrajem a dochuťte solí. Vložte do předehřáté trouby, aby zůstala teplá. Opakujte se zbývajícími 4 kusy ryb.

8. Jakmile jsou všechny ryby opečené, přidejte hranolky zpět do oleje a opékejte dokřupava a dozlatova, asi 4 minuty.

9. Pomocí děrované lžíce přeneste třísky na papírové ubrousky, aby odkapaly; dochutíme solí.

10. Rybu s hranolky na talíře a podávejte.

Nejlepší tipy

• Použití chlebové mouky s vysokým obsahem bílkovin a kukuřice škrob dává extra křupavé těsto, které odolá páře z tresky.
• Použití středně škrobových brambor dělá nejlepší hranolky.
• Zázvorové pivo v těstíčku dodává karbonizaci, která těstíčko odlehčí a dodá rybě jas.
• Blanšírováním brambory docílíte toho, že se na oleji rychleji smaží a nebudou tak mastné.

Co podávat s rybami a hranolky

Fish and chips je sám o sobě v podstatě kompletním jídlem, ale samozřejmá omáčka, která se k němu podává, je tatarka. Tip pro profesionály: velkoryse s množstvím, aby byl při každém soustu stejný poměr ryby k tatarské omáčce.

Pokud jde o to, co zapít fish and chips, pivo je jasná volba. V žádném případě se nejedná o víno. Rozhodněte se pro pivo, plzeň nebo stout.

Příbuzný: 24 piv, která mají nízký obsah kalorií

Další rybí recepty k vyzkoušení:

• Filet-O-Fish
• Křupavá rybí potěr
• Rybí taco mísa
• Rybí tacos
• Křupavý rybí sendvič v troubě
• Chutná grilovaná ryba

• 8 Porce

Ingredience

Ryba a hranolky

• • 8 4 oz. filety z tresky, asi 1 palec tlusté
  • Sůl a pepř
  • 1 šálek kukuřičného škrobu
  • 1 hrnek chlebové mouky (plus extra na bagrování filetů)
  • 1 lžička česnekového prášku
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • 1-½ šálku zázvoru pivo (preferujeme Gosling's)
  • 2-½ libry velkých brambor Yukon Gold, oloupané, nakrájené na ½ palce silné tyčinky
  • 8 šálků arašídového nebo řepkového oleje
  • Klínky citronu

Příprava

1. Rybu z obou stran bohatě osolte a opepřete a dejte zpět do lednice, dokud se neuvaří.
2. Ve velké míse prošlehejte kukuřičný škrob, mouku, česnekový prášek a prášek do pečiva. Přidejte zázvor pivo a šlehejte do hladka. Zakryjte plastovým obalem a dejte chladit alespoň na 20 minut.
3. Do velkého hrnce s teploměrem přidejte olej. Zahřívejte na středně vysokou teplotu, dokud teploměr nezaznamená 250 °F. Přidejte polovinu brambor a opékejte za občasného míchání, dokud brambory nezměknou a neprovaří, ale nezbarví se, asi 10–12 minut. Pomocí děrované lžíce přendejte na papírové ubrousky, aby odkapaly. Opakujte se zbývajícími bramborami.
4. Zvyšte teplotu, aby olej dosáhl 350 °F.
5. Ryby osušte papírovými utěrkami a pracujte v dávkách po 4, vydlabejte mouku, setřeste přebytečnou mouku, poté rybu ponořte do těstíčka a přebytek nechte odkapat zpět do mísy. Opatrně vložte rybu do oleje a opékejte, dokud se ryba nepropeče a těsto není dozlatova hnědé a křupavé, asi 4 minuty z každé strany. Rybu přendejte na pečicí papír s okrajem a dochuťte solí. Vložte do předehřáté trouby, aby zůstala teplá. Opakujte se zbývajícími 4 kusy ryb.
6. Jakmile jsou všechny ryby osmažené, přidejte hranolky zpět do oleje a opékejte dokřupava a dozlatova, asi 4 minuty. Pomocí děrované lžíce přeneste třísky na papírové ubrousky, aby odkapaly; dochutíme solí.

---