Vytváření dokonalého hrudníku, nízkého a pomalého

Můj dědeček Stubb byl známý pro všechny druhy grilování - žebra, kuře, jak to řeknete. Ale hrudník - vařený nízko a pomalu - byl jeho specializací. Vyrobil tolik hrudí, že si dělal legraci, že mu už nezbyly žádné otisky prstů, protože je spálil a stáhl maso z jámy.

Existuje spousta různých způsobů grilování hrudníku, ale rád bych se podělil o metodu svého dědečka. Vyrostl jsem na jídle a naučil jsem se ho vařit při práci v jeho restauraci v Lubbocku.

Příprava hrudníku:

Průměrný hrudník váží asi 12 liber, ale najdete je menší (8–10 liber) nebo větší (13+ liber). Mnoho hrudníků je neošetřených, takže je budete chtít opláchnout, osušit papírovými ručníky a poté ostrým nožem na maso odstranit veškerý tuk kromě asi půl až půl palce. Pak je to připravené na koření.

Rub:

Texas je známý svou metodou suchého tření. Stubb by nalil velkorysé množství rubu na hrudi a ujistil se, že je úplně zakrytý. Poté otřete nebo vytřete hruď svou vytírací omáčkou, přidejte další tření a vložte ji do jámy.

Kouření:

Můžete použít jakýkoli typ jímky - gril na dřevěné nebo dřevěné uhlí nebo vyhrazený kuřák - pokud je k dispozici víko a způsob regulace teploty. Během několika hodin mírné teplo maso zjemňuje a pomáhá kouřové chuti proniknout hluboko do hrudníku.

Stubb vařil své hrudi kolem 225 °. Vyšší teplota vaří hruď rychleji, ale maso nebude tak jemné nebo kouřové. Pamatujte, že nemůžete spěchat na skvělé grilování. Plán na přibližně 1 & frac12; hodin na libru hrudníku.

Dřevo:

Stubb rád používal post dub, protože tam, kde žil v Texasu, bylo hojně, ale nezáleží na tom, kterému dřevu dáváte přednost, pokud je to tvrdé dřevo - měkké dřevo hoří příliš rychle.

Dokončení a krájení:

Téměř k mé oblíbené části - jíst! Budete vědět, že váš hrudník je hotový, když váš teploměr na maso přečte 185 °, když ho umístíte do větší poloviny masité (ne mastné) oblasti. Poté, co ho sundáte z grilu, budete ho muset nechat odpočívat minimálně 15 minut - 45 je lepší, pokud máte čas - v pánvi s nějakou fólií, která drží šťávy.

Nakrájejte hruď podél pásky tuku, která prochází masem od silného konce k tenkému konci. Poté nakrájejte poloviny masa na hrudi proti zrnu a podávejte plátky každé poloviny na stejném talíři, abyste dosáhli dokonalé rovnováhy mramorovaného a štíhlejšího masa.

Tady je Stubbův postup, jak vytvořit dokonalou hruď:

Perfektní hrudník

Ohodnoť to:

0,0 z 0 Hlasy

• Tisk

Složení

• 2 lahveStubb's Beef Spice Rub *
• Jeden 8-12 lbzdobený hrudník
• 2 šálkyStubbova omáčka Moppin ‘(volitelně)
• 8 šálkůnamočené dřevěné štěpky.

* Pro různé koření, zde je recept, jak vydělat dostatek rubu pro velký hrudník. Kombinujte v malé misce ::

• & frac12; pohárčerný pepř, středně mletý
• & frac12; pohárStubb's Bar-B-Q Spice Rub, nebo stejné porce mořské soli, papriky, černého pepře
• & frac14; pohárgranulovaný česnek nebo česnekový prášek
• 3 lžícecibulový prášek
• 2 lžíceuniverzální kořeněná sůl

Klíčové značky

• grilování
• BBQ
• hrudník
• maso
• recepty

Pokyny

1. Opláchněte hruď a osušte ji.

   
   

2. Velkoryse oblékněte hrudník s kořeními ze všech stran.

3. Potřete štětečkovou omáčkou (pokud se používá).

4. Připravte gril na nepřímé vaření. U grilu na dřevěné uhlí, když jsou uhlíky popelené, rozložte je v jedné části grilu, aby se jídlo mohlo vařit do strany a ne přímo na uhlí. U plynového grilu zapalte hořáky na jedné části grilu, zakryjte je a přiveďte na přibližně 225 °.

5. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, přidejte jednu čtvrtinu namočeného dřeva (vypuštěného) na uhlí. U plynového grilu namočte nasáklé dřevěné třísky do fólie, vyřízněte ve fólii několik otvorů a fólii položte přímo na rošt plynového grilu otvory nahoru.

   
   

6. Hrudník nasaďte na nepřímé teplo a vařte asi 1 & frac12; hodin za libru. Abyste zajistili rovnoměrné vaření, umístěte teploměr trouby vedle hrudníku, také na nepřímé teplo.

7. Zkontrolujte každou hodinu a podle potřeby přidejte další dřevo, abyste udrželi kouř. Vařte a pokud vytíráte, vytírejte každé dvě až tři hodiny až přibližně hodinu, než si myslíte, že hrudník bude hotový, dokud vnitřní teplota nedosáhne 185 °.

8. Před nakrájením nechejte hrudník odpočívat 15-45 minut.

9. Podáváme s grilovanou omáčkou na boku.