Kardea Brown představuje méně známé tradiční jídlo Gullah Lowcountry, Limpin' Susan

Limpin' Susan je příbuzná s Hoppin' John a jako základ má rýži a okra.

• Autor: Alison Ashtonová
• Datum zveřejnění:

Lowcountry jídlo Hoppin’ John možná znáte, ale co jeho partnerka Limpin’ Susan?

'Podle lidových slov je Limpin' Susan ve skutečnosti manželkou Hoppin' Johna,' říká Kardea Brownová , tohoto receptu z její první kuchařky, Cesta domů .

Je to jednoduché jídlo z jedné pánve, které může změnit tvar mnoha způsoby. „Limpin‘ Susan je rýžový pokrm vyrobený z okry,“ říká Brown, hostitel Food Network’s Lahodná slečna Brownová , která upozorňuje na kuchyni Gullah. 'Můžeš přidat krevety , můžete přidat kuře, můžete přidat více zeleniny.“

Dokud má rýži a okra, je to Limpin’ Susan. Díky těmto dvěma ingrediencím je toto jídlo obzvláště významné – mnoho lidí Gullah přišlo do pobřežního regionu Lowcountry v Jižní Karolíně ze západoafrických oblastí pěstování rýže během obchodu s otroky v Atlantiku, poznamenává Brown. A zotročení lidé přinesli okra s sebou do Nového světa, kde se stala charakteristickou přísadou na jihu.

„Vyrostl jsem v Charlestonu a okra byla a stále je velmi velkou součástí naší stravy. Jako dítě se mi to nutně nelíbilo, protože to může být velmi slizké,“ přiznává. 'Pokud do své okry přidáte trochu citronové šťávy, může to snížit část slizu.'

[Převzato z Cesta domů Kardea Brown a přetištěno se svolením Amistad, otisk HarperCollins Publishers. © 2019 Foto od Sully Sullivan]

Limpin’ Susan od Kardey Brownové

• 4 Porce

Ingredience

• 3 plátky tlustě nakrájené slaniny, nakrájené na 1-palcové kousky
• 2 libry střední krevety, oloupané a zbavené
• 2 lžíce nesoleného másla
• 3 PL rostlinného oleje
• 1 žlutá cibule, nakrájená na kostičky
• 2 stroužky česneku, mleté
• 2 šálky nakrájené čerstvé nebo rozmražené mražené okry
• 1 lžička čerstvě vymačkané citronové šťávy
• 1 šálek dlouhozrnné bílé rýže
• 2 šálky kuřecího vývaru
• 1 lžička košer soli
• ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře

Příprava

1. V pánvi se silným dnem, nejlépe litinové, na středním plameni vařte slanina 5–7 minut nebo do křupava. Odstraňte slaninu z pánve; sceďte na papírové ubrousky. Přidat krevety na tuk ze slaniny; vařte 4 minuty nebo jen tak dlouho, dokud nebudou téměř opečené. Vyjměte na samostatný talíř.

2. Ve stejné pánvi rozpusťte máslo na středním plameni; přidat olej. Vmícháme cibuli a česnek. Vařte 2–3 minuty nebo dokud cibule nezačne měknout. Přidejte okra; vaříme 5 minut. Vmícháme citronovou šťávu a rýži. Vařte, dokud cibule lehce nezhnědne, ještě asi 3 minuty. Přidejte kuřecí vývar, sůl a pepř; přiveďte k varu na vysoké teplotě a míchejte, aby se uvolnily všechny zhnědlé kousky na dně pánve. Snižte teplo na minimum; vraťte krevety do pánve. Pokrýt; vařte 20 minut nebo dokud rýže nezměkne a neprovaří. Během posledních 5 minut vaření vidličkou vmícháme slaninu. Načechrejte a podávejte.

---