Ina Garten sdílí recept na svůj oblíbený italský chlebový pudink Panettone

Tento nový recept na pudink z panettone z nové kuchařky Iny Garten 'Go-To Dinners' si zamilujete.

• Autor: Alison Ashtonová
• Datum zveřejnění:

Panettone, ikonický italský sladký chléb, hraje v tomto dezertu z V Zahrada nová kuchařka, Jdi na večeře . „Bylo by to vynikající buď s obyčejným panettone s kandovaným ovocem, nebo s čokoládovým panettone,“ slibuje Garten.

V kuchyni s Inou

Jdi na večeře je Gartenova 13. kuchařka. Zastihli jsme ji, abychom zjistili, jak pandemie změnila její přístup k večeři, když upřednostňuje věci z obchodu před domácími a oblíbenými surovinami.

Večeře, nově definovaná: Gartenova definice „jídla“ se vyvinula během pandemie, kdy byla zaneprázdněna testováním receptů pro knihu a zveřejňováním denních receptů na Instagram aby inspirovala své následovníky a vařila tři jídla denně pro sebe a svého manžela Jeffreyho. 'Myslím, že všichni máme trochu únavy z vaření, včetně mě,' říká. 'V určitém okamžiku jsem si myslel, Miluji snídani k večeři, takže si udělám Gruyere omeleta . Trochu mě to zbavilo přemýšlení o mase, zelenině a škrobu.“ Tíhla k jednoduššímu jídlu o jednom hrnci a jedné pánvi, a dokonce i teď, když se vrátila k zábavě s přáteli, dává přednost neformálnějším pomazánkám ve srovnání s jejími předpandemickými „multikurzovými extravagantními“ večírky. Další výhoda tohoto volnějšího přístupu: a hodně méně hrnců a pánví k mytí.

Testovací kuchyně: Vyčerpávajícím způsobem testuje receptury, aby zajistila, že každá ingredience – a každý krok – utáhne svou váhu pro trvale vynikající výsledky. „Vaření je tvrdý pro mě,“ říká Garten, který nikdy nepracoval v kuchyni v restauraci ani nedostal formální kuchařské vzdělání. „Takže chápu, jak těžké je pro ostatní lidi doma vařit. Protože když je to těžké pro mě, musí to být těžší pro někoho, kdo netráví celý den vařením. Chci jen, aby lidé měli pocit, že to zvládnou.'

Naučte se milovat doplňky: 'Nesnáším zbytky,' přiznává Garten. „Obvykle si udělám dost na jídlo, a pak to, co zbyde, jde pryč, protože nerad jím druhou noc to samé. Ale kvůli pandemii to byl luxus, který jsem neměl.' V nová kniha nabízí spoustu návrhů, jak do úplně nových jídel zakomponovat doplňky, jako je použití zbylého rizota k přípravě křupavých rizotových koláčů nebo přidání zbylé šunky do mak a sýr .

Koupeno v obchodě je v pořádku (opravdu!): „Pokud je něco složité na výrobu a můžete si koupit něco, co je dokonale chutné, nikdy bych na to nestrávil čas,“ říká Garten. Proto od ní neuvidíte recept na francouzskou bagetu nebo vanilkovou zmrzlinu (je fanynkou Häagen-Dazs). Rozpustí například zmrzlinu z obchodu a použije ji jako omáčku na dezert. 'Je to anglický krém,' vysvětluje. „Udělám z toho louži na talíři a pak navrch dám čokoládový dort. Vypadá to jako opravdu pěkný dezert, ale mohl to být čokoládový dort z pekárny. Je to úplně koupené v obchodě, ale je to vynikající.'

Přátelství na prvním místě: „Pravdou je, že vaření pro mě není o vaření,“ říká Garten. „Jde o to, pozvat lidi k sobě, dát si s nimi večeři a mít ten společný zážitek. Není to o jídle.'

Vaječná dobrota: Garten je známá tím, že ve svých receptech vždy používá extra velká vejce. 'V určitém okamžiku jsem vypočítala, že to bylo více vajec na libru,' říká. „Je v tom trochu víc toho žloutku a takový ten druh mastnoty. Když jsem svou první asistentku učil o pečení, řekla, že když začala používat extra velká vejce, její pečení se zlepšilo.“

Nezbytné ingredience: Sortiment značky Rao's těstoviny omáčky (10 dolarů, raos.com ), který používá na vše od těstovin a masové koule na základnu pro vejce v očistci. Vždy má také několik druhů pomerančové marmelády (některé sladké, některé hořké) na glazování masa, drůbeže nebo ryb. Velký kus sýra Parmigiano-Reggiano a sriracha pikantní omáčkou . 'Tyto věci jsou skvělé stavební kameny pro jídlo.' Můžete je využít mnoha způsoby.'

Příbuzný: Velkolepá glazovaná sváteční šunka od Iny Garten je překvapivě snadný recept

[Převzato z Jdi na večeře Copyright © 2019 od Ina Garten. Copyright © 2019 na fotografie, Quentin Bacon. Vydal Clarkson Potter, otisk Random House. Foto Quentin Bacon]

Recept na chlebový pudink Ina Garten Panettone

• 8 Porce

Ingredience

• 1¼ lbs panettone (italský sladký chléb)
• 1½ lžíce nesoleného másla, rozpuštěného
• 5 šálků půl na půl
• ¾ šálku krystalového cukru
• 2 lžičky čistého vanilkového extraktu
• ½ lžičky nastrouhané pomerančové kůry
• ½ lžičky košer soli, podle chuti
• 4 extra velká vejce
• 6 extra velkých žloutků
• 1/3 šálku nakrájených blanšírovaných mandlí
• 
  

Příprava

1. Předehřejte troubu na 350 °F.

2. Nakrájejte polovinu panettone na ½ palce silné plátky; zbytek nakrájejte na 1-palcové kostky. Rozdělte mezi 2 plechové formy a nandejte chléb v jedné vrstvě; pečte 8–10 minut nebo do lehkého zhnědnutí.

3. Potřete obdélníkovou zapékací misku o rozměrech 14 x 10 x 2 palce rozpuštěným máslem. Položte nakrájený panettone v jedné vrstvě do misky a nakrájejte plátky, aby se vešly. Navrch rozprostřete kostkový panettone.

4. Ve velké míse ušlehejte půl na půl cukr, vanilku, kůru, sůl, celá vejce a žloutky. Nalijte na panettone a lehce přitlačte, aby chléb nasákl pudink. Nechte 10 minut odstát nebo chlaďte až 6 hodin.

5. Navrch nasypte mandle. Vložte zapékací misku do velké (16 x 13 palců) pekáče. Větší pánev naplňte takovým množstvím velmi horké vody z kohoutku, aby sahala do poloviny stěn zapékací mísy, dávejte pozor, aby se do pudingu nedostala voda. Větší pánev pevně přikryjte alobalem, krycí fólií, aby se nedotýkala pudinku. Do fólie vyřízněte několik otvorů, aby mohla unikat pára.

6. Pečte 45 minut. Odstraňte fólii. Pečte o 35–45 minut déle, nebo dokud nůž zasunutý do středu nevyjde čistý. Pečicí nádobu opatrně vyjměte z vodní lázně; mírně vychladnout. Lehce posypte cukrářským cukrem. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.

---