Grilované vepřové maso na indický způsob od Vishweshe Bhatta s kořením Tandoori

Tento jednoduchý recept z nové kuchařky Jsem odtud od Vishweshe Bhatta, infuze vepřové maso se šťavnatou chutí kuřete tandoori. „Lidé vepřové panence prospívá jogurtová marináda, stejně jako kuřecí prsa dělat,“ říká Bhatt, šéfkuchař Snackbaru v Oxfordu, Mississippi. „Je to vynikající hlavní jídlo na večeři a ze zbytků jsou skvělé sendviče. Můžete to zvětšit na větší párty nebo snížit na jednu svíčkovou pro pár.“

Chcete-li to připravit v troubě: Svíčkovou opečte na středně vysoké pánvi a poté přesuňte pánev do trouby vyhřáté na 375 °F. Pečte 8–10 minut, nebo dokud teploměr na maso vložený do nejtlustší části panenky nezaznamená 145 °F. Před krájením a podáváním nechte vepřové maso 6–8 minut odpočinout.

Příbuzný: Letní zelené fazolky Vishwesh Bhatt dostanou vylepšení s indickým kořením

[Recept a foto z Jsem odtud: Příběhy a recepty z jižního Che f od Vishweshe Bhatta. Copyright © 2019 by Vishwesh Bhatt. Použito se svolením vydavatele, W. W. Norton & Company, Inc. Všechna práva vyhrazena.]

• 4–6 Porce

Ingredience

• 1 šálek čistého, plnotučného jogurtu (nejlépe řeckého)
• 1 PL mletého zázvoru
• 2¼ lžičky tandoori masala (jako je Spicewalla)
• 1½ lžičky mletého česneku
• 1 lžička soli a více podle chuti
• 1 lžička medu
• ½ lžičky kašmírského chilli nebo pálivé papriky
• ½ lžičky čerstvé citronové šťávy
• ¼ lžičky mletého kajenského pepře
• 2 vepřové panenky, stříbrná kůže a přebytečný tuk oříznuté

Příprava

1. Ve střední misce smíchejte prvních 9 ingrediencí. Ochutnejte a v případě potřeby dosolte. Skóre vepřové maso svíčkovou několikrát ostrým nožem (abyste jí pomohli absorbovat marinádu). Přidejte vepřové maso do marinády, přeměňte na srst. Pokrýt; chladit 6-8 hodin.

2. Vyjměte vepřové maso z chladničky 30 minut předtím, než budete připraveni začít vařit. Předehřejte gril na vysokou teplotu.

3. Setřeste přebytečnou marinádu z vepřového masa; zlikvidujte marinádu. Grilujte vepřové maso 4 minuty z každé strany, nechte maso nabrat nerovnoměrné zuhelnatění, dokud vepřové nezaznamená 145 °F na masovém teploměru vloženém do nejtlustší části panenky. Přeneste na talíř. Před krájením nechte 6–8 minut odstát.