Flavour 101: What are the Five Basic Tastes?

Počátky našeho vnímání chuti sahají 500 milionů let zpět, když si stvoření vyvinula schopnost vnímat kořist v oceánu kolem sebe, pohltit ji a ocenit. Dodnes nám pět základních chutí - hořká, slaná, kyselá, sladká a umami (slaná) - pomáhá zajistit přežití.

Každý z nich pracuje prostřednictvím specializovaných bílkovin uvnitř našich chuťových pohárků, které se nazývají receptory chuti, které se zachytávají na molekulách v jídle a pití, vysílají signály do mozku přes nervový systém a produkují pocity z ovcí! do mmm! Mozek je hladce proplétá společně s vůněmi a dalšími smyslovými informacemi, aby utvořil celkovou chuť.

Hořký

Jedovatý poplach, hořkost je výrazná nevkusná chuť doprovázená reflexivním výrazem na tváři. Stovky látek, které se většinou nacházejí v rostlinách, chutnají hořce. Ale trochu hořkosti dělá jídlo zajímavým - a zdravým. Antioxidanty, které podporují metabolismus a pomáhají tělu odvrátit rakovinu, tvoří velkou část hořké chuti kelu, tmavé čokolády a kávy.

Související: Cheat Sheet: Jak zvýšit chuť

Slaný

Naše mozky jsou naprogramovány tak trochu sůl chutná dobře a hodně chutná špatně. Tím je zajištěno, že konzumujeme jen tolik, abychom udrželi rovnováhu solí, kterou naše tělo potřebuje k fungování. Ale pozor - vaše chuťové buňky se mohou přizpůsobit touze po velkém množství soli, jako v případě lidí, kteří jedí typickou americkou stravu. Dobrá zpráva: Pokud snížíte sůl, vaše chuťové buňky se mohou přizpůsobit, abyste byli spokojeni s méně.

Kyselý

Pocit svraštění úst je způsoben kyselinami v citronech, jogurtu a kváskovém chlebu a jiném jídle. Vědci si nejsou jisti, jak přesně to funguje, nebo dokonce s jeho přesným biologickým účelem, ale mnoho lidí má podezření, že kyselost původně signalizovala, že se jídlo rozkládá a že je potenciálně nebezpečné ho jíst.

Související: Jste supertaster?

Bonbón

Nejelementárnější chuťové potěšení, sladkost signalizuje přítomnost cukrů, základ potravinového řetězce a zdroj energie. Dnes je však náš sladký zub nadměrně stimulován lavinou cukru v naší stravě.

Umami

Umami je japonská lahodná chuť, kterou produkují určité aminokyseliny. Nejlépe se to popisuje jako slaná - chuť bohatá na chuť uvolněná vařením, vytvrzováním nebo stárnutím. Mezi příklady jídel umami patří pečené a uzené maso, stárlé sýry, rybí omáčka, zelený čaj , sojová omáčka a vařená rajčata.

Čestné uznání - Tlustý

K pěti základním chutím se brzy může přidat tuk. Rostoucí počet výzkumů naznačuje, že jazyk má receptory, které dokážou detekovat mastné kyseliny, a luxusní přitažlivost potravin s vysokým obsahem tuku, jako je zmrzlina a máslo, je více než jen otázkou textury.

Zjistěte, proč sůl chutná tak dobře.

Novinář John McQuaid, držitel Pulitzerovy ceny, je autorem knihy Tasty: The Art and Science of What We Eat (Scribner), inspirovaný jeho bojem o pochopení podivných a protichůdných možností výběru jeho dětí.