Co je to sakra Salsify a jak ho vaříte?

Může to vypadat jako ošklivá hnědá tyčinka, ale neposuzujte kozí kozlík podle jeho vnějšího vzhledu. A nezaměňujte tuto hubenou středomořskou zeleninu – oblíbenou pro svůj okrasný květ a jedlý kořen – s nějakým omáčka technika přípravy. Tato kořenová zelenina je nejen jedlá, ale i Římané a Řekové používali kozí kozu pro její léčivé vlastnosti (obvykle při potížích se žlučníkem a játry) a Španělé ho údajně používali na hadí uštknutí .

Co je Salsify?

Kozí brada, hubenější příbuzná pastináku, je lahodná, krémová a všestranná zimní zelenina . Salsify je výživný ve srovnání s mnoha škrobovými alternativami. Vyskytuje se v černobílých variantách a patří mezi pampelišku rodina . Je také známá jako „ústřicová rostlina“, protože má při vaření slabě ústřicovou chuť (i když nějakou debatu na té přední straně).

Příbuzný: 23 nejzvláštnějších potravin z celého světa

Jak připravit Salsify

Jako kořenovou zeleninu budete muset kozlík před použitím vydrhnout pod studenou vodou. Před konzumací budete muset zeleninu oloupat ostrým nožem nebo škrabkou na zeleninu – to, zda to uděláte před nebo po vaření, závisí na receptu na kozí kozí kůru. A mějte na paměti, že všechny recepty vyžadují okamžité ponoření zeleniny do kyselé vody ( citronová voda obvykle funguje), aby se zabránilo oxidaci.

Salsify lze vařit, rozmačkat nebo smažit jako brambory a je to lahodný doplněk polévky a dušená jídla. Zahradnická expertka Barbara Damrosch doporučuje jednoduše oloupejte kořeny, vařte je v páře 15 až 30 minut a poté je osmahněte na másle.

Můžete dokonce jíst listy. „Světle zbarvená část listu, spodní asi šest palců, je křehká a lahodná, jako spodek pórku,“ říká Damrosch, „takže se důkladně omyje a pak rychle opeče na másle spolu s kořeny.'

Kde najít Salsify

Salsify byla zjevně velmi oblíbenou zeleninou u viktoriánů, ale ve 20. století vyšla z módy a nyní ji lze sehnat především na farmářských trzích a ve specializovaných internetových obchodech (zde je jak vybrat zralou kozí kozu ).

Také byste mohli zasadit kozí kozlík na jaře v domácí zahradě pokud žijete na místě se spoustou slunečního svitu – je snazší pěstovat než pastinák a mrkev a na zimním menu je to příjemná změna (zejména pokud chcete mírný doplněk k ústřicová směs ).

Salsify je v sezóně z okolí říjen do ledna, takže při výrobě určitě nějaké vystopujte letos v zimě vydatné polévky , teplá jídla z hrnce a útulná zimní jídla !

Příbuzný: Co je to sakra zmrzlina?

Nejlepší recepty Salsify

Zde je několik receptů na salsify, abyste mohli začít:

• Recept na pečenou Salsify
• Pečená Salsify s opečenými vlašskými ořechy a citronovým dresinkem Tahini
• Recept na bohaté a krémové gratinování Salsify
• Gordon Ramsay: Drcený celer a pečená Salsify

Vylepšete svou hru na vaření ještě jednou: Co je to sakra za fialový sladký brambor a jak ho vaříte?