7 jednoduchých pravidel pro párování jídla a vína

S prázdninami, které nás baví, není lepší čas mluvit o párování vína s jídlem. A otázka, kterou dostáváme od všech, zní: K jakému vínu patří všechno?

Na tuto otázku neexistuje žádná správná odpověď. Protože cílem je, aby jídlo i víno chutnaly lépe při společném konzumaci, závisí vaše párování na tom, co jíte, jak je připraveno, a samozřejmě, jaké víno chcete pít. Ale i když o umění párování jídla a vína neexistuje žádná přesná věda, existujejsouněkolik jednoduchých pravidel, kterými se můžete řídit, abyste si mohli vybrat to správné víno k jakémukoli jídlu.

PŘED PÁROVÁNÍM

Kolikrát vám bylo řečeno, že byste měli pít bílé víno s rybami a červené víno s červeným masem? I když to může být bezpečné pravidlo, které je třeba dodržovat, existujetakmnohem víc než jen barva vína! Před provedením jakýchkoli párovacích rozhodnutí byste tedy měli nejprve určit intenzitu pokrmu a jeho klíčové ingredience.

Intenzita v jídle a víně se vztahuje k jeho hmotnosti, která závisí na věcech, jako je cukr, kyselina, sůl, koření atd. Protože nechcete, aby jídlo přemohlo víno, nebo naopak, chcete odpovídat hmotnosti jídlo s hmotností vína. To je částečně důvod, proč funguje červené víno s červeným masem - bohatý, plný Cabernet Sauvignon se dobře spojuje s hustou, šťavnatou, mastnou steak protože jejich intenzity se shodují.

Vybrali byste si však stejné víno, kdyby byl ten kus červeného masa pokrytý pikantní omáčkou nebo byl nasekaný a smíchaný do listového zeleného salátu? Pravděpodobně ne, protože klíčové ingredience pokrmu se změnily a vaše párování by to mělo odrážet. Cílem je sladit víno s nejvýznamnějšími prvky v misce, což je místo, kde mohou být užitečná některá jednoduchá pravidla párování.

PRAVIDLO 1: SLADKÉ S TEPLEM

Spárujte kořeněná jídla s víny, která obsahují zbytkový cukr (příklad: Ryzlink německý). Zbytkový cukr ve skutečnosti ochlazuje koření a vytváří rovnováhu mezi jídlem a vínem.

Případně se vyhněte párování kořeněného jídla s vysoce alkoholickým nebo tříslovinovým vínem (příklad: italské Barolo). Teplo jídla ve skutečnosti zesílí alkohol a třísloviny ve víně, což způsobí, že jídlo bude vypadat ještě pikantnější.

PRAVIDLO 2: KOUŘTE S DUBEM

Spárujte grilovaná nebo zuhelnatělá jídla s vínem, která stárla v dubu (například: California Chardonnay). Vzhledem k tomu, že dubová vína jsou často intenzivnější, mohou v jídle přemoci chuť, takže je třeba je spárovat s potravinami, které této intenzitě odpovídají. Grilovaná / zuhelnatělá jídla mají tendenci tuto dubovou intenzitu zkrotit a místo toho přinést ovocnou chuť vína.

PRAVIDLO 3: ZÁPASOVÉ CHUŤY A TEXTURY

Spárujte potraviny s víny, které mají podobné - nebo doplňkové - příchutě a textury. Snadný způsob, jak toho dosáhnout, je sladit mírně aromatizovaná vína s jemně aromatizovanými potravinami a velká, svůdná jídla s velkými, aromatickými víny. Podobně by měla být bohatá jídla spárována s bohatými víny. Když mají jídlo a víno podobné vlastnosti, vzájemně se doplňují a vylepšují společné textury / příchutě. Existuje důvod, proč je humr s máslovou omáčkou často spárován s kalifornským Chardonnay - oba mají máslovou chuť a sdílejí bohatou krémovou strukturu. Totéž platí pro francouzskou, ne dubovou Chablis a surové ústřice - obě mají slanou chuť a sdílejí lehkou a jemnou strukturu.

PRAVIDLO 4: KYSELINY A TANNIN S TUKY

Spárujte smažená nebo tučná jídla s víny s vysokým obsahem kyselin (příklad: francouzský Sauvignon Blanc) nebo taninem (příklad: California Cabernet Sauvignon). Kyselina prořezává bohatost jídla a doplňuje chutě v ústech. Působí také jako čistič patra, který pomáhá vytvářet rovnováhu mezi bohatými / mastnými potravinami a vínem. Vyvarujte se však párování kyselých vín se smetanovými omáčkami. (Přemýšlejte o tom, jak vymačkat citron do šálku mléka!) Toto párování se střetne, takže raději spárujte pokrmy na krémové bázi s doplňkovým vínem.

Stejně jako kyselina, i tanin prořezává bohatství. To je další důvod, proč červené víno s červeným masem funguje - třísloviny ve víně, jako je Cabernet Sauvignon, prořezávají tuk a pomáhají vám ho zbavit jazyka. Taniny v podstatě fungují jako čistič patra, abyste nebyli ohromeni bohatstvím pokrmu.

PRAVIDLO 5: SLADKÉ SE SOLÍ

Spárujte sladká vína se slanými pokrmy. Pokud jste někdy měli preclíky pokryté čokoládou nebo kukuřičnou kukuřici, na vlastní kůži víte, že slané a sladké mohou být kouzelným párem. (Je to jeden z našich oblíbených!) Stejný princip platí pro slaná jídla spojená s nesušenými (mírně sladkými) nebo sladkými víny. Díky této kombinaci je sladké víno méně sladké a ovocnější a slané jídlo méně slané a slanější. Ve skutečnosti sladká působí proti soli a naopak, takže oba prvky září. Klasickým příkladem je spárování modrého sýra s portským.

PRAVIDLO 6: SLADKÉ SE SLADKÝM

Spárujte dezert s vínem, které je přinejmenším stejně sladké jako samotný dezert, ne-li sladší. Sladká vína předvádějí sladké příchutě v jídle, ale pokud je jídlo sladší než víno, víno bude chutnat jen ochabnuto.

Dalším dobrým pravidlem, které je třeba dodržovat, je sladit dezert se sladkým vínem, které má doplňkovou chuť. Například Tawny Port má sladkou, ořechovou chuť, která ladí se sladkými, ořechovými dezerty.

PRAVIDLO 7: CO SE SPOLEČNĚ RŮSTE

Spárujte potraviny určitého etnického původu nebo oblasti s víny ze stejného místa (příklad: španělské jídlo se španělským vínem). Etnické / regionální párování je obvykle zápas vytvořený v nebi, protože zemědělství a vinná réva sdílejí stejný terroir, takže mají přirozeně příchutě, které se navzájem doplňují.

SEČTENO A PODTRŽENO

I když neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla pro párování jídla a vína, tyto jednoduché pokyny vám mohou s procesem pomoci. To znamená, že chutě jsou subjektivní, takže je opravdu na vás, abyste se rozhodli, jaké párování funguje nejlépe. Nejdůležitější pravidlo párování, které je třeba dodržovat, je nakonecpijte, co se vám líbí!Žádné doporučení ohledně párování nikdy nebude úspěšné, pokud si opravdu neužijete to, co máte ve sklenici!

Allison Albanese pracovala v oblasti financí posledních sedm let jako ředitelka pro vztahy s investory pro zajišťovací fond v NYC. Je také zakladatelkou společnosti Vyprahlá: NYC , brzy spuštěný web věnovaný všem věcem souvisejícím s koktejly, vínem a nápoji v NY. Allison je certifikovanou sommelierkou u soudu magisterských someliérů a v současné době studuje svoji certifikaci Advanced Sommelier.

Melissa Diaz strávila více než 12 let prací v mediálním průmyslu a v současné době je ředitelkou Consumer Insights ve společnosti Parade Media Group. Před příchodem do Parade pracovala v New York Times v průzkumu reklamního trhu. Melissa je certifikovanou sommelierkou u soudu mistrů sommelierů a v současné době studuje svoji certifikaci Advanced Sommelier.

Máte-li dotazy ohledně Allie & Mel Uncorked, kontaktujte Allison a Melissu na adrese[chráněno e-mailem].