Zelenina týdne: Hrášek

'Jak lákavý leží hrášek v lusku.' – Emily Dickinsonová

Milujte je nebo nenávidíte, zdá se, že každý má na hrách silný názor. Pokud je nemůžete vystát, může to být proto, že jsou snadnou zeleninou; konzervování nebo převaření je zbaví většiny jejich chuti a zredukuje je na kašovitý nepořádek. Ale správně uvařený a ve spojení se správnými potravinami je hrášek lahodným, křupavým a příjemně sladkým doplňkem salátů, polévky , těstovinové pokrmy a mnoho receptů na maso a ryby.

Možná vás překvapí, že hrách je technicky ovoce, nikoli zelenina, protože jeho semena se vyvíjejí z vaječníku květu hrachu. Ale samozřejmě se používají téměř výhradně jako zelenina při vaření.

Pokud chcete svou zálibu v hrášku posunout na vyšší úroveň, podívejte se na Peasenhall Pea Festival v anglické vesnici Peasenhall. Tato jedinečná akce, která se koná každé léto, hostí Mistrovství světa v luštění hrášku, British Pea Throwing Championship Event, národní soutěž v pojídání hrachu a řadu dalších zpestření pro vášnivé hrachové nadšence.

Mezitím si přečtěte tipy na výběr, skladování a vaření různých druhů hrášku.

Když jsou v sezóně: Anglický hrášek (také známý jako skořápka nebo zahradní hrášek) je v sezóně od pozdních hodin jaro do začátku léta a svého vrcholu obvykle dosahují v květnu. Cukr snap a sníh hrách je v sezóně během chladnějšího počasí na jaře i na podzim.

Párování chutí: Čerstvá máta, slané uzené maso jako slanina nebo pancetta, cibule a jarní cibulka, chřest , brambory.

Jak si vybrat:

anglický hrášek (shell peas) : Hledejte plné lusky, ale držte se dál od těch, které jsou příliš baculaté nebo příliš ploché. Ujistěte se, že lusky nejsou vysušené nebo uschlé.

Cukrovka a sněhový hrášek : Opět se vyhněte scvrklým luskům a držte se pevných, jasně zelených odrůd. Cukrový hrášek by měl být křupavý a měl by se snadno rozpůlit.

Jak skladovat : Čerstvý hrášek, těsně uzavřený v plastu, vydrží v lednici až pět dní, ale je nejlepší ho spotřebovat co nejdříve po utržení nebo nákupu. Nebo je můžete jednu minutu blanšírovat ve vroucí vodě a zmrazit na později.

Jak se připravit :

anglický hrášek : Pokud máte celý lusk, jednoduše lusk otevřete a vyškrábněte hrášek uvnitř. Hrách lze konzumovat čerstvý nebo velmi krátce povařit ve vroucí vodě. Nevařte je příliš, jinak ztratí hodně ze své chuti a stane se z nich obávaný kašovitý nepořádek, který hrášku dělá špatné jméno!

Cukrovka a sněhový hrášek : Tento sladký, křupavý hrášek je lahodný nevařený a lze jej jíst celý jako zdravou svačinku, lusk a vše ostatní. Pokud je vaříte, vařte méně než minutu nebo je krátce orestujte na másle či oleji.

Našich pět nejlepších receptů :

7 způsobů, jak podávat hrášek, které musíte vyzkoušet

Skořápky s hráškem, slaninou a parmazánem

20minutové slanino-sýrové Farfalle s hráškem

Krémová pórkovo-hrášková kaše

Hráškovo-mátový kuskus