Zapomeňte na základní tvarohový koláč — Waterbarův jahodový jogurtový tvarohový koláč je tu, abyste vyhráli dezert navždy

San Francisco Vodní bar restaurace je jednou z předních městských restaurací na nábřeží, která je známá svým panoramatickým výhledem na záliv a panorama města, rozlehlá terasa vhodná na dlouhou dobu víkendové brunche , neuvěřitelné jídlo z mořských plodů a epický dezertní program. Příklad: jejich Jahodový jogurtový tvarohový koláč , který je stejně lahodný jako ohromující.

„Inspirace k tomu tvarohový koláč pochází především z toho, jak jsem letos nejlépe zužitkoval jahody Swanton,“ vysvětluje výkonná šéfkuchařka pastýřů Erica Land. „Spíše než utopit je v cukru jsem chtěla šťávu natáhnout něčím jemněji sladkým a přidat květinovou esenci – proto květ bezu a med. Přidání balsamica propůjčí dokonalou kyselost a jogurt v cheesecaku ubere tradiční hustotu a zachová si dezert lehké a letní.'

Pokračujte ve čtení Landových tipů, jak doma zvládnout tvarohový koláč hodný restaurace.

Příbuzný: 23 nejlepších receptů na podzimní tvarohový koláč na Den díkůvzdání

Nejlepší tipy na tvarohový koláč

1. Karamel by měl být před přidáním smetany tmavý a téměř kouřit, jinak bude příliš sypký. Před mixováním nechte karamel vychladnout na dotek, jinak se sám zlomí zbytkovým teplem.
2. Cheesecake bude ve středu pěkně volný. Na okrajích by se měla nafouknout, ale barva by měla být minimální. Přenosové vaření nastaví střed.
3. Cheesecakes by měly být vždy chlazeny při pokojové teplotě, jinak po vložení do lednice prasknou. Použijte pružinovou pánev s fólií na vnější straně, ale nevařte ji ve vodní lázni. Suché teplo je pro tento recept lepší. Také je neobvyklé míchat tvarohové těsto tak, jak to dělám já. Je mýtus, že nadměrné míchání způsobuje praskliny. Tohle prostě není pravda. Moje metoda zajišťuje hedvábné těsto a hladký tvarohový koláč. Vyhnul bych se použití stojanového mixéru. Pokud je tato metoda nezbytná, měl by mít smetanový sýr pokojovou teplotu a před přidáním ostatních ingrediencí vyšlehat do hladka.
4. Jahody příliš nekrájejte. Cukry je přirozeně rozloží. Čím déle budou sedět, tím budou kašovitější a tekutější. Já to obvykle dělám pár hodin před podáváním.
5. Používám jogurt evropského typu Strauss. přísahám na to. Řečtina je v této aplikaci příliš tlustá. Chceme, aby byl lehký a nadýchaný. Toto je klíč k tomu. Mražený jogurt s největší pravděpodobností recept zkazí.

Příbuzný: 14 jednoduchých receptů na tvarohový koláč bez cukru

Jak podávat tvarohový koláč

Land navrhuje podávat tento tvarohový koláč studený; přímo z lednice s jahodami přidanými těsně před podáváním. 'Také pokapávám trochu balsamica Manadori na vrchu bobulí, abych podpořila chuť a posypala trochu mořské soli,' dodává. 'Ve Waterbaru dělám také malinovou křupavku z bílé čokolády, ale doma trocha nastrouhané bílé čokolády navrch by dezert posunula do jiné dimenze.'

Další recepty na tvarohový koláč:

• Cheesecake s pekanovým koláčem se 4 ingrediencemi
• Parfait mini brusinkový tvarohový koláč
• Nejlepší bourbonský dýňový tvarohový koláč
• Nejlepší tvarohový koláč inspirovaný zlatými dívkami
• Cheesecake ve stylu New Yorku
• Ultimate Oreo Cheesecake

Nejlepší recept na tvarohový koláč s jahodovým jogurtem

Ingredience

Mandlová Grahamová kůra

• 4 1/2 šálků Graham Cracker drobkyMandlová moukaCukrSkořiceSůlMáslo; roztavený
• 2 3/4 hrnku mandlové mouky
• 1 hrnek cukru
• 3 3/4 lžičky skořice
• 1 PL soli
• 2 šálky + 4 lžíce másla, rozpuštěné

Mascerované jahody

• 4 šálky jahod
• 6 PL medu
• 1/2 lžičky soli

Jogurtový tvarohový koláč

• 1 1/2 libry smetanového sýra, temperovaného
• 20 uncí evropského jogurtu
• 1 1/4 šálku cukru
• 3 lžíce univerzální mouky
• 4 vejce
• 3 žloutky

Příprava

Mandlová Grahamová kůra

1. Všechny suché ingredience dejte do velké mísy a šlehejte, aby se rovnoměrně rozptýlily.
2. Nalijte horké rozpuštěné máslo na sušenky.
3. K úplnému zapracování másla do sucha použijte pevnou metlu nebo ruce.
4. Přeneste do požadovaného pekáčku. Kůrka by měla být přibližně 1/4' silná a pevně a rovnoměrně přitlačená na dno pánve.
5. Pečeme na 350 dozlatova. Před nalitím tvarohového těsta zcela vychladněte.

Mascerované jahody

1. Očištěné jahody nakrájíme nahrubo.
2. Přidejte med a jemně promíchejte stěrkou.
3. Směs necháme hodinu uležet, občas promícháme, aby se podpořila macerace.
4. Přeneste do nádoby, dokud nebudete připraveni k použití.

Jogurtový tvarohový koláč

1. Všechny ingredience rozmixujte v kuchyňském robotu nebo použijte ponorný mixér.
2. Těsto by mělo být hladké, lesklé a bez hrudek.
3. Nalijte na předpečenou krustu a pečte při 325 až téměř ztuhnutí. Neměla by tam být žádná barva.