Udělejte dojem na své hosty tímto skvělým receptem na grilované mušle

Hledáte něco na grilování, které je jednoduché na přípravu a přitom vypadá „fantasticky“? Tyto grilované mušle z nové kuchařky Korýši podle Cynthia Nims , jsou vaše odpovědi.

„Toto je ideální recept na velké mořské hřebenatky nebo hřebenatky, o něco méně se nemusíte bát převaření na rozpáleném grilu,“ říká Nims.

Grilování také zmírňuje mírnou hořkost čekanky. „Pokud jsou hlavičky čekanky, které najdete, malé, můžete použít dvě a každou nakrájet na čtvrtiny, nikoli na osminy,“ navrhuje Nims.

A pokud nemůžete najít čekanku, použijte malé hlávky římské salát . Výborná je i grilovaná.

K oholení parmezánu stačí použít škrabku na zeleninu.

„Hřebenatky na jednom špízu mají tendenci se otáčet, když se s nimi pokoušíte manévrovat, takže je obtížné je obrátit na gril,“ říká Nims. „Provlečením 2 bambusových špejlí hřebenatkami, po jedné na každou stranu od středu, je bezpečně udržíte při otáčení. Pro každou porci zarovnejte 4 hřebenatky a zároveň jimi propíchněte špejle.“

[©2022 Cynthia Nims. Výňatek z Mušle: 50 receptů z mořských plodů na krevety, kraby, mušle, škeble, ústřice, mušle a humry se svolením Sasquatch Books.]

Související: Bloody Mary Lobster Tail z kuchařky 'Shellfish'

• 4 Porce

Ingredience

• ¼ šálku čerstvě nastrouhaného parmazánu
• 2 stroužky česneku, nakrájené
• ¼ šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy (asi 2 malé citrony) a další podle chuti
• ¼ šálku majonézy
• 2 filety sardele, nakrájené
• ¼ lžičky worcesterské omáčky
• 7 lžic jemného olivového oleje, rozděleného
• Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
• 16 velkých mořských mušlí (asi 1 lb)
• 1 velká čekanka (asi 12 oz)
• Hobliny parmazánu, k podávání

Příprava

1. Pokud používáte bambusové špízy, namočte osm 8- až 10palcových bambusových špízů do studené vody alespoň na 20 minut, abyste omezili připalování na grilu.

2. Smíchejte parmazán a česnek v kuchyňském robotu (ideální je miniprocesor); několikrát pulzujte, aby se jemněji nasekala a promíchala. Přidejte citronovou šťávu, majonézu, ančovičky a worcester; rozmixujte do hladka, několikrát seškrábněte po stranách. Přidejte ¼ šálku oleje a několik mletí černého pepře; znovu zpracujte, dokud nebude hladká a dobře promíchaná. Ochutnejte koření, přidejte více citronové šťávy podle chuti. (Sůl pravděpodobně není potřeba, ale přidejte podle své chuti.) Přeneste dresink do malé misky; dát stranou. (Obvaz lze připravit několik hodin předem a uložit zakrytý v lednici.)

3. Odstraňte a vyhoďte tuhý malý postranní sval, pokud je přítomen na některé z mušlí. Hřebenatky sceďte na papírové ubrousky, s kusem papírového ručníku přitisknutým navrch, pokud jsou zvláště mokré; dát stranou.

4. Předehřejte gril pro přímou střední až vysokou teplotu.

5. Oloupejte a vyhoďte všechny natržené nebo poškozené vnější listy z čekanky. Rozřízněte hlavu na polovinu přes střed jádra, abyste drželi vrstvy listů pohromadě. Každou polovinu nakrájejte na 4 klínky, prořízněte také jádro.

6. Položte klínky čekanky na talíř nebo tác; potřeme 2 lžícemi oleje z obou stran. Lehce posypte solí a pepřem.

7. Hřebenatky navlékněte na špejle po 4 kusech. Potřete mušle zbylou 1 PL olivového oleje a lehce dochuťte solí a pepřem.

8. Klínky čekanky grilujte, dokud nezezlátnou a nezměknou, 1–2 minuty z každé strany (v případě potřeby otáčejte častěji, abyste nepřipálili příliš mnoho; trocha na okrajích je v pořádku). Odstraňte čekanku. Hřebenatky grilujte, dokud lehce nezhnědnou a uprostřed budou trochu průsvitné, asi 2 minuty z každé strany.

9. Měsíčky čekanky rozložte na jednotlivé talíře, na ně opečte špízy z mušlí (nebo hřebenatky ze špízů odstraňte a položte na čekanku) a bohatě pokapejte omáčkou. Posypte hoblinkami parmezánu a ihned podávejte.