Nejlepší šéfkuchař Portland nechává Kiki Louya pocit syrové

Nejlepší kuchař je zpět v kuchyni! Každý týden, Průvod Mike Bloom rozhovory s nejnovějším kuchařem řekl, aby si sbalil nože a odešel z Portlandu.

Na Nejlepší kuchař , důvěra je stejně důležité nádobí jako nůž nebo pánev. Vaření dobrého jídla až do intenzivního času a okolností a přitom věrný sobě samému je žonglérský akt, ale víra v sebe jako kuchaře a umělce vás může dostat i přes ty nej chaotičtější výzvy. Bohužel to byla lekce, kterou jsme se naučili z první ruky Kiki Louya . Přišla se silným kulinářským P.O.V., zatvrzelá svou volbou opustit restaurace kvůli jejímu neslyšitelnému hlasu. Její hlas však byl hlasitě slyšet, když vyhrála první výzvu Quickfire. Bohužel to by byl pro Kiki první vrchol.

Jak soutěž pokračovala, důvěra Kiki začala klesat. Brzy si uvědomila, že výzvy Quickfire nejsou její silnou stránkou, přestože vyhrála první. V osobním minimu byla téměř vyloučena z výzvy, která oslavuje panafrickou kuchyni, přesně to, na co se specializuje. Ale její zánik přišel ve velkém venkovním prostředí, protože ona a ostatní kuchaři měli za úkol připravit slané jídlo pomocí ruky -picked ovoce spíše než zelenina. Kiki se pokusila připravit smažené kuře a pracovala proti překážkám, které měla fritování venku. Výsledkem bylo, že veškerá drůbež, kterou vyrobila pro soudce, byla nedopečená, což si při platování ani neuvědomila. Bylo to pro ni zničující odhalení u stolu soudců a navzdory dalším chybám, které se toho dne staly, byla její chyba kuřete dostatečně slepá na její okamžité vyloučení.

Čtěte dále, poslechněte si Kikiiny myšlenky na její čas ve hře a podívejte se Kuchyně poslední šance sledovat ji a další vyřazené kuchaře, jak bojují o vykoupení a šanci dostat se zpět do soutěže.

Příbuzný: Vše, co potřebujete vědět Nejlepší kuchař Sezóna 18

Co vás přimělo k tomu, abyste se ucházeli o Top Chef, zejména uprostřed pandemie, když je v restauračním průmyslu tak těžké?
Přiznávám, že jsem zpočátku velmi váhal, ale z důvodů, které byly více osobní než vázané na průmysl jako celek. Nakonec jsem se ale rozhodl přihlásit, protože když někdo z castingu zavolal, děsilo mě to tak, jak jsem se roky necítil, což znamenalo, že jsem to musel udělat! Musel jsem se vyzvat; Musel jsem na sebe tlačit, abych byl znovu zranitelný. Snad nejdůležitější je, že jsem věděl, že na reprezentaci záleží, a pokud mohu inspirovat další barevné lidi, aby sledovali jejich srdce a snili ve velkém, pak by to všechno stálo za to.

Posledních pár let jste bojovali za to, aby byl váš hlas slyšet ve vlastních restauracích, a to navzdory uznáním, která jste dostali. Kolik vás tyto snahy připravily na podobnou soutěž Nejlepší kuchař Jaký to byl pocit vyprávět svůj příběh v národní televizi?
Může to znít divně, ale myslím, že mi bylo příjemnější být zranitelný. Zaprvé jsem měl pocit, že už jsem prožil svou nejhorší noční můru a musel jsem pustit něco, co jsem kdysi tak hluboce miloval. Byl jsem také připraven ukázat jinou stránku vlastnictví restaurace, tu stranu, která je ošklivá a o které obecně nemluvíme. Je to mnohem těžší, než vypadá! V době, kdy restaurace bolí a kolem zavírání dveří nebo odchodu je spousta hanby, je důležité pochopit, jak obtížná mohou být tato rozhodnutí. A také to, jak se mohou zmocnit, když víte, že to bylo po celou dobu správné rozhodnutí. Tato odolnost je něco, co bych si přál, abych se do show vrhl více, protože tam byla, a mohl jsem ji využít ve svůj prospěch. Možná to bylo v té době jen trochu příliš čerstvé.

Nakonec vyhrajete první výzvu sezóny po boku Sary a Sashy. Jak moc to zpočátku posílilo vaši důvěru?
Nejsem si jistý, jestli ano. Určitě to byla úleva! Ale trvalo mi mnohem déle, než jsem našel svou drážku. Epizoda jedna je přesně to; je to jen začátek. Nechtěl jsem být pošetilý a myslet si, že jsem to celé měl v tašce!

V jakém okamžiku tato důvěra klesá po vaší první výzvě?
Docela rychle, alespoň pro mě. Když se ohlédnu zpět, stále jsem měl strach, že se nemohu třást a opravdu mi ublížit. Ale ze zkušenosti jsem se naučil důvěřovat si. Věřte mým vnitřnostem, neplánujte tolik a nikdy nepochybujte o sobě ani o svých schopnostech. Vydělal jsem si to.

Zmínil jste, že jste bojovali s dobou na Quickfire Challenges, vzhledem k tomu, jak dlouho obvykle trváte, než se budete ve svých pokrmech zdokonalovat. Promluvte si se mnou o procesu přizpůsobování se těmto výzvám.
Existuje několik kuchyňských triků, které vám mohou pomoci urychlit věci. S každou epizodou jsem se více seznámil s tím, jak dosáhnout stejného výsledku za kratší dobu. Dnes pracuji na mnoha věcech. Mračil jsem se na tyto nově vyvinuté gadgety a metody, jako kdyby existovala nějaká ctnost vždy dělat věci staré školy. V pořadu se musíte přizpůsobit. Takže jsem se s mým tlakovým hrncem a tekutým dusíkem stal opravdu dobrými přáteli způsoby, o které jsem se nikdy předtím nestaral.

Nakonec skončíte na konci panafrické výzvy a řeknete, že kdyby vás tam vyloučili, nebrali byste to na lehkou váhu. Co jste cítili během těchto okamžiků?
Cítil jsem se hanebně. Věděl jsem, že fufu neměl pravdu, přesto jsem to stejně pokládal, což byla chyba číslo jedna. Ale to nebyla ani ta nejhorší část. Nejhorší na tom je, že jsem Afričan, a to byla příležitost skutečně reprezentovat kulturu, a dusil jsem se. Nechal jsem své rodina dolů. Kdybych tehdy šel domů, měl bych opravdu těžké odpustit si. Vlastně já dělal mít opravdu těžké odpustit si. Při další výzvě byly tyto rány stále velmi otevřené a odhalené.

Po té době na dně jsi řekl, že jsi zjizvený a blížíš se ke konkurenci špatně, ne že střílíš z boku. Můžete to upřesnit?
To nejdůležitější při soutěžení Nejlepší kuchař , podle mého názoru, má být přizpůsobivý. Nemůžete se tak oženit s plánem, který nejste ochotni otočit, když je to nutné, a show je o otočných čepech. Protože z jednoho okamžiku do druhého je překvapení. Možná není k dispozici polovina ingrediencí, které chcete, nebo nefunguje vybavení, nebo je tu zápletka jako Oh, hádejte co, se zeleninou se vařit nedá. Byl jsem na sebe tak rozrušený kvůli panafrické výzvě, že jsem si nedovolil být v tuto chvíli a jen přemýšlet. Vařil jsem se strachem a ukázalo se to.

Tom jistě projevil znepokojení, když jsi zmínil, co vaříš v sadu, který jsi zachytil. Přemýšleli jste o možném otočení na jiné jídlo na základě jeho reakce?
Ne, a měl bych. Pamatuji si, jak jsem si v tuto chvíli myslela, Kiki, proč nevyužit šanci a udělat úplně vegetariánské jídlo? Vařím většinou vegetariánské jídlo, to je to, o čem jsem více známý v Detroitu, a nikdy jsem neukázal tu svou stránku. To by byla dokonalá příležitost. Ale ten strach ... chlape, byl skutečný. To byl okamžik, kdy jsem mohl věci otočit a najít svou sebevědomí. Při zpětném pohledu bych si přál, abych to udělal.

Můžete vysvětlit, co přesně se vám stalo s fritézou, která vedla k tomu, že všechno kuře vycházelo surové pro soudce?
Fuj. Fritéza. U stolních fritéz jde o to, že jsou nekonzistentní. Tom to věděl a varoval mě před tím. Můj záložní plán byl místo toho smažení v hrnci oleje na indukčním hořáku, což se někdy dá snadněji ovládat. Ale neudělal jsem to, jednoduše proto, že moje testovací dávka byla dobrá, a měl jsem pocit, že jsem vytočil v době smažení. V tuto chvíli jsem si však nenechal dostatek času zkontrolovat všechny kousky. Závodil jsem s časem, abych dal jídlo na talíř, a od začátku jsem to všechno naplánoval špatně. To, co jsem měl udělat, bylo dvakrát smažit - smažit téměř na teplotu, pak to před podáním blesknout. Věci, které si uvědomíte, když dostanete hlavu ze zadku a necháte si skutečně myslet!

Zjevně je pro vás zdrcující zjistit, že jste soudcům podávali syrové kuře. Jak v tuto chvíli reagujete, když jste nevěděli, že tomu tak bylo?
Bylo tam tolik emocí. V tuto chvíli jsem věděl, že jdu domů, a jen jsem se s tím pokusil uzavřít mír. To je těžké udělat během několika minut, ale byl jsem si jistý, že se z toho už nevrátilo. Bylo to srdcervoucí. Zároveň, zatímco soudci projednávali, rozhlédl jsem se kolem sebe a viděl, jak tvrdě všichni pracují. Když jsme se tedy vrátili, cítil jsem se tak pokořený. Nejlepší pokrmy noci byly opravdu nejlepší. Myslím, že to, co udělal Gabe se svou omáčkovou prací a těmi švestkami, bylo vynikající. Chris a Gabriel měli také krásné talíře s jídlem. Může to znít divně, ale i když jsem byl opravdu smutný, když jsem viděl, jak tam končí moje cesta, byl jsem opravdu hrdý na všechny kolem mě. Pracovali jsme tvrdý . Někdy se to ukáže; jindy ne tolik.

Nakonec jsi přišel Nejlepší kuchař osvětlit, co to znamená být černoškou v potravinářském průmyslu. Máte pocit, že jste v tomto cíli byli nakonec úspěšní?
Dělám. Opravdu. I když jsem v soutěži nevyhrál, jsem na sebe opravdu hrdý, že jsem zranitelný a otevřený kontaktu s ostatními a poučení se ze zkušeností. Jakkoli to bylo stresující, bylo to také jedno z nejlepších časů v mém život , a vždy budu vděčný za příležitost sdílet svůj příběh se světem.

Nakonec existují odkazy nebo doporučení, jak během této doby pomoci sobě a ostatním kuchařům?
Absolutně. Můžete se podívat na Community Workers 'Community Foundation , iniciativa LEE , Restaurace po hodinách , a Kuchyně s horkým chlebem .

Dále se podívejte na náš rozhovor s Brittanny Andersonovou, která byla v epizodě 3 vyřazena.