Tento recept na Arancini (AKA sicilské rizoto) je tak dobrý, že je magický

Tyto Sicilské rizoto koule (také známé jako Arancini) jsou úžasné. Vynakládají na to určité úsilí a čas, ale věřte mi, že za to stojí. Textura je úžasná - zvenčí křupavá, uvnitř pak dokonale bohatá a krémová - a chuťově jsou chutné. Všechno se tak dobře kombinuje a stejně jako většina italských potravin obsahuje jen několik ingrediencí, které spolu dokonale fungují.

Související: Jak si vyrobit rizoto plněné papriky

Ty jsou vynikající předkrm nebo večírek, takže pokud chcete udělat dojem, měli byste tento recept rozhodně přidat do nabídky svého příštího setkání. Pracují také na lehký oběd se salátem na boku. Pokud chcete, můžete je podávat s máčenou omáčkou - pěkný Ital rajčatová omáčka je skvělý, nebo ho můžete trochu američat a použít něco krémového, jako je oblékání na ranči.

Související: 85+ Mleté hovězí recepty

arancini

Ohodnoť to:

5.0 z 1 Hlasy

• Dělá

  asi 2 tucty koulí

• Aktivní čas

  1 hod.

• Celkový čas

  2 hod. 30 min.

  
  

• Tisk

Složení

Pro rizoto:

• 7 šálkůkuřecí vývar
• 2 šálkyhříbky, jemně nasekané
• 1 polévková lžícemáslo
• 2 lžíceolivový olej
• 2 šálkyarborio rýže
• 1 šáleksuché bílé víno
• sůl a pepř na dochucení
• 1 šálekStrouhaný parmezán
• 1vejce, zbité

Pro plnění:

• 2 lžíceolivový olej
• & frac12;cibule, jemně nasekaná
• 1 hřebíčekčesnek, mletý
• 3 & frac12; ozmleté ​​hovězí maso
• 1 lžičkarajčatová pasta
• 1 plechovkanakrájená rajčata
• ⅓ šálekhrášek, čerstvý nebo zmrazený
• 1 šálekmozzarella, čerstvá, nakrájená na & frac12; palcové kostky
• dvavejce rozšlehaná se solí a pepřem
• 2 šálkystrouhanka
• rostlinný olej, pro hluboké smažení (alespoň 1 palec hluboko v pánvi)

Klíčové značky

• předkrm
• italské jídlo
• strany potěšení
• recepty
• boční

Pokyny

Pro rizoto:

1. Ve velkém hrnci s těžkým dnem přiveďte vývar k vaření. Přidejte houby, přikryjte je a nechte houby vařit asi 5 minut, poté pomocí štěrbinové lžíce vyjměte houby na talíř. Udržujte vývar teplý na velmi malém ohni.

2. Máslo a olivový olej vložte do samostatné velké pánve na střední teplotu. Když je máslo rozpuštěno, přidáme houby a česnek a vaříme, dokud houby nejsou jemné a tekutina se neodpaří - asi 5 minut.

3. Mírně zahřejte a vmíchejte rýži. Nechejte to několik minut toastovat a téměř neustále to míchejte.

4. Přidejte víno a promíchejte a vařte, dokud se tekutina nevstřebá - asi 2 minuty. Přidejte 1 šálek vyhrazeného vývaru a duste, dokud se tekutina nevstřebá (velmi často míchejte). Pokračujte v vaření, dokud rýže není jen jemná a krémová - do šálku přidejte další vývar a často míchejte. Mělo by to trvat asi 25 minut.

5. Když rizoto odstraníte z ohně, dochuťte ho solí a pepřem a poté vmíchejte parmezán. Nechte rýži ohřát na pokojovou teplotu, poté do ní vmíchejte rozšlehané vejce a dejte do ledničky zchladit - alespoň na 1 hodinu.

Pro plnění:

1. Na střední pánvi zahřejte na středním ohni olivový olej. Přidejte cibuli a vařte do měkka - asi 4 minuty. Přidejte česnek a vařte další minutu nebo dvě.

2. Míchejte hovězí maso, trochu zahřejte a vařte, dokud nezhnědne. Přidejte rajčatovou pastu a vařte další minutu nebo dvě. Mícháme nakrájená rajčata a hrášek a dochutíme solí a pepřem. Snižte teplotu a duste asi 15 minut - často za míchání. Nechte vychladnout.

3. Když je rizoto studené, můžete začít vytvářet kuličky. Možná budete chtít být blízko umyvadla, abyste si mohli často namočit ruce.

   
   

4. Nasbírejte hrst rizota a vytvořte jej do těsné koule, vytlačte co nejvíce vzduchu. Palcem udělejte hlubokou zarážku na boku koule a lžící asi 1 polévkové lžíce masové směsi dovnitř s kostkou sýra. Pomocí trochu většího rizika zakryjte otvor a znovu jej vyhlaďte do tvaru koule. Opakujte tento postup, dokud nevyužijete všechna rizota, a poté kuličky vložte do ledničky, aby se zpevnily asi na 30 minut.

5. Dejte si rozbitá vejce do mělké misky a strouhanku do jiné. Každou kouli ve vejci vybagrujte a poté přidejte strouhanku.

6. Vařte na rozpáleném oleji, dokud nezhnědne a nebude ze všech stran křupavá - asi 5 až 6 minut. Odstraňte na desku vyloženou papírovým ručníkem a vypusťte.

Kuchyňský pult

Vyrábí asi 2 tucty koulí.

o autorovi

Ben Rayl je vývojář receptů a food blogger a do svého životopisu nyní přidal food-truckera. Blog Comfortable Food založil v roce 2012, když žil v Evropě, poté se počátkem roku 2019 přestěhoval do Denveru v Coloradu, kde rozšířil blog o svůj food truck: The Comfortable Food Truck Denver. Určitě sledujte blog a nákladní auto na Facebooku - nikdy nevíte, do kterého města se chystá.