Rachael Ray sdílí své oblíbené vzpomínky a svůj recept na pečenou ricottu s pečenými hrozny

Toto pečené předkrm ricotta je recept z nové kuchařské knihy Rachael Ray, Rachael Ray 50 . Hledejte hrozny se zelenými stonky a pevně zabaleným ovocem. Pro pěknou prezentaci je nechte na vinici.

Mluvíme o ní s Rachael život dovnitř a ven z kuchyně.

První slovo

Víno! Jako dítě Raye často sledoval její sicilský děda Emmanuel, který jí naplňoval láhev domácího vína a vody. Návštěvníci si mysleli, že jsem dobré, tiché dítě, ale myslím, že jsem jen trochu opilý, přiznává.

První učitel

Děda Emmanuel, skvělý kuchař, inspiroval Rayovu lásku k jídlu. Naučil mě, že jídla jsou stejně tak o životních lekcích, jako o ingrediencích, chuti a přípravě.

Vzor

Její matka Elsa, která provozovala profesionální kuchyně a vychovávala Raye a její sourozence. Je to nejtěžší pracovník, kterého jsem kdy poznal, a přestože je jednou z nejtvrdších lidí, je také nej empatičtější a soucitnější.

Školní oběd

Ray přijela do svého prvního dne ve školce s osobním favoritem: dva kraje dobrého chleba se sardinkami, cibulí, citronem a olivovým olejem. Nebyl to hit jejích spolužáků. Poznamenává, že sardinky si nepřátelí. Přinejmenším ne v amerických mateřských školách, nemají.

Musíte mít nástroj

Inspiraci na recepty a další nápady zachycuje ve stoprocentní recyklaci Notebooky pro rozklad (od 5 $, decomposition.com ).

Osobní identita

Televizní moderátorka oceněná za denní emmy, nejprodávanější autor a Iron Chef America vítěz, Ray inspiroval miliony, aby se dostali do kuchyně. Ale ona říká, že je to opravdu servírka v srdci a kuchařka v mé duši.

Kulinářský kryptonit

Nasávám pečení, přiznává Ray. Dělá také hroznou kávu, spaluje toasty a má černý palec, pokud jde o zahradničení. Nikdo není dokonalý!

Psí pamlsky

Ray každý rok vyrábí dort pro svého milovaného pitbula, Isaboo. V zásadě je to sekaná, pečená na pánvi a polevou s bramborovou kaší. Vyrábí také muttballs, které jsou vhodné pro psy.

[Výňatek z Rachael Ray 50 Rachael Ray. Copyright © 2019 Rachael Ray. Výňatek se svolením Ballantine Books, otisk Random House, divize společnosti Penguin Random House LLC. Všechna práva vyhrazena. Žádná část tohoto výňatku nesmí být reprodukována nebo dotiskována bez písemného souhlasu vydavatele.]

Pečená ricotta s pečenými hrozny

Ohodnoť to:

2.0 z dva Hlasy

• Slouží

  12-16

• Aktivní čas

  20 min.

• Celkový čas

  20 hod.

• Tisk

Složení

• 2 lbčerstvý sýr ricotta
• dvahlavy česneku
• 5 lžíceextra panenský olivový olej, dělený, plus navíc k mrholení
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
• 2 lžícenesolené máslo, dělené, plus navíc k pokapání roztaveného, ​​děleného
• 2 lžícejemně nasekaný čerstvý rozmarýn
• 2 lžíceMiláček
• dvavelká vejce
• 1malý citron, pečený a odšťavněný
• 1 šálekstrouhaný sýr Parmigiano-Reggiano
• 1 & frac12; lbčerné hrozny nebo červené hrozny bez pecek
• 1 lžičkasemena fenyklu
• dva-3 větvičky rozmarýnu, listy zbavené
• Balzamová glazura, na ozdobu
• Nasekané toastové pistácie na ozdobu
• Crostini nebo malé toasty, k podávání

Klíčové značky

• Pečená ricotta
• kuchařka
• hrozny
• Rachael Ray
• Rachael Ray 50
• recepty

Pokyny

1. Vyložte cedník tkaninou. Ricottu seškrábněte do cedníku, vložte do umyvadla a nechte odtéct.

2. Umístěte rošt do středu trouby. Předehřejte troubu na 425 ° F.

3. Odřízněte konce česnekových hlav, abyste odhalili hřebíček. Pokapejte každý trochou oleje; posypeme solí. Každý zabalte do fólie. Pečte 45 minut nebo do měkka. Když je dostatečně chladný, aby se s ním manipulovalo, vytlačte česnek z kůže. Kaše na pastu.

4. Spodní část 8 nebo 9 palcové pružinové formy s pergamenovým papírem; potřete dno a boky trochou rozpuštěného másla.

5. Ve velké míse rozmíchejte česnekovou pastu, 2 lžíce oleje, nasekaný rozmarýn, med, vejce, kůru, džus, sůl a pepř. Vmíchejte vyčerpanou ricottu a Parmigiano-Reggiano; seškrábněte do připravené pánve. Pečeme 35-40 minut nebo do zlatova a tuhneme. Potřete zbývajícím rozpuštěným máslem. Ochlaďte 30 minut. Otevřená svorka pružinové formy; opatrně zvedněte stranu ze základny.

6. Zvyšte troubu na 475 ° F.

7. Na plech položte velké hrozny. Mrkejte zbývajícími 3 lžícemi oleje; posypeme fenyklem, listy rozmarýnu, solí a pepřem. Pečte 15–20 minut, nebo dokud neklesnou a nezahřívají se. Když je dostatečně chladný na to, aby se s ním manipulovalo, upravte hrozny na ricottu. Mrkejte balzamovou glazurou; ozdobíme pistáciemi. Podávejte s crostini nebo toasty.

Kuchyňský pult

Slouží 12-16.