Okamžité oblíbené! Italský rumový dort je ten nejdokonalejší dezert ve všech směrech

Tento vzdušný piškot napuštěný rumem je vrstvený čokoládovým a vanilkovým cukrářským krémem, posetý ořechy a je nevšední lahoda!

• Autor: Theresa Greco
• Datum zveřejnění:

Vyrůstat, každý příležitost hodná dortu v našem rodina byl oslavován s an Italský rumový dort ; vrstvený piškot zalitý rumem a plněný vanilkovým a čokoládovým cukrářským krémem. Populární v italsko-americký pekařství po celé jižní Filadelfii a přilehlých oblastech byl rumový dort známý také jako italský svatební dort, protože se často objevoval vedle zásobník na sušenky , na svatební dezertní stůl.

Nebojím se přiznat, že můj první pokus vyrobit tento recept na rumový dort – v roce 1992 – byl naprostá katastrofa. Připisuji to svým začínajícím pečicím dovednostem. Po mnoha letech průměrných pokusů toto zvládnout vrstvený dezert , konečně jsem dala dohromady recept, který věrně napodobuje to, co si pamatuji, jak jsem jedla jako malá.

Co je italský rumový dort?

Přesný původ rumového dortu je krajně sporný. Ačkoli volně připomíná italskou Zuppa Inglese a anglickou Trifle, rumový dort, jak jej známe, likérem namočený dort s vanilkovým a čokoládovým pudinkem, je považován za italsko-americký vynález. Italský rumový dort má čtyři základní složky:

1. Genoise piškot
2. Čokoládový a vanilkový cukrářský krém
3. Rumový sirup
4. Poleva z máslového krému nebo stabilizovaná šlehačka (podle toho, koho se ptáte)

Jak vyrobit italský rumový dort

Nebudu lhát, je to pravděpodobně jeden z nejintenzivnějších dortů, které dělám, ale stačí kousnout do tohoto dekadentního a voňavého dezertu a budete vědět, že to stálo za všechen ten humbuk. Během let jsem zjistil, že klíčem k výrobě tohoto dortu je rozdělit každou ze čtyř výše uvedených složek na malé kroky, které se dělají během několika dní. Vrstvy koláče lze snadno upéct předem a zmrazit až do použití. The rumový sirup vydrží v lednici až týden. Čokoládový i vanilkový krém potřebují alespoň den na tuhnutí. To ponechává polevu jako jedinou položku, která se má vyrobit v den montáže.

Jak postavit italský rumový dort

Stavba dortu se také nejlépe provádí v krocích:

1. Začněte s vrstvami piškotového dortu rozloženými na pultu.
2. Pomocí cukrářského kartáče nebo lžíce namočte jednu z vrstev rumovým sirupem.
3. Navrch natřete vrstvu cukrářského krému – podle vašeho výběru vanilkový nebo čokoládový.
4. Navrch dáme další vrstvu piškotů a proces namáčení opakujeme.
5. Nahoru naneste opačný cukrářský krém a poté horní vrstvu dortu. Krém může po stranách odkapávat a to je zcela v pořádku.
6. Dort pokryjte máslovou polevou a jemně vtlačte drcené ořechy (buď mandle nebo kešu ořechy ) do stran dortu na ozdobu.

Co pít s italským rumovým dortem?

Pokud jde o nejlepší párování rumového koláče, ideálním nápojem je kouřící horký hrnek Italská káva . Značku Illy preferuji, protože je výrazná, a přesto hladká, v chuti, takže doplňuje sladkost dortu.

Recept na nejlepší italský rumový dort

• Doba trvání
• Čas na vaření
• Čas přípravy
• 1 dort Porce

Ingredience

Na piškotový dort

• 1 hrnek mouky
• 1/2 lžičky soli
• 6 velkých vajec oddělených
• 1 hrnek cukru
• 1 lžička tatarského krému
• 3 lžíce vody
• 1 lžička vanilky

Na vanilkový cukrářský krém

• 1 1/4 šálku mléka
• 1 lžička vanilky
• 3 velké žloutky
• 1/4 šálku cukru
• 2 lžíce mouky
• 2 lžíce kukuřičného škrobu

Na čokoládový cukrářský krém

• 1 1/4 šálku mléka
• 1 lžička vanilky
• 3 velké žloutky
• 1/4 šálku cukru
• 2 lžíce mouky
• 2 lžíce kukuřičného škrobu
• 2 unce strouhané polosladké čokolády

Na rumový sirup

• 2 unce cukru
• 4 unce vody
• 2 unce tmavého rumu

Na máslový krém

• 1/2 šálku zkrácení
• 1/2 šálku másla
• 1 lžička vanilky
• 4 hrnky prosátého moučkového cukru
• 2 lžíce smetany nebo mléka

Příprava

Na piškotový dort

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F a umístěte stojan do středu trouby
2. Vnitřek 3 dortových forem vymažte máslem a dno formiček vyložte pečicím papírem
3. V malé misce smíchejte mouku se solí a dejte stranou.
4. Ve stojícím mixéru ušleháme bílky na střední rychlost do pěny (ne do tuhého) a poté přidáme tatarskou smetanu a dále mícháme, dokud bílky nebudou čiré.
5. Po stěně mísy pomalu přidejte ½ šálku cukru a zvyšujte rychlost mixéru, dokud se nevytvoří měkké, ale ne tuhé vrcholy. Obsah vyškrábněte do jiné misky a dejte stranou
6. Pomocí první mísy přidejte žloutky a šlehejte při vysoké rychlosti 3 až 5 minut, dokud nezesvětlí barvu a při zvednutí šlehačů směs „neztuhne“.
7. Do žloutků pomalu přidejte zbývající cukr, studenou vodu a vanilku a míchejte, dokud se nespojí.
8. Mouku prosijte do žloutků ve dvou přídavcích a jemně promíchejte stěrkou, aby se spojily.
9. Přeneste směs do připravených forem a pečte asi 20 až 30 minut, dokud nebude vařená; přibližně 20 minut.
10. Vyjměte z trouby, ochlaďte a poté nožem opatrně přejeďte kolem okraje, aby se uvolnil a překlopte na mřížku. Po úplném vychladnutí zabalte a dejte do lednice nebo zmrazte.

Na vanilkový cukrářský krém

1. Ve středně velké žáruvzdorné míse smíchejte cukr, vanilku a žloutky. Mouku a kukuřičný škrob prosejeme a přidáme k vaječné směsi a mícháme, dokud nezískáme hladkou pastu.
2. Mezitím v hrnci přiveďte k varu mléko a vanilkový lusk (jen dokud mléko nezačne pěnit). Odstavte z ohně a pomalu přidávejte k vaječné směsi za stálého šlehání, aby se nesrazilo. (Pokud se vám ve směsi dostane pár kousků vajec (srážení), přelijte je přes cedník.)
3. Poté vaječnou směs nalijte do středního hrnce a za stálého šlehání vařte na středním plameni do varu. Když se vaří, směs neustále šlehejte dalších 30 až 60 sekund, dokud nezhoustne. Odstraňte z tepla.
4. Nalijte do čisté misky a ihned povrch zakryjte igelitem, aby se neutvořila kůrka. Ochlaďte na pokojovou teplotu. Pokud nepoužijete ihned, uchovávejte v chladničce, dokud není potřeba, až 3 dny. Před použitím prošlehejte nebo promíchejte, abyste se zbavili případných hrudek, které se mohly vytvořit.

Na čokoládový cukrářský krém

1. Ve středně velké žáruvzdorné míse smíchejte cukr, vanilku a žloutky. Mouku a kukuřičný škrob prosejeme a přidáme k vaječné směsi a mícháme, dokud nezískáme hladkou pastu.
2. Mezitím v hrnci přiveďte k varu mléko a vanilkový lusk (jen dokud mléko nezačne pěnit). Odstavte z ohně a pomalu přidávejte k vaječné směsi za stálého šlehání, aby se nesrazilo. (Pokud se vám ve směsi dostane pár kousků vajec (srážení), přelijte je přes cedník.)
3. Poté vaječnou směs nalijte do středního hrnce a za stálého šlehání vařte na středním plameni do varu. Když se vaří, směs neustále šlehejte dalších 30 až 60 sekund, dokud nezhoustne. Odstraňte z tepla. Do horkého krému přidejte čokoládu. Míchejte, dokud se nerozpustí.
4. Nalijte do čisté misky a ihned povrch zakryjte igelitem, aby se neutvořila kůrka. Ochlaďte na pokojovou teplotu. Pokud nepoužijete ihned, uchovávejte v chladničce, dokud není potřeba, až 3 dny. Před použitím prošlehejte nebo promíchejte, abyste se zbavili případných hrudek.

Na rumový sirup

1. Za stálého míchání přiveďte cukr a vodu k varu. Ochlaďte na pokojovou teplotu a přidejte rum.

Na máslovou krémovou polevu

1. Ve velké misce smetana zkrácení a máslo elektrickým mixérem.
2. Přidejte vanilku.
3. Postupně přidávejte cukr, jeden šálek po druhém, dobře šlehejte na střední rychlost. Často škrábejte boky a dno misky.
4. Když je všechen cukr vmíchán, bude poleva vypadat suchá. Přidejte mléko a šlehejte na střední rychlost, dokud nebude světlé a nadýchané.

---