Místo hraní hry na hádání je zde ideální množství času na marinování kuřete

Jít dlouho? Zkrátka? Máme odpovědi!

• Autor: Heather Donahoe
• Aktualizované datum:

Pokud hledáte spolehlivý protijed na slepičí nudu – a všichni jsme tam byli – dejte to pták v marinádě pro chuťové probuzení ocení každý u stolu. A pokud váháte, máme všechny podrobnosti jak dlouho marinovat kuře !

Marináda může být tak jednoduchá (ahoj, příteli z obchodu v láhvi!) nebo tak složitá a domácí, jak chcete. Bez ohledu na to, co používáte, je téměř vždy zaručeno, že si užijete odměnu za chuť.

Příbuzný : 7 snadných marinád na kuře

Co dělá marinádu?

Marinády se obvykle skládají ze tří složek: tuk nebo olej jako řepka, avokádo nebo olivový olej; kyselina – třeba ocet, víno, jogurt, podmáslí, víno nebo citrusové šťávy; a koření – vaše oblíbené koření a bylinky a další dobroty, jako je česnek a cibule.

Olej v marinádě je skvělým zdrojem chuti, protože chrání kuře před vysycháním a může pomoci neutralizovat nebo tlumit účinky kyseliny, která rozkládá bílkoviny v mase a kuře zvláčňuje.

A pokud jde o koření, technicky neexistuje žádné omezení – jen mějte na paměti, že použití celého stojanu na koření může přemoci konečný výsledek. Místo toho buďte při výběru ohleduplní. Vyzkoušejte uzenou papriku, tymián, čerstvě mletý černý pepř a rozdrcené stroužky česneku ke kuřeti s plnou – ne rozleželou – chutí.

Příbuzný : 60 nejlepších receptů na kuře s citronem

A nezapomněli jsme ani na sůl – nepopiratelně důležitou složku dobré marinády. Ale platí: Necháte-li kuře celé hodiny viset ve slané marinádě, může to nakonec z kuřete vytáhnout vlhkost. Pokud tedy marinujete kuře déle než hodinu, přidejte sůl nebo slanou složku (jako je sójová omáčka) těsně před vařením masa.

OK, tak jak dlouho mám nechat kuře marinovat?

Délka marinování kuřete se může lišit v závislosti na řezu a typu marinády, kterou používáte, ale existuje jedno základní pravidlo marinování, které platí bez ohledu na tyto faktory: Nepřekračujte 24 hodin! A ve většině případů nebudete muset kuře marinovat téměř tak dlouho. Překročení celodenní doby marinování může nakonec vést ke kašovitému, vláknitému kuřecímu pokrmu, zvláště pokud marináda obsahuje citrusy. kdo to chce? Ne my.

Příbuzný : 23 senzačních shawarma receptů

Chudší kusy kuřete, jako vykostěné, bez kůže kuřecí prsa potřebuje pouhých 30 minut na nasycení chutí, zatímco tmavé maso kuře může trvat déle

Mark Jenner, odborník na grilování a zakladatel Jídlo Oheň Přátelé , doporučuje pro optimální výsledky tyto doby marinování:

• Celé kuře: Minimálně 4 až 12 hodin
• Kuřecí prsa bez kostí a kůže: 30 minut až 2 hodiny
• Kuřecí stehna bez kostí a kůže: 1 až 6 hodin
• Kuřecí prsa s kůží a kostí: 1 až 2 hodiny
• Kuřecí čtvrtky, vykostěná stehna a křídla: 1 až 6 hodin

Nějaká bezpečnostní hlediska pro marinády?

Kdykoli pracujete se syrovým masem, je třeba mít na paměti bezpečnostní aspekty. Chcete-li bezpečně marinovat celé kuře nebo části kuřete, USDA doporučuje zcela ponořit kuře do marinády v plastovém sáčku bezpečném pro potraviny (třikrát hurá pro snadné čištění!) nebo skleněné nebo plastové nádobě. Kovové nádoby jsou bezpečné pro použití, ale mohou mít reaktivní kvalitu, která může narušit chuť kuřete v závislosti na přísadách v marinádě.

Drůbež lze technicky bezpečně skladovat v marinádě, uzavřenou nebo zakrytou a chlazenou, po dobu dvou dnů; ale po této době uvidíte klesající návratnost textury a chuti, jak je uvedeno výše. Sečteno a podtrženo: Nikdy není přesvědčivý důvod marinovat kuře déle než jeden den.

Vztahovat se d: 20 nejlepších receptů na dresinky, marinády a omáčky všech dob

Mohu znovu použít marinádu?

Vlastně ano! Zvednout. Nekrčte se. Tady je háček:

Ve většině případů budou recepty specifikovat vyřazení použité marinády. A i když byste to měli klidně hodit, pokud chcete, USDA potvrzuje, že zbývající směs můžete vařit po dobu pěti minut, abyste zničili všechny přetrvávající bakterie. Vařením marinády se účinně redukuje a vytváří glazuru, kterou lze během posledních minut vaření natřít na kuře pro extra nádech chuti.

Další : 40 dostupných a chutných kuřecích receptů

---