Kardea Brown sdílí svůj recept na kuře a knedlíky a otevírá informace o životě v Lowcountry v Jižní Karolíně

Kořeny Kardey Brownové sahají hluboko do pobřežní oblasti Lowcountry v Jižní Karolíně.

• Autor: Alison Ashtonová
• Datum zveřejnění:

Opékání kuřete a zeleniny ve velkém množství másla dodává tomuto uklidňujícímu receptu extra bohatost Cesta domů podle Kartu Hnědý , hostitel Food Network's Lahodná slečna Brownová . Pokrm je aktualizací oblíbeného z dětství, říká. 'Moje máma, požehnej jejímu srdci, pracovala velmi dlouho a velmi tvrdě, takže s věcmi brala zkratky,' jako například na knedlíky používala těsto z konzervy na sušenky. Brownův recept od nuly je jednoduchý a chutný upgrade.

Brown se narodil v Charlestonu v Jižní Karolíně a jeho kořeny sahají hluboko do pobřežní oblasti Lowcountry v Jižní Karolíně, kde obyvatelé Gullah Geechee odvozují své kořeny k zotročeným lidem přivezeným ze západní a střední Afriky. Lahodná slečna Brownová je natočena na ostrově Edisto, kde je její pra-pra-pra babička byl posledním člověkem, který vlastnil historický Hutchinsonův dům. Brownova první kuchařka se hluboce ponoří do příběhů regionálních surovin a jídel.

Pomůcka z historie: 'Myslím, že lidé budou velmi vnímaví k příběhu o tom, jak byl Gullah v podstatě látkou zotročených Afričanů, látkou americké kuchyně, zejména jižanské,' říká Brown. Kuchyně Gullah „byla ve skutečnosti farma ke stolu, než byla farma ke stolu věc, protože jsme měli jen to, co bylo vypěstováno na naší zemi a co bylo uloveno v moři,“ vysvětluje. 'Jídlo je velmi čerstvé, velmi sezónní a je dobré nejen pro duši, ale i pro vás.'

Nezbytné ingredience: Rýže Carolina Gold, krupice, máslo, okra a krevety . Brown je fanouškem rýže a krupice pěstované a mleté ​​na ostrově Edisto společností Marsh Hen Mill (od 7 USD, marshhenmill.com ).

Oblíbené nástroje: Její kuchyňský robot, stojanový mixér KitchenAid („Vždy peču“), šlehací metla a špachtle

Provinilé potěšení: Jeni’s Ice Cream se slaným karamelem (12 $/pinta, jenis.com ). „Je to návykové. Je to jako čarodějnictví. Nevím, jak to dělá, ale je to vynikající.'

Globální příchutě: Brown připisuje své matce, že pěstovala lásku ke světové kuchyni. 'Vždycky mě vzala do jedné nebo dvou restaurací za měsíc a zkusili jsme jinou kuchyni,' vzpomíná Brown. V těchto dnech ji baví zejména západoafrická a východoafrická kuchyně, jako je chléb injera s jehněčím a kořeněnou omáčkou awaze, stejně jako thajská a vietnamská jídla.

Nejlepší dobrota: „Můj přítel je opravdu skvělý snídaňový kuchař. Miluje vejce a klobásu a toasty a čerstvě vymačkanou šťávu. Miluju, když mi dělá snídani – dává mi to chvíli volna v kuchyni.“

Související: Oslavte lowcountry vaření s Limpin’ Susan od Kardea Brown

[Převzato z Cesta domů Kardea Brown a přetištěno se svolením Amistad, otisk HarperCollins Publishers. © 2019 Foto od Sully Sullivan]

Ne Moje máma kuře a knedlíky

• 4 Porce

Ingredience

Kuře

• 6 lžic (¾ tyčinky) nesoleného másla, rozdělených
• 6 kuřecích stehen bez kůže a kostí
• Košer sůl, podle chuti
• Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
• 1 středně žlutá cibule, nakrájená na kostičky
• 4 stonky celeru, nakrájené na ½ palce silné
• 4 střední mrkve, nakrájené na ½ palce silná kolečka
• 2 lžíce univerzální mouky
• 2 stroužky česneku, nakrájené
• 6 šálků kuřecího vývaru
• 1 bobkový list
• ½ svazku čerstvé petrželové natě, nasekané nahrubo

houskové knedlíky

• 1 hrnek univerzální mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• ½ lžičky košer soli
• 2 PL zeleninového tuku
• 2/3 šálku podmáslí
• Nepřilnavý sprej na vaření (volitelně)

Příprava

Kuře

1. Rozpalte velký pánev nebo holandskou troubu na středně vysokou. Přidejte 4 lžíce másla. Posypte kuře solí a pepřem; přidat na pánev. Vařte 3 minuty z každé strany nebo dozlatova. Přeneste na talíř.

2. Přidejte zbývající 2 lžíce másla, cibuli, celer a mrkev na pánev; dochutíme solí a pepřem. Vařte 3 minuty, nebo dokud zelenina není obalená tukem a mírně zezlátlá, za častého míchání a seškrabávání kousků, které ulpívají na dně pánve. Posypte moukou; mícháme, dokud se zelenina neobalí. Přidejte česnek; vařte 30 sekund nebo dokud nezavoní. Přidejte kuřecí vývar, bobkový list a opečené kuře spolu se šťávami, které se nashromáždily. Přivést k varu. Snižte teplotu na mírný plamen, přikryjte a vařte 45 minut, nebo dokud kuře nezměkne a nepropeče se.

houskové knedlíky

1. Ve velké míse prošlehejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Pomocí vidličky nakrájíme zkrácení do moučné směsi. Pomalu přidávejte podmáslí, jemně promíchejte, aby se zapracovalo.

2. Vyjměte kuře z hrnce; nakrájejte 2 vidličkami. Vraťte kuře do hrnce. Pomocí 2 lžic, podle potřeby postříkaných sprejem na vaření, dusíme 1 polévkovou lžící odměrek těsta. Pokrýt; vařte 15 minut nebo dokud knedlíky nezdvojnásobí svůj objem. Odstraňte z tepla; vyhodit bobkový list. Ozdobte petrželkou.

---