Jak si vyrobit tradiční irský chléb ze sodovky (Tip: Nechte víly vyjít z bochníku!)

Soda chléb je tradiční chléb v Irsku. Je vyroben během několika minut, ale ne každý dokáže vyrobit bochník s něžnou zlatou krustou.

Nejlepší mouka pro irský soda chléb

Jaké je tajemství skvělého irského sódového chleba? No, zkuste najít irskou mouku - Odlumy je k dispozici v New Yorku a online prostřednictvím FoodIreland.com . Případně použijte univerzální mouku na bílý sodový chléb a směs bílé a hrubě mleté ​​celozrnné mouky (zkuste Mouka krále Artuše ) pro tradiční hnědý soda chléb.

Jak udělat váš soda chléb extra lehký

Jako většina malých dívek jsem se naučil, jak připravit sodový chléb, sledováním pečení mé matky. Když jsem ji otravoval, dala mi trochu hrudky těsta, které jsem pak poplácal do malého cístína. Chléb připravovala každý den téměř až do dne, kdy zemřela, a přidávala to, co označovala jako „seškrábnutí máslového obalu“, a pro větší lehkost ho vtírala do mouky.

Chcete-li si vyrobit svůj vlastní chléb s mimořádnou lehkostí, protáhněte prsty suché přísady, abyste do nich přidali máslo a rovnoměrně rozložili kypřící látku a sůl v mouce. Ve středu trochu ponořte a přidejte prakticky celé podmáslí, levou rukou uchopte okraj misky, pak pravou ruku vytvořte do drápu (obráceně, pokud jste citóg (levák)) a promíchejte celý kruhový pohyb ze středu do vnějšku misky.

Jakmile dosáhnete okraje misky, je chléb hotový. Shromážděte těsto a vyklopte jej na pomúčenou pracovní plochu. Nemíchejte - chléb ztuhnete - místo toho ho překlopte a jemně poklepejte na 2,5 cm silné kulaté těsto. Přeneste jej na pomúčenou plech. Vystřihněte hluboký kříž přímo k okrajům bochníku, poté jej napíchněte do čtyř segmentů, abyste z chleba vypustili víly. To je životně důležité, jinak vás víly obtěžují!

Nezapomeňte zapnout troubu, než začnete připravovat bochník. Přesně změřte suché přísady a vysuňte je do široké mísicí mísy, a to i plastové mísy na mytí nádobí, ale je zásadně důležité, aby byla dostatečně velká, abyste se při míchání nijak necítili zúžení. Přidejte trochu smetany do podmáslí, pokud má nízký obsah tuku, nebo před přidáním podmáslí do mouky vtřete 10 g (1/2 oz / 1/8 tyčinky) másla.

Tradiční variace irského sodového chleba

Hnědá soda byla naším každodenním chlebem, ale občas jsme si dali lahodnou bílou sódu. Při zvláštních příležitostech by maminka přidala pěst plnou sultánů, rozšlehaného vajíčka a pár lžiček cukru jako pochoutku - tomu se říkalo a dodnes se říká „Spotted Dog Soda Bread“. To bylo také vyrobeno pro muže sena nebo mlácení jako zvláštní odměnu za jejich tvrdou práci a byl vyveden na pole s lahvemi horkého, sladkého, sladkého čaje. Lahodná americká verze sodového chleba s přidaným kmínem není v Irsku příliš známá, proto jej nazýváme „emigrantský sodový chléb“.

Tradiční soda chléb by byl upečen v bastible na otevřeném ohni s travnatými uhlíky na víku. Dnes je možné reprodukovat bastabilní chléb v zakryté litině kastrol (nebo holandská trouba) v troubě se skvělými výsledky. Ať tak či onak, bochník rozdrobte na polovinu, když je vychladlý, nakrájejte na tlusté plátky od paty a slather ho bohatým irským máslem!

Další: 50 chutných receptů na chléb, které se mají opakovat

Ballymaloe bílý soda chléb a koláčky

Ohodnoť to:

2.9 z 7 Hlasy

• Dělá

  1 bochník

• Aktivní čas

  15 min.

• Celkový čas

  1 hod.

• Tisk

Složení

• 450 g (1 lb / 4 šálky)bílá mouka, nejlépe nebělená
• & frac12; lžičkasůl
• & frac12; lžičkajedlá soda (nebo jak to Irové nazývají: breadsoda)
• Cca. 350–400 ml (12–14 fl oz / 1 & frac12; - 1 & frac34; šálky)Kyselé mléko nebo podmáslí

Klíčové značky

• autentické irské
• irština
• Irský chléb ze sodovky
• recepty
• den svatého Patrika
• soda chléb
• Den svatého Patrika Menu
• Tradiční soda chléb

Pokyny

1. Nejprve troubu úplně předehřejte na 230 ° C / 450 ° F / značku plynu 8.

2. Suché ingredience prosévejte do misky. Uprostřed udělejte studnu. Nalijte většinu mléka najednou. Jednou rukou vmíchejte mouku ze stran misky a případně přidejte více mléka.

   
   

3. Těsto by mělo být měkké - ne příliš mokré a lepivé. Když se to všechno spojí, vyklopte to na dobře posypaný opracovaný povrch. Umyjte si ruce a osušte je. Uklidněte to a jemně převraťte.

4. Těsto poklepejte na kulatý asi 2,5 cm hluboký a nakrájejte na něj křížek, aby víly vypadly! Aby to bylo jisté, nechte řezy přejít po bocích chleba. Pečte v horké troubě, 230 ° C / 450 ° F / značka plynu 8 po dobu 15 minut, poté troubu vypněte na 200 ° C / 400 ° F / značka plynu 6 po dobu 30 minut nebo do uvaření. Pokud máte pochybnosti, klepněte na dno chleba: pokud je uvařený, bude znít dutě.

Kuchyňský pult

Vytvoří 1 bochník.

Cookova poznámka

o autorovi

Darina Allenje nejslavnější irský kuchař a nejprodávanější autor. Jemajitel školy vaření Ballymaloe v Shanagarry v Co Cork v Irsku, stejně jako učitel, autor potravin, novinář, autor kuchařských knih a televizní moderátor. Ona je neúnavný velvyslanec pro irské jídlo doma i v zahraničí! Její kniha 30 let v Ballymaloe je nyní k dispozici všude, kde se knihy prodávají.