Guerrilla Tacos 'sladké bramborové taco

Hodí se jen kuchařka Wesleyho Avily, Guerrilla Tacos , vychází dnes - Taco úterý. Kniha představuje Avilin uber-kreativní přístup k jídlu, které se stalo americkou základnou.

Pravdou je, že autentické taco neexistuje.

Ve městě, kde jsou taco kamiony ikonickým pokladem, začal Avilin vzestup před pěti lety s pokorným vozíkem na jídlo ve výši 300 $ a hibachi grilem (jeho žena navrhla jméno partyzán, protože v prvních dnech Avila vařila při hledání policistů, kteří by ho mohli zavřít. dolů). Brzy vystudoval legální potravinářský vůz, který se plavil po ulicích Los Angeles a sloužil dlouhým řadám fanoušků, včetně potravinového kritika oceněného Pulitzerovou cenou Jonathana Golda, který přidal Guerrilla Tacos na svůj seznam nejlepších restaurací.

(Foto © 2019 Dylan James Ho a Jeni Afuso)

Nyní se Avila připravuje na otevření své první kamenné restaurace, na rozdíl od jiné kulinářské hvězdy LA, Roy Choi z Kogi BBQ, která také prosazuje fenomén food trucků do prosperující restaurační říše.

Není to „autentické“ mexické jídlo, říká Avila, která vyrostla v mexicko-americké čtvrti Pico Riviera v Los Angeles. To je osobní. Nemohl jsem podat zprávu o autentičnosti, zvláště pokud jde o tacos. Pravdou je, že autentické taco neexistuje.

Guerrilla Tacos je plný nápadů pro každého, kdo hledá svou vlastní taco hru. Od divočáků, prasat a kachních srdcových tacos až po ty, které jsou plné žiletek, lilku, shishito paprik a kalamáru, je tu něco, co každého inspiruje.

Tyto vegetariánské tacos s příchutí jsou jedním z nejoblíbenějších, které podává, a jsou inspirovány zlaté bramborové tacos - kaše z bramborové kaše, kterou jeho teta smažila pro něj a jeho přátele.

V dnešní době pravděpodobně něco takového dostanete na jiných místech, ale když jsme začínali, nikdy byste na taco neviděli sladké brambory, říká Avila. Jiné věci se sezónně vracejí a odcházejí, ale toto je v nabídce celoročně, protože je to naše nejprodávanější taco.

Pro zjednodušení můžete salsu připravit o den nebo dva dopředu. Nakonec získáte asi 2 šálky - více, než budete potřebovat pro tacos. Ale to je v pořádku - vydrží v chladničce několik týdnů, nebo ji můžete zmrazit až na tři měsíce.

(Dotisk se svolením od Guerrilla Tacos , autorská práva © 2019 Wes Avila, s Richardem Parksem III. Publikováno společností Ten Speed ​​Press, otisk Penguin Random House LLC.)

Guerrilla Tacos 'sladké bramborové taco

Ohodnoť to:

3.1 z 16 Hlasy

• Slouží

  4

• Aktivní čas

  1 hod.

• Celkový čas

  1 hod.

• Tisk

Složení

• 3 lbsladké brambory, kůže (japonské sladké brambory jsou nejlepší, dlouhé a tenké s červenou slupkou)
• Kóšer sůl

Almond Salsa:

• 1 polévková lžícesádlový nebo řepkový olej
• & frac12; pohársypané sušené chilli de árbol, stopkované a hrubě roztrhané
• 6stroužky česneku, oloupané
• 3 lžícekousky mandlí
• 1 lbtomatillos, loupaný a opláchnutý
• 1 šálekhrubě nasekané pečené červené papriky z obchodu
• & frac12; pohárvoda
• Kóšer sůl
• 3 lžíceextra panenský olivový olej
• 2 lžičkyocet z červeného vína
• 1sušené habanero chile, stopkové (použijte polovinu, pokud se vám nelíbí vaše salsa příliš kořeněná)

Zbývající přísady ::

• 2 lžícenesolené máslo a další podle potřeby
• 3větvičky tymiánu
• 8kukuřičné tortilly, zahřáté
• 4 uncesýr feta, rozpadlý (Valbreso, pokud ho najdete)
• 4 lžícekukuřičné ořechy
• 1banda jarních plodů, pouze zelené části, nakrájené na plátky o tloušťce asi 1 palce

Klíčové značky

• Guerilla Tacos
• recepty
• sladká brambora
• Taco
• Taco úterý
• tacos
• Wesley Avila

Pokyny

1. Ve velkém hrnci nebo 6-litrovém hrnci zkombinujte sladké brambory a dostatek studené vody na zakrytí. Přidejte sůl, dokud nebude slaná jako moře. Přehřejte a přiveďte k varu. Snižte teplotu, abyste udrželi jemné vaření. Vařte 12 minut, nebo dokud nejsou brambory právě uvařené - můžete do jednoho zastrčit nůž a vyjde čistý. Sceďte a odložte brambory. Když jsou dostatečně v pohodě, aby se s nimi dalo manipulovat, rozkrojte je na 3 & nbsp; 4palcové mince nebo kousky velikosti sousto a odložte stranou.

   
   

2. Příprava mandlové salsy: Zatímco se brambory vaří, zahřejte litinovou pánvi na středně nízkém ohni. Když je pánev horká, přidejte sádlo. Jakmile je sádlo roztaveno, přidejte chiles de árbol. Když jsou chilli po celém těle hnědé a voní toastově, přidejte česnek a mandle; vaříme 30 sekund. Když je česnek mírně zlatohnědý, přidejte do pánve rajčata, pečené papriky, vodu a 1 lžičku soli.

3. Zakryjte a vařte, dokud nebudou rajčata kašovitá, asi 8 minut - měla by se snadno rozdělit a rozpadnout, když je zatlačíte lžící.

4. Vyjměte pánev z ohně a pomocí štěrbinové lžíce přeneste pevné přísady do mixéru a rezervujte si kuchyňskou kapalinu v pánvi. Přidejte do mixéru olivový olej, ocet z červeného vína a habanero. (Mixér dobře zakryjte a dávejte pozor, abyste se během této části nedotkli horkých chilských semen.) Mixujte, dokud nebude salsa hladká, a dochuťte solí. Chcete trochu kyselosti plus sladkost z pečených paprik a teplo z habanera a chiles de árbol. Přidejte trochu zbytkové tekutiny na vaření, abyste dosáhli požadované konzistence. Mělo by to být skoro tak silné jako mléčný koktejl.

5. Položte svou největší litinovou pánev na středně vysokou teplotu a teplé máslo, dokud se nerozpustí a nebude bublat, ale nespálí se. Přidejte na pánev vrstvu brambor - chcete, aby obě strany každého bramborového plátku byly trochu opečené, ale ne tvrdé nebo křupavé. Přidejte trochu tymiánu a brambory vařte dozlatova, asi 5-10 minut. Překlopte je a opečte druhou stranu. Zapečené brambory odložte na talíř a přikryjte fólií, aby byly teplé. Opakujte, dokud nejsou všechny sladké brambory hnědé, podle potřeby použijte více másla.

   
   

6. Na každou tortillu přidejte 3-4 plátky brambor a 1 polévkovou lžíci salsy. Nahoře rovnoměrně s feta, kukuřičnými ořechy a jarní cibulkou. Ihned podávejte.

Kuchyňský pult

Slouží 4.