Zábava s jídlem + tipy na plavbu po NYC s kuchařkou Wendy Crispell
Zjistěte Svůj Počet Andělů
Vítejte v Chat & Chew, lákavé sérii rozhovorů, ve kterých vynikající kuchaři odpovídají na divoké, zábavné a fantastické otázky. Navíc je na konci oblíbený recept, který můžete vyzkoušet!
Moje nová kuchyňská reflektory kuchařka Wendy Crispell, která vytváří kuchyni na palubě Klasická přístavní linka plavby, které stylově řídí své krásně udržované jachty a škunery na exkurzích po vodách poblíž New Yorku. Na palubě plavidel je nabízeno několik kulinářských témat: jemné párování vína a sýrů, slavnostní brunche, které obcházejí ostrov Manhattan, sushi-and-sake plavby při západu slunce s čerstvými rybami od šéfkuchaře Iron Chef Masaharu Morimoto a další. (Recept Crustless Quiche, který je uveden níže, se podává na brunchové plavbě na palubě 100 stop dlouhé jachty Manhattan II inspirované 20. léty - elegantní a pohodlná s celoskleněnou uzavřenou hvězdárnou jídelnou s teakovými palubami a mahagonovými povrchy. .)
Šéfkuchař Crispell, který se narodil v bukolickém státě Hudson Valley ve státě New York, v současné době žije v New Yorku, přičemž poznamenal, že Brooklyn je moje oblíbené místo na Zemi! Navštěvovala Francouzský kulinářský institut Big Apple, kulinářský program New School a Artisanal Cheese Center. Šéfkuchař Crispell také vlastnil restauraci v údolí Hudson Valley po dobu 10 let a usiloval o zákazníky uspokojujícím pohodlným jídlem. O čem jsme mluvili:
Šéfkuchařka Wendy Crispell na palubě jachty Manhattan II v přístavu New York.(© Laura Manske)
Jaké je tvé oblíbené jídlo?
Cokoli s lepkavým taveným sýrem: fondue, raclette na bramborách, bublající horká cibulová polévka a sýr mac ‘n’ v jižním stylu! Musím také přiznat, že jsem závislý na smaženém kuře Blue Ribbon [restaurace v NYC a Las Vegas]. Kdykoli mám opravdu špatný den, nic nepřekoná smažené kuře spárované se šampaňským!
Jaké jsou vaše první vzpomínky na jídlo?
Mé matky rodina měl řeznictví; byla také úžasná pekařka a kuchařka. V pěti letech jsem byl nadaný Moje naučit se kuchařku autor: Ursula Sedgwick . Od té doby mě fascinovalo všechno jídlo a pití. Pocházím z rodiny se skvělými kuchaři napříč několika generace . V současné době jsou moje sestra a synovec také profesionální kuchaři. Prázdninová jídla jsou docela báječná, jak si dokážete představit! Když mi bylo sedm let, moji rodiče si vzali měsíc z práce a odvezli nás po celé zemi. Vyzkoušeli jsme regionální speciality ve všech státech: pisklavý sýr ve Wisconsinu; hluboce smažené žabí stehýnka a smažené kuře na jihu; Mexická pizza v Texasu; divoká zvěř a ryby v Montaně. Byl to okouzlující začátek, který nakonec začal zkoumat různé příchutě světa!
Jaké byly vaše nejšťastnější zážitky v Classic Harbor Line?
V loňském roce jsem měl to potěšení pracovat s hercem a kuchařem Davidem Burtkou na návrhu menu pro narozeniny večírek svého manžela, herce Neila Patricka Harrise. Bylo jim potěšením pracovat a zábavnou skupinou hostit! Také rád vytvářím speciální koktejly a designová menu pro speciální akce. Mnoho mých receptů na palubě je založeno na mých babička Nádobí. Jedním z našich oblíbených jídel posádky je její mac 'n' sýr.
Co je vaší současnou kulinářskou vášní?
Rád učím párování vína a sýrů. Mými oblíbenými hosty jsou opakující se klienti, kteří se vracejí, aby se dozvěděli o víně a sýrech z jiné země nebo regionu. Nedávno jsem uspořádal ochutnávku, na které se zúčastnilo šest párů, které se každý rok vracejí na oslavu zvláštní příležitosti. Koncept párování vína a sýra je pro mě magický! Každý rok vedu více než 30 různých degustací s různými tématy, včetně regionálních vín a sýrů z Řecka, Itálie, Francie, Španělska, Německa, Rakouska, Portugalska a prázdninových degustací s nápady pro zábavu. Párty čokoláda a sýr se konají na Valentýna a v prosinci. Každá ochutnávka zahrnuje pět párů a sekt. Vína a sýry pocházejí pouze z butikových vinic a od malých producentů a každému hostovi je rozdána vzdělávací brožura.
Co si pamatujete jako svůj nejranější zážitek z pobytu na palubě lodi?
Když jsem byl dítě, moje rodina měla altánek na jezeře. Jednou z mých oblíbených věcí bylo rybaření v řadě lodí.
Co bylo největším překvapením na Classic Harbour Line?
Nikdy jsem se neunavoval nočními výhledy na řeku Hudson. Každá noc je krásnější než ta následující. Člověk by si myslel, že už by to pro mě zestárlo, ale každý večer mě udivuje západ slunce, světla a Lady Liberty!
Plavby po západu slunce v přístavu New York jsou oblíbeným zpestřením letních večerů.
Jaké je vaše osobní heslo?
Pouze vy to můžete uskutečnit.
Kterých pět slov vás nejlépe vystihuje?
Poháněný, kreativní, umělecký, milovník jídla a vína.
Jaká je vaše oblíbená kuchařka?
Vlastním více než 600 knih o vaření, víně a koktejlech. Ruce dolů můj oblíbený je Kuchařská kniha v New Yorku: Od Pelham Bay po Park Avenue, hasičské zbrojnice až po čtyřhvězdičkové restaurace autor: Molly O’Neill.
Co je nejlepší, co jsi kdy udělal, abys byl šťastný?
Prodejte moji restauraci a strávte rok cestováním ve Francii.
Když se ohlédnete zpět, jakou kariérní radu byste si přáli slyšet jako 18letý?
Zapomeňte na uměleckou školu. Jeďte do Evropy a studujte kulinářské umění.
Co by lidi nejvíce překvapilo, kdyby se o vás dozvěděli?
Jsem hrozný řidič a první, kdo to připouští. Raději bych se vydal hromadnou dopravou, kdybych měl na výběr.
Jak jste se stal znalcem vína?
Začal jsem jako koktejlový mixolog a koncem 80. let jsem vyráběl nápoje. Přihlásil jsem se a vyhrál několik soutěží, včetně Pernod Challenge v Paříži. Poté mě můj zájem o víno vedl ke studiu na vinařských akademiích a získání odborné certifikace.
Škuner America 2.0 - skvělé místo pro ochutnávky sushi-and-sake Iron Chef Morimoto při západu slunce.(© Pim Van Hemmen)
Cestování je velkou součástí vašeho hladu a touhy život ?
Ano. V průběhu let jsem studoval na mnoha školách a místech po celém světě. Každá přestávka v mé práci ve skutečnosti vždy zahrnovala cestu do nového regionu. Cestoval jsem do Rakouska, Německa, Francie a Turecka, abych si prohloubil znalosti o víně. Cestoval jsem do Švýcarska, Španělska, Bulharska, Anglie, Irska a Řecka, abych hledal nové recepty a samozřejmě sýr!
Jaký je tvůj kalendář v zimních měsících v New Yorku?
Mám rád lehčí plán v zimních měsících, abych pracoval na psaní na volné noze a cestovních plánech. Letos v zimě navštěvuji profesionální sýrovou školu v Paříži a ve francouzském údolí Loiry. Píšu také knihu receptů na bázi sýra, která obsahuje pokrmy z dětství a mé cestovní zážitky. Jeho pracovní název: Cheesy Tales from a Sassy Broad.
Crustless Quiche
PodleOhodnoť to:
Složení
- 2 lžícemáslo
- 1 šálekhouby shitake, očištěné a nakrájené na tenké plátky
- 1 baleníBaby špenát
- 3velká vejce
- dvažloutky
- 1 lžičkasušené slané
- 1 lžičkasoli a pepře
- 1 šálekVysokoprocentní smetana
- 1 šálekdrcený sýr čedar
- 1 šálekdrcený sýr Monterey Jack
- Na ozdobu, nakrájené jarní cibulky, extra sýr, petržel, nakrájenou červenou papriku (volitelně)
Klíčové značky
Pokyny
Předehřejte troubu na 375 ° F. Namažte 9palcovou pánvi vhodnou do trouby polovinou másla.
Rozpusťte zbývající máslo na jiné pánvi a restujte houby, dokud nezačne měknout.
Přidejte špenát na pánvi a restujte, dokud jen nevadne.
Vložte směs hub a špenátu do cedníku, aby se vypustila. Díky tomu má hotový quiche jasnou vaječnou barvu.
Ve velké misce rozšleháme vejce, žloutky, slané, slané, pepřové a smetanové. Beat, dokud se neobjeví mírná pěna.
Přidejte směs špenátu a hub do máslové pánve a rovnoměrně ji rozdělte. Přidejte polovinu každého sýra a rovnoměrně ho posypte. Naberte polovinu vaječné směsi, aby rovnoměrně pokryla ostatní přísady. Přidejte zbývající sýr a nalejte zbytek vaječné směsi.
Pečte po dobu 35 až 40 minut v předehřáté troubě nebo do té doby, dokud se již neotřásá. Quiche bude vypadat lehce a poufy!
Necháme 5 minut vychladnout. Poté gumovou špachtlí uvolněte okraje pánve a nasuňte quiche na velkou servírovací desku. Ozdobte petrželkou, nakrájenými jarními cibulkami, dalším drceným sýrem a nakrájenou červenou paprikou, je-li to žádoucí.
Kuchyňský pult
Slouží 6 až 8.
o autorovi
Častá světoběžnice Laura Manske navštívila většinu států USA, prozkoumala více než 80 zemí a procestovala více než 70 lodí. Jako mezinárodní nadšenec do jídla, vína a lihovin a nadšenec kultury ráda putuje světem a prostřednictvím objektivu fotoaparátu a článků odkrývá radost z cestování, krásu, dobrodružství a humor.
