Modrý sýr a penicilin

Mám rád plísňové sýry, jako je Roquefort, a jím je často. Ale vím, že obsahují plísně Penicillium roqueforti. Mohlo by mě jíst tyto sýry nakonec být rezistentní na antibiotikum penicilin?

—Boone Mora, Skamokawa, Washington

Ne. Forma Penicillium je běžná při výrobě sýrů (dalším příkladem je P. camemberti, který se používá k výrobě Camembert a Brie), ale druh používaný k výrobě antibiotika penicilinu je P. chrysogenum. Pokud je však člověk alergický na antibiotikum penicilin, může být alergický na jiné druhy penicilinu (včetně těch, které se používají při výrobě sýra), kterých je několik stovek! Formy jsou v našem prostředí běžné.