Nejlepší francouzská cibulová polévka

Bohatá, sladká a uklidňující francouzská cibulová polévka nevyžaduje mnoho ingrediencí, ale vyžaduje hodně času. Pro velký hrnec plně karamelizované cibule budete muset věnovat dopoledne nebo odpoledne, a pokud to naplánujete správně, můžete začít s tímto receptem několik dní před plánovaným podáváním. Je to od The New Essentials Cookbook: A Modern Guide to Better Cooking redakce americké testovací kuchyně.

Leden je národní měsíc polévky! Zde získáte další recepty na polévku.

Newsletter populární kuchyně

Související: Naše Nejlepší recepty na polévku

Nejlepší francouzská cibulová polévka

Ohodnoť to:

0,0 z 0 Hlasy

• Slouží

  6

• Tisk

Složení

• 4 lbcibule, rozpůlená a nakrájená přes kořenový konec na kousky silné
• 3 lžícenesolené máslo, nakrájené na 3 kusy
• Sůl a pepř
• 2 & frac34; na 3 šálkyvoda plus navíc podle potřeby
• & frac12; pohársuché sherry
• 4 šálkykuřecí vývar
• 2 šálkyhovězí vývar
• 6snítky čerstvého tymiánu, svázané kuchyňským provázkem
• 1bobkový list
• 1malá bageta, nakrájená na palcové plátky
• 8 uncí(2 šálky) sýr Gruyere, drcený

Klíčové značky

• Americká testovací kuchyně
• francouzská cibulová polévka
• Národní polévka měsíc
• recepty
• Nová kuchařská kniha Essentials

Pokyny

1. Nastavte stojan trouby do nižší střední polohy a troubu ohřejte na 400 ° F. Velkoryse pokryjte vnitřek holandské pece postřikem rostlinným olejem. Přidejte cibuli, máslo a 1 lžičku soli. Zakryjte a vařte v troubě, dokud cibule mírně nevadne a nevypadá vlhká, asi 1 hodinu.

2. Cibuli důkladně promíchejte, oškrábejte dno a boky hrnce. Částečně zakryjte hrnec a pokračujte v pečení, dokud cibule není měkká a zlatohnědá, 1 & frac12; do 1 & frac34; po 1 hodině cibuli důkladně promíchejte.

   
   

3. Opatrně vyjměte hrnec z trouby (nechte troubu zapnutou) a vložte na středně vysokou teplotu. Při manipulaci s hrncem používejte chňapky, často vařte cibuli, často míchejte a škrábejte, dokud se tekutina neodpaří, cibule hnědá a dno hrnce není pokryto tmavou kůrkou, 20 až 25 minut. (Pokud cibule začne příliš rychle hnědnout, snižte teplotu na střední. Nezapomeňte také seškrábnuté kousky, které se hromadí na lžíci, seškrábnout zpět na cibuli.)

4. Míchat & frac14; šálek vody, důkladně seškrábnutí opečené kůry. Pokračujte v vaření, dokud se voda neodpaří a dno hrnce nevytvoří další tmavou kůru, 6 až 8 minut. Opakujte deglazování ještě 2 nebo 3krát s dalšími & frac14; vodu pokaždé, dokud cibule nejsou velmi tmavě hnědé.

5. Míchejte sherry a vařte, dokud se neodpaří, asi 5 minut. Míchejte kuřecí vývar, hovězí vývar, 2 šálky vody, svazek tymiánu, bobkový list a & frac12; lžička soli, škrábání všech zbývajících hnědých kousků. Přiveďte vařit, přikryjte a vařte 30 minut. Zlikvidujte svazek tymiánu a bobkový list a dochuťte solí a pepřem podle chuti. (Polévka může být chlazena až 3 dny; před pokračováním se vraťte zpět.)

6. Pro krutony: Zatímco se polévka dusí, položte plátky bagety na plech s okrajem a pečte je do sucha, svěží a lehce dozlatova, asi 10 minut, v polovině pečení překlopte plátky.

7. Umístěte stojan trouby tak, aby okraje hrnců byly 4 až 5 palců od brojlerového prvku a tepelného brojleru. Položte na pekáč jednotlivé pečivo vhodné pro brojlery a každý naplňte asi 1 & frac12; šálky polévky. Na každou misku naneste 1 nebo 2 plátky opečené bagety (nepřekrývejte plátky) a rovnoměrně posypte Gruyere. Smažte, dokud se sýr nerozpustí a nezačne bublat po okrajích, 3 až 5 minut. Před podáváním necháme 5 minut vychladnout.

Kuchyňský pult

Slouží 6.

Cookova poznámka