5 společných problémů s koláčem a jak je opravit

Jste zmateni plačící pusinkou nebo tekutým jablečným koláčem? Nejsi sám. Za ta léta nám stovky čtenářů napsaly své problémy s koláčem a zjistili jsme, že mnoho z vás má podobné problémy. Naštěstí uznávaný cukrář, autor kuchařské knihy a Program ICE na pečení a pečivo ředitel Nick Malgieri laskavě rozšířil své znalosti vědy o pečení, aby pomohl diagnostikovat a vyléčit to, co nás trápí chodidla .

Plačící pusinka a mokrá kůra

Můj manžel miluje koláč s citronovou pusinkou, ale pokaždé, když jeden vyrobím, nastanou dva problémy. Nejprve se spodní kůra promočí, i když ji předem upeču. Za druhé, pusinka se zmenšuje, i když jsem ji rozšířil na okraje kůry. Můj recept říká, že je třeba pusinku rozložit na horkou náplň. Může to být chyba? –J. Lopate, Mendocino, CA.

Nick říká:Rozdíl v teplotě mezi pusinkou a náplní obvykle způsobí, že pusinka bude plakat a vytékat sladkou tekutinu, což se může stát, pokud bude vaše kůra promočená. Pusinka i náplň by měly mít při rozprostření pusinky na koláče pokojovou teplotu. To znamená, že pusinka vydrží pouze v den, kdy je koláč upečen.

Plnění dýňového koláče se odděluje od kůry

Náplň mého dýňového koláče se odděluje od kůry po stranách. Co dělám špatně? –S. Zabroski

Nick říká:Zní to, jako by koláč byl upečený příliš dlouho a náplň je suchá. Před nalitím náplně zkuste povrch kůry jemně zdrsnit vidličkou (ne dostatečně hluboko, aby přes ni prorazil).

Problémy se spodní krustou

Spodní krusta mého koláče se nepeče správně. Jaké je řešení tohoto problému? –S. Roberts.

Nick říká:Přidejte 1/2 čajové lžičky prášku do pečiva na šálek mouky do receptu na koláčovou krustu a koláč vždy pečte na nejnižším roštu trouby.

Měl bych pod svůj koláč dát pekáč? Na poslední jablečný koláč, který jsem vyrobil, jsem dal skleněný koláč na plech na pečení v troubě na nejnižší polici. Horní kůra se krásně upečla, ale spodní kůra ne. Co navrhuješ? –N. J. Berger, Raleigh, NC

Nick říká:Normálně není dobrý nápad péct koláč na pánvi nebo plechu cookie, pokud záměrně nechcete izolovat spodní část koláče. Pokud vaše spodní kůra vypadá dobře, ale horní kůra je příliš bledá, přesuňte koláč do horní třetiny trouby za posledních 15 minut pečení.

Runny Apple Pie

Jablečné koláče, které dělám, jsou vždy tekuté. Obvykle přetékají. Co dělám špatně? –K. Mundhenke

Říká Nick: Přidejte do své koláče lžíci mouky na libru nebo jablka a nikdy nepoužívejte jablka McIntosh, která jsou příliš vodnatá.

Apple Pie Gap

Jak mohu zabránit tomu, aby se v mých jablkových koláčech vyskytla mezera? Mezi vařenou krustou a jablky bude často velká kapsa vzduchu. Musím přidat více jablek, více mouky, více cukru? –N. J. Berger

Nick říká:Mezera v jablkovém koláči se děje, protože jablka zmenšují objem, zatímco se koláč pečuje a kůra ne. Mohou vám pomoci dvě věci, i když problém úplně nevyřeší: Nakrájejte jablka na kostky na 1/2-palcové kousky místo klínů a koláč nepřeplňte. Další možnost: Horní část mřížky lze jemně přitlačit, aby se setkala s horní částí náplně, zatímco je ještě teplá z trouby.

Věděl jsi:Komerčně a průmyslově vyráběné jablečné koláče používají vařenou náplň, která se během pečení koláče nemění.

Objevte naše oblíbené letní koláče a také jak krimpovat koláčovou krustu.