Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Tip na rychlé pečení: Prosévejte mouku!



Zjistěte Svůj Počet Andělů

pomlčka flash: Doba pečení cookies! Pokud jste nenarazili na dávku Vánoční cukroví přesto se odměňte domácím cookie pečeným ve vaječném koňaku! Pokud patříte mezi nešťastné lidi v této pekařské sezóně, nedělejte si s tím starosti. Popadněte sklenici mléka, rozlomte krabici Oreosu a zahřejte se v teplé záři vaší předehřívací pece, protože ten recept na sušenky zkusíte znovu. Tentokrát, než se vydáte na pekařské dobrodružství, nezapomeňte na tato tři slova - TŘÍDIT MOUKU!

Nedávno jsme představovali Michelle Branch’s Soubory cookie otisků prstů rodina recept, který vyžaduje dva šálky kávy prosát mouka. Několik hrstek čtenářů, kteří se pokusili tyto sušenky vyzkoušet, nám to napsali, všichni mají společný problém - těsto, které je příliš suché a drobivé na to, aby se z něj vytvořily kuličky. Po potvrzení přesnosti receptu vás žádáme, abyste tyto soubory cookie zkusili znovu vyrobit, tentokrát však věnujte zvláštní pozornost prosít mouku před měření a pomalu přidejte do směsi mouku, dokud nevznikne vláčné těsto . Pokud se těsto začne formovat dříve, než dokončíte přidávání dvou plných šálků, nepřidávejte žádné další!

Aktualizace:
Michelle Branch ji nedávno aktualizovala cvrlikání s předsevzetím na těsto, které je příliš drobivé. Ona tweety, ... někteří z vás si stěžovali, že těsto na sušenky bylo příliš drobivé a nescházelo. Trpělivost. Stačí to trochu déle porazit (elektrickým ručním nebo stojanovým mixérem) a dostanete krémovou, lehce hladkou strukturu, slibuji.


Joi, nadšenec vaření a pečení Lis na podmáslí , minulý víkend testovala recept sama od sebe s hvězdnými výsledky. Na svém blogu sdílí několik užitečných tipů, včetně varování, abyste pečlivě sledovali těsto, jak se mrazí. Pokud těsto necháte příliš dlouho v chladničce, může ztuhnout. Pokud se vám to stane, nechte to chvíli ležet na pultu, dokud se dostatečně neohřeje, aby se stočilo do koulí. Nezapomeňte si přečíst zbytek jejího blogu pro další skvělé tipy!

Nyní zpět k tématu prosévání mouky.

Prosívá opravdu nutné?
Nejsem si jistý, co to je o tom slově, kterého se tolik z nás bojí nebo prostě ignoruje, ale pokud jste zažili následky neúspěchu prosévání, budete znát odpověď Ano (s velkým Y ). Osobně jsem si po rozpakech, kdy jsem upékal tolik suchých, tvrdých kamenů (moje rodina jim říká hokejový puk), vytvořil zvyk vždy prosévat mouku, zvláště pokud to recept stanoví.

Prosévání vylučuje nejen shluky a cizí předměty, ale také provzdušňuje mouku, takže je lehká a nadýchaná. To prospívá vašemu pečení dvěma způsoby:

  • Mouka rovnoměrně absorbuje vlhkost a přísady a výsledkem je vlhké, rovnoměrně ochucené těsto a funkční těsto.
  • Přesná měření. Jeden šálek neposílený mouka váží asi 140 gramů. Jeden šálek prosát mouka váží asi 115 gramů. To je docela rozdíl!

Také si všimnete textury a vzhledu vašich dortů, sušenek a dokonce i polevy (můžete prosát i práškový cukr), které se při prosévání zlepší - koláče se zvednou výš, sušenky mají světlejší křupky a polevy jsou hedvábně jemné.

Naše rada? V případě pochybností prosejte. Pokud zjistíte, že jsou vaše přísady příliš vlhké nebo že vaše těsto je příliš lepivé, přidávejte postupně další mouku, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Důraz na postupně!


Měl bych prosít před nebo po změření svých ingrediencí?
Kdy prosít závisí na jazyce vašeho receptu:

  • 1 šálek prosívané mouky znamená, že byste měli před měřením prosít.
  • 1 šálek mouky, proseté, znamená prosít poté, co jste změřili své přísady.

Bez ohledu na to, kdy jste prosívali, správným způsobem, jak měřit mouku, je lehce ji nabrat do šálku a vyrovnat rovnou hranou. Pokud můžete, nevybírejte jej přímo z vaku odměrkou. To dále zhutňuje mouku.

Pomoc! Nemám sítko ... co mám dělat?
Kromě eliminace shluků je primárním účelem prosévání provzdušňování přísad. Můžete to snadno udělat tak, že si nadšenou metlu na mouku protřepete přes sítko na těstoviny. Cokoli, co dostane tato drobná zrna do pohybu, bude fungovat dobře. Jděte do toho a hodte tu mouku. Bavit se!

Kupuji předem prosetou mouku, musím ještě prosít?
Ano! Předsetá mouka vám dává klid, že neobsahuje cizí předměty. Samotná mouka se stále přirozeně usazuje přesčas a stává se kompaktnější.

Teď to zkuste Thumbprint cookie recept a nezapomeňte, prosejte!


Podělte se s námi o své kuchyňské dotazy, podělte se o své názory nebo prostě řekněte Ahoj! v komentářích níže, dne Facebook , Cvrlikání , nebo nám napište na[chráněno e-mailem]. Vaše komentáře, dotazy a nápady by mohly být uvedeny v budoucím číslepomlčka!