(Foto Quentin Bacon)
To bylo trochu šílené, připouští Zahrada Ina tohoto receptu na polévku z její nové kuchařské knihy, Moderní komfortní jídlo . Jednou jsem procházel letiště a v nabídce restaurace jsem spatřil polévku s kuřecím masem. Jaký to dobrý nápad!
Po několika pokusech o replikaci doma narazila na tuto dokonalou kombinaci chutí - a chytré krutony z listového těsta. Krutony můžete připravovat a péct, zatímco se polévka dusí, nebo krutony připravovat předem, chladit a péct těsně před podáváním polévky.
Můžete použít připravený kuřecí vývar, ale to je ještě lepší s domácí verzí Garten pro bohatou chuť a vůni. Přidání parmezánové kůry, zatímco se vaří, to opravdu trvá.
Související: Tajná zbraň Ina Garten: Domácí kuřecí vývar
[Dotisk od Moderní komfortní jídlo . Copyright © 2019 by Ina Garten. Autorská práva na fotografie © 2019 od Quentina Bacona. Vydal Clarkson Potter / Publishers, otisk Random House, divize Penguin Random House]
Ohodnoť to:
Předehřejte troubu na 350 ° F.
Kuřecí maso položte kůží nahoru na plech. Potřete olejem; dochuťte solí a pepřem. Pečte 35 minut nebo dokud masový teploměr nezaznamená 130 ° - 140 ° F. Odložte stranou, dokud dostatečně nevychladne, abyste to zvládli. Odstraňte a zlikvidujte kůži a kosti. Nakrájejte kuře na 1palcovou kostku; dát stranou.
Mezitím rozpustíme máslo ve středně těžkém hrnci nebo v holandské troubě nad středním. Přidejte pór, fenykl a mrkev; restujte na středně vysoké 10 minutách nebo dokud nebude pórek něžný, ale nezhnědne. Míchejte česnek a estragon; restujte 1 minutu. Posypeme moukou; vaříme za stálého míchání 2 minuty. Přidat & frac12; šálek sherry, vývar, 4 lžičky soli, 1 & frac12; lžička pepře a parmazánové kůže. Přiveďte k varu, snižte teplotu a duste, částečně zakryté, 20 minut.
Přidejte kuře, hrášek a cibuli. Vařte odkryté, 5 minut. Ze zdroje tepla odstraňte parmezánovou kůru; přidat zbývající & frac14; šálek sherry a petrželky. Podávejte horké ve velkých mělkých miskách pokrytých 2 krutony z listového těsta.
Předehřejte troubu na 400 ° F. Listovou pánev vyložte pergamenovým papírem. Lehce poprášte desku a váleček univerzální moukou. Rozložte listové těsto. Lehce poprášte moukou a lehce stočte, aby se vyhladily záhyby. K vyříznutí 12 hvězd nebo kruhů použijte kruhové vykrajovátka ve tvaru hvězdy nebo skládané; položte na připravenou pánev. Kombinujte a smetanu; štětec přes vrcholky hvězd nebo kol. Posypeme solí a pepřem. Pečte 8–10 minut nebo do nafouknutí a dozlatova.
Slouží 6.