(Melanie Dunea)
Tato bohatá, hustá, elegantní Čokoládový Chevron dort z Zahrada Ina Kuchařka, Vařte jako profesionál , pochází z jejích stravovacích dnů a je ilustrací toho, jak vám opakování dělá lepší kuchařku.
Když se pekař neobjevil, musel jsem udělat 50 čokoládových dortů Chevron, vzpomíná. Naučil jsem se nejrychlejší a nejlepší způsob, jak upéct dort, který vypadá působivě, bez velkého úsilí navíc. Je to také lekce párování ingrediencí pro posílení chuti. Některé ingredience potřebují partnera, aby zvýraznily jejich chuť, a proto jsem vždy dal dotek káva v mém čokoládová jídla , Vysvětluje Garten. Kávu neochutnáte, ale čokoláda chutná lépe.
Příbuzný: Krátká žebra dušená na červeném víně Ina Garten
Vytvoření vzoru chevronu je překvapivě jednoduché, jak ukazuje Gartenův příspěvek z jejího kanálu Instagram:
Zobrazit tento příspěvek na InstagramuPříspěvek sdílený uživatelem Zahrada Ina (@inagarten) 23. února 2019 v 12:26 hodin PST
Profesionální tip : Dort můžete zabalit a ochladit na několik dní, ale jakmile je „rozdělený“, nechte jej při pokojové teplotě až 8 hodin, říká Garten. Pokud jej zchladíte, na ganache se vytvoří zrnka kondenzátu a poškodí dekoraci.
Přetištěno z Cook Like a Pro: Recepty a tipy pro domácí kuchaře . Copyright © 2019 by Ina Garten. Fotografie Quentina Bacona. Vydal Clarkson Potter / Publishers, otisk Penguin Random House LLC.
Ohodnoť to:
Předehřejte troubu na 325 ° F. Máslo a kulatá forma na dort o rozměrech 8 × 2 palce. Dno vyložte pergamenovým papírem, pak pánví na máslo a mouku a vyklepejte přebytečnou mouku.
Mísu s elektrickým mixérem vybavenou lopatkovým nástavcem smíchejte s máslem a cukrem, dokud nebude lehká a nadýchaná. Když je mixér na nízké úrovni, přidávejte po jednom vejce, poté vmíchejte čokoládový sirup a vanilku. Přidejte mouku; míchat, dokud se nespojí Nalijte těsto do připravené pánve. Pečeme 40-45 minut, dokud prostě nezastavíte uprostřed. Ochlaďte na pánvi 30 minut. Vyjměte z pánve a otočte dort vzhůru nohama na drátěný stojan položený na plech. Ochlaďte úplně.
Vyšlehejte cukrářský cukr a 1 polévkovou lžíci vody, dokud nebude hladký, hustý a sotva nalitý. Když metlu zvednete námrazu z mísy, měla by pomalu spadnout zpět na sebe ve stuze. (Možná budete muset přidat ještě několik kapek vody.) Nasaďte cukrářský sáček s malým kulatým hrotem pečiva a naplňte ho polevou. Dát stranou.
Chcete-li udělat ganache, vložte silnou smetanu, čokoládové lupínky a kávu do misky postavené na pánvi s vodou. Směs zahřejte, dokud není hladká a teplá, za občasného míchání. Rovnoměrně nalijte ganache na horní a boční strany dortu a sklopte stojan, dokud nebude ganache po celém povrchu hladký.
Okamžitě, než ganache zapadne, protáhněte paralelní linie cukrářské cukrářské směsi asi 1 palec od sebe na celém dortu a zastavte se těsně před okrajem. Lehce táhněte zpět malým krájacím nožem přes ganache kolmo na bílé čáry také 1 palec od sebe, střídavě směry (nejprve zleva doprava, pak zprava doleva atd.) A pokrývající celý dort. Nechte ganache a polevu tuhnout. Řezané klíny; podávejte při pokojové teplotě.
Dělá 1 (8palcový) dort.
UložitUložit