(Se svolením Husk Charleston)
S Mardi Gras probíhá a Tlusté úterý přijde 25. února a vše, na co budeme myslet, je dobrá klasika jižanského typu jako Gumbo, Dirty Rice, Po’boys - a Krevety a krupice . Pokud jste někdy byli v jižních městech, jako je New Orleans, Charleston a Atlanta, je pravděpodobné, že jste pravděpodobně vyzkoušeli tradiční pochoutku Lowcountry z první ruky, a pokud jste to neudělali, mrzí nás vaše ztráta. Abychom zmírnili bolest, dali jsme si několik tipů (a recept), jak si doma vyrobit Shrimp & Grits, s laskavým svolením našich oblíbených jižanských kuchařů.
Shrimp & Grits je klasický pokrm z Jižní Karolíny, vysvětluje výkonný šéfkuchař Travis Grimes Vzpomeňte si na Charleston . Miska se zrodila z nedostupnosti, protože Charleston a Lowcountry jsou obklopeny vodou, takže krevety jsou snadno dostupné. Drť byla historicky pěstována v oblasti Charlestonu, a proto se používala v místní kuchyni. Dnes se pěstování krupice snížilo, ale Greg Johnsman z Geechie Boy Grits udržuje historii naživu a oživuje odrůdy dědictví, které můžeme používat.
Příbuzný: 15 nejlepších Mardi Gras nápojů, předkrmů a dezertů
Krátká odpověď je ne. Podle šéfkuchaře Isaaca Toups z Dotýká se Meatery v New Orleans je zásadní dobrá kreveta. Zní to zjevně, ale nemohu na to dostatečně harfovat: používejte kvalitní nezmrazené krevety s hlavami na hlavě, říká. Klíčové je také koření (konkrétně pepř). Toups používá na svých krevetách kombinaci Aleppa / kajenského pepře a černého pepře.
Protože toto jídlo je celé o omáčce, rád si vezmu krevety, worcesterský a citronový džus a zredukuji to na polovinu. Poté, co krevety spálíte, odmrazte ji touto tekutinou a rozdrťte hlavu krevety zadní částí lžíce - tím se uvolní všechny šťávy.
(Krevety a krupice Meatery s hořčičným semínkem Chow Chow)
Dávejte však pozor, abyste krevety nepřevařili. Je to velmi snadné, ale musíte na ně dávat pozor, protože vaří velmi rychle, říká Nina Compton, kuchařka / majitelka Companion Rabbit a Americké bistro Bywater v New Orleans. Víte, že jsou hotové, když zevnějšek zčervená a dužina je mírně neprůhledná a trochu bílá.
Vždy používejte kamennou drcenou drť, říká Toups. Ochlaďte je v kuřecím vývaru a mléce, poté je dopečte velkým knoflíkem másla a pečte je do měkka. Nikdo nemá rád křupavou krupici.
Compton také rychle zdůrazňuje důležitost míchání. Tajemství krémové krupice je míchání! Musíte neustále míchat, abyste dosáhli krémové a hladké textury, říká. Miluji, když jsou krupice bohaté na chuť - silná smetana, sýr a máslo to zvládnou.
Zatímco většina receptů na krevety a krupice vyžaduje uzenou klobásu, skvělá náhrada je buď chorizo nebo Tasso Ham, podle šéfkuchaře Briana Landryho z Jack Rose v New Orleans a Marsh House v Nashvillu. Pokud dáváte přednost kouření koření jako dominantní chuti, obě zvyšují úroveň tepla a snižují kouřivost pokrmu.
(Marsh House's Shrimp & Grits)
Pokud jde o to, k čemu sloužit Shrimp & Grits, Toups říká, že nikdy nevynechávejte chléb. Ano, toto je pokrm ze dvou škrobů - vyrovnejte se s tím. Pokud jsou krupice připraveny správně, budou trochu sypké, takže budete chtít, aby na spodní straně talíře zbyla ještě omáčka pro křupavý francouzský chléb.
Compton také podporuje experimentování s náplněmi. Shrimp & Grits má být snadným, ale uspokojujícím pokrmem, takže by se neměl cítit jako fuška. Užijte si to a udělejte si to vlastní přidáním různých přísad, jako je sázené vejce.
(Krevety a krupice Husk Charleston)
S naším receptem na krevety a drť neotvíráme znovu kolo, ale flexibilita tohoto pokrmu nám umožňuje, abychom si ho sami vyrobili, říká Grimes. Používáme sezónní místní ingredience, abychom předvedli nejčerstvější produkty, pokud jsou k dispozici, a spoléháme se na spižírnu, pokud není.
Slouží 4-6
Složení:
Pokyny k omáčce:
Pokyny pro krevety: