Vše o Sofrito: Nadace latinskoamerické kuchyně

Už jste někdy vešli do španělské restaurace v domě přítele, jen aby vás uvítala nádherná vůně cibule, papriky a česneku? Je to pravděpodobně ten scintilační zápach sofrito když narazí na olej. Považováno za koření, pesto, omáčku nebo základ pro fazole a dušená masa - sofrito je všechno a ještě víc. Tento základ se poté používá k vytváření chuti do mnoha pokrmů, od polévky a dušená masa, na restovanou rýži a zeleninu a klasické španělské jídlo: paella.

Co je Sofrito?

Tato neuvěřitelně všestranná směs je v latinskoamerickém stylu zásadní, španělština a karibská kuchyně. Sofritois - také známý pod jinými regionálními jmény jako hogao v Kolumbii - obvykle se skládá z cibule restované na rostlinném oleji a obohacené o příchutě jako česnek, paprika, rajčata, koriandr atd. Některé základy sofrita jsou zelené, jiné červené a jiné oranžové. I v rámci těchto receptů jsou některé hladké, robustní nebo polohladké. Jako u každého široce používaného receptu, i zde najdete variace od regionu k regionu, ale koncept zůstává stejný - pasta přísad vařená na oleji.

Zde jsou některé varianty sofrito, které najdete:

• The portorický sofrito je směs pyré z cibule, česneku, aji papriky, zelené papriky a koriandr. Je označován jako Odpovídající.
• v Portugalsko Sofrito je vyrobeno z cibule a olivového oleje a někdy s česnekem a bobkovými listy. Je označován jako řev.
• The Dominikán sofrito obsahuje různé papriky s červenou cibulí, rajčatovým protlakem, česnekem, jablečným octem, oreganem a koriandrem. Je to jedna z kořeněnějších verzí sofrita - označovaná jako koření.
• v Španělská kuchyně , je vyroben z paprik, cibule, česneku a rajčat, které se pak vaří na olivovém oleji - označovaném jako trpěl nebo dušený.

(iStock)

Jaký je rozdíl mezi Salsou a Sofritem?

Je lákavé myslet si, že tyto dvě ingredience jsou zaměnitelné, protože často obsahují mnoho stejných ingrediencí. Jsou však patrné jemné rozdíly. Sofrito se obvykle používá k zahájení jídla jako přísada do vaření a jedná se spíše o pyré, což znamená, že jde o omáčkový základ. Salsa na druhé straně je silnější a podává se syrová buď k dopečení jídla (jako tacos), nebo se podává sama s tortilla chipsy.

Příbuzný: Copycat Chili's Salsa chutná jako skutečná nabídka

Jak si vyrobit Sofrito

(iStock)

Složení:

• 1 hlava česnekoloupané
• dva střední cibuleoloupané
• 1červená paprika, pocházel a naočkoval
• dva zelené papriky, pocházel a naočkoval
• dva velký rajčata
• 1 chomáč lístky koriandru
• 1/2 chomáč čerstvá petržellisty
• 1 polévková lžíce rostlinného oleje (volitelně)

Pokyny:

1. Nasekejte všechny ingredience na kousky; přidejte do mixéru nebo kuchyňského robotu.
2. Všechny přísady dobře promíchejte, aby bylo hotové sofrito jemně zpracováno. Mělo by to být v konzistenci pesta.
3. Po smíchání je vaše sofrito připraveno k okamžitému použití.
4. NEBO zahřejte olej na pánvi a smažte pastu, dokud nezmizí syrový zápach. Toto sofrito lze skladovat déle.

(iStock)

Několik poznámek k výrobě sofrito:

• Hrajte si s dalšími přísadami. Musíte experimentovat s jinými přísadami, abyste věci smrkovali. Vyměňte zelenou cibuli za červenou, vyzkoušejte různé papriky nebo dokonce přidejte jablečný jablečný ocet, abyste si to udělali.
• Věnujte pozornost poměrům složek. Můžete také upravit poměry přísad, abyste dosáhli své oblíbené kombinace a chutí.
• Použijte Culantro.Culantro je bylina podobná koriandru, i když má silnější chuť. Často ho najdete na hispánských a asijských trzích, ale pokud se vám nedaří získat culantro, použijte místo toho pro další sofrito další koriandr.

Nyní, když máte kurz sofrito 101, zkuste je zvládnout nejlepší paella recepty další.